Questa ricetta per la zuppa cremosa cremosa d'aneto cremosa o zupa ogórkowa (ZOO-pah oh-goorr-KOH-vah) è la controparte invernale dell'offerta estiva di zuppa fredda di cetrioli .
In Polonia e in altre parti dell'Europa orientale, prima della refrigerazione, il decapaggio era un modo comune per conservare frutta, verdura, carne e uova. Qui, cetrioli sottaceto, quelli che chiamiamo sottaceti semplici, in brodo caldo è la base per questa deliziosa zuppa.
Alcune versioni utilizzano una base di pomodoro o ketchup ma questa variante più conosciuta utilizza la panna acida e, se si sostituisce il brodo vegetale con quello di pollo, è completamente vegetariano.
Oggi, grazie alla refrigerazione e alla disponibilità di prodotti per tutto l'anno, questa zuppa può essere gustata in inverno o in estate.
Questa ricetta alternativa autentica per la zuppa di sottaceti all'aneto del villaggio di Gwizdały, nella regione della Polonia di Mazovia, è fatta con una base di brodo di pollo, carote, patate, pastinache e panna acida.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla media (tagliata a metà e affettata)
- 4 tazze di brodo di pollo o vegetale
- 4 grandi sottaceti all'aglio (circa 3 tazze sminuzzate)
- 2/3 tazza di succo di sottaceto (o acqua)
- 4 patate grandi (sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 di pollice)
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di panna acida
- Sale e pepe nero
- Opzionale: zucchero a piacere
- Opzionale: aneto fresco tritato per guarnire
Come farlo
- Sciogliere il burro in una grande pentola. Soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida, circa 3 minuti.
- Aggiungi brodo, sottaceti, succo di sottaceto e patate. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere, circa 20 minuti.
- Mescolare la farina con panna acida. Miscela di panna acida con un po 'di minestra calda.
- Versare la panna acida temperata in una zuppa calda, sbattendo continuamente, fino a quando non arriva a ebollizione. Ridurre il calore al minimo e lasciare cuocere a fuoco lento per 3 minuti o fino a quando non si è leggermente addensato.
- Regolare il condimento con sale e pepe e zucchero facoltativo.
- A questo punto, la zuppa può essere lasciata a pezzi o purea alla consistenza vellutata di vichyssoise .
- Servire in scodelle riscaldate guarnite con aneto fresco tritato opzionale e accompagnato da abbondante pane di segale.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 282 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 33 mg |
| Sodio | 1,518 mg |
| carboidrati | 34 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 6 g |