Insalata di barbabietole arrosto con feta sbriciolata

Questa semplice ma elegante insalata di barbabietole arrosto presenta barbabietole rosse e dorate, formaggio feta delicato e verdure per bambini condite in un condimento leggero di olio d'oliva e succo di limone.

L'utilizzo di un mix di barbabietole rosse e dorate conferisce all'insalata un piacevole contrasto visivo, e molte persone ritengono che le barbabietole dorate siano un po 'più dolci delle barbabietole rosse dal sapore più maturo. Quindi c'è anche un contrasto gustativo.

A proposito di contrasto, una volta cucinati, le barbabietole rosse trasformeranno tutto ciò che toccano in un profondo e vibrante colore magenta. Questo include le mani, quindi potresti voler indossare guanti monouso quando le stai pelando. E include anche barbabietole dorate. Una barbabietola rossa che si schianta contro una barbabietola dorata sta per macchiarlo di rosso.

Il mio consiglio è di separare le barbabietole dopo averle arrostite, quindi sbucciarle e tagliarle separatamente, prima quelle dorate. Tenerli separati fino a quando non piastra l'insalata.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Preriscaldare il forno a 400 F.
  2. Strappare o tagliare le parti superiori delle barbabietole dalle barbabietole, quindi lavare e asciugare completamente le barbabietole.
  3. Disporre le barbabietole in una teglia o in una teglia piatta o in una teglia. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e cospargere con sale kosher . Arrosto da 30 a 45 minuti, a seconda delle dimensioni e della cottura desiderata. Provare la cottura dopo circa 30 minuti di cottura bucando la più grande barbabietola con un coltello. Se il coltello entra facilmente nella barbabietola con solo una piccola quantità di resistenza, è fatto, e anche i più piccoli lo saranno.
  1. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 20 minuti circa. Scivola a mano le bucce dalle barbabietole. Dovrebbero scivolare facilmente, ma puoi usare un coltello da cucina o un pelapatate su qualsiasi punto ostinato. Fai solo attenzione a non tagliare troppa barbabietola.
  2. Tagliare le barbabietole in dadi da ½ pollice e lanciare in una ciotola in acciaio inox con abbastanza olio d'oliva per rivestirli. Tagliare il limone a metà e spremere il succo di circa la metà di esso nella ciotola, mescolando delicatamente per combinare e controllare il sapore mentre si va. Condire a piacere con sale Kosher.
  3. Sbattere insieme 3 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di succo di limone e mescolare i verdi in questa salsa in una ciotola separata.
  4. Imbottire il composto di barbabietola al centro di un piatto di insalata e completare ogni porzione con circa 1 cucchiaio di formaggio feta sbriciolato e circa ¼ di tazza di verdure condite. Servi subito.
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 308
Totalmente grasso 29 g
Grassi saturi 5 g
Grassi insaturi 20 g
Colesterolo 8 mg
Sodio 230 mg
carboidrati 11 g
Fibra alimentare 3 g
Proteina 3 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).