10 consigli per hamburger perfetti

L'attenzione ad alcuni dettagli trasformerà i tuoi hamburger da abbastanza buoni a spettacolari. Anche se decidi di non utilizzare tutti e dieci questi suggerimenti, ognuno di essi migliorerà la tua prestazione di hamburger, quindi impiega quanti ne vuoi.

Alla ricerca di ottime ricette di hamburger? Ecco alcune delle mie ricette preferite di hamburger .

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  Inizia con la carne giusta

  Per hamburger succosi, ottenere un mandrino macinato con un contenuto di grasso di almeno il 18%. Carni magre ed extra-magre rendono gli hamburger duri e secchi. (Questo suggerimento è vero anche per gli hamburger di tacchino o gli hamburger di agnello : cerca di macinare con circa il 18% di grasso.)

  Quanto più fresca è la carne, tanto più tenero e saporito è l'hamburger: se il tuo negozio ha macellai in loco, chiedi loro di macinare la carne fresca per te.

  Per una fresatura assolutamente migliore, ovviamente, è necessario rettificare la propria. Puoi farlo con un macinino da casa o in un robot da cucina. Tagliare la carne a pezzi, metterla nel congelatore per 15 minuti e macinare o pulsare fino a terra. Per ottenere il miglior risultato, passalo due volte su un disco di macinatura grossolana (seriamente, questo porta alla migliore macinatura possibile!).

• 02 di 10

  Non sovraccaricare la carne

  Quanto più maneggi la carne, tanto più duro sarà il tuo hamburger. In una grande ciotola, separare la carne in piccoli pezzi, aggiungere sale o altri condimenti e mescolare delicatamente con le dita divaricate fino a mescolarle liberamente.

• 03 di 10

  Usa le mani bagnate per formare hamburger hamburger

  Un po 'di umidità all'inizio manterrà le tue mani appiccicose. Permette anche alla carne di riunirsi più velocemente e impedisce la manipolazione eccessiva.

• 04 di 10

  Fai hamburger con una Dimple al centro

  Dividere la carne in parti uguali e formare polpette spesse circa 3/4 di pollice ai bordi e 1/2 di pollice di spessore al centro. Dal momento che gli hamburger si restringono e si accostano mentre cucinano, questa fossetta si uniforma mentre gli hamburger cucinano , dando come risultato un hamburger a forma di patty alla fine.

• 05 di 10

  Tenere gli hamburger freddi fino a quando non colpiscono la griglia

  A differenza di altre carni che si cucinano meglio se portate a temperatura ambiente prima di colpire la griglia, volete quelle polpette fredde in modo da stare insieme e rimanere il più succose possibile. Metti le polpette su un vassoio o piatto, coperto, in frigo mentre la griglia si riscalda. Questo aiuta più il grasso che porta il sapore a rimanere nella carne.

• 06 di 10

  Inizia con una griglia di cottura pulita

  Pezzi di detriti incoraggiano l'adesione, così come una superficie non oliata e una temperatura troppo bassa. Vuoi che i tuoi hamburger si mettano a sfrigolare immediatamente, si rassodano velocemente e rilasciano dalla griglia.

• 07 di 10

  Utilizzare una griglia calda

  Mantenere la griglia a fuoco costante (è possibile tenere la mano da 1 a 2 pollici sopra il livello della griglia per 2 o 3 secondi). Se si utilizza carbone di legna , si desidera carboni coperti di ceneri per produrre anche calore. Con una griglia a gas, tieni il coperchio abbassato mentre cucini; con una griglia a carbone, lasciare il coperchio.

• 08 di 10

  Capovolgere gli hamburger una sola volta e solo una volta

  La rotazione costante rafforza e asciuga la carne, e se si rovescia troppo presto, gli hamburger si attaccheranno. Cuoci 2 minuti per lato per rari, 3 per medi-rari, 4 per medi e 5 per ben fatti.

• 09 di 10

  Non premere hamburger durante la cottura

  Questo è un errore fin troppo comune nella griglia degli hamburger. È anche uno straziante da testimoniare. Quando il cuoco prende una spatola e preme su ogni hamburger, il succo si riversa sulla fiamma, portando con sé tutta quell'umidità e sapore. Nessuna immagine, quindi non hai idee! Ferma la follia! Lascia che i tuoi hamburger mantengano la naturale succosità e lasciali cucinare in pace!

  (Un'eccezione: se fai intenzionalmente degli hamburger "frantumati" in cui metti la patatina su una piastra molto calda, e la frantumi in un colpo solo. Questo non funziona bene su una griglia, per ovvi motivi.)

• 10 di 10

  Lascia riposare gli hamburger

  Il riposo consente agli hamburger, come tutte le carni, di terminare la cottura e permette ai loro succhi, che si sono raccolti in superficie durante la grigliatura, di ridistribuire su tutta la pasta per ottenere il massimo della succosità. Poiché gli hamburger sono in genere un po 'piccoli (rispetto agli arrosti giganti), solo 10 minuti lo faranno.