Potrebbe non esserci nulla di elegante nel versare carne calda e brodo su un piatto di pane, eppure in tutto il mondo un cibo così umile è considerato cibo salato, soddisfacente e confortevole al suo meglio. In Iraq troverete pollo e ceci serviti in questo modo, negli agnelli e nelle verdure degli Emirati Arabi Uniti, e in Italia, un certo numero di zuppe sono posate sul pane.
Anche il Marocco ha una sua versione golosa - rfissa m edhoussa o trid , un piatto di pollo, cipolla e lenticchie meravigliosamente salato che viene servito su un letto di sfogliata trid pastry , msemen , meloui o persino pane vecchio di un giorno . La miscela di Ras El Hanout, semi di fieno greco ( helba in arabo), zafferano e altre spezie rende un piatto davvero unico e delizioso. Come tale, è tradizionalmente servito il terzo giorno successivo alla nascita di un bambino o per altre occasioni speciali. Naturalmente, può essere offerto anche in altri momenti, ed è uno dei preferiti da offrire alle cene aziendali occasionali.
Per questo piatto sono preferiti i polli biologici e ruspanti ( djaj beldi ); possono invece essere usati polli regolari. Troverete lo stufato stesso facile da preparare, mentre il tradizionale letto di trid o msemen richiede più tempo per prepararsi. Anche se ciò può essere fatto in concomitanza con lo stufato del pollo, potresti trovare preferibile fare i msemen un giorno o più in anticipo; una volta sminuzzato, può essere congelato fino al momento necessario e quindi riscaldato riscaldando in un couscoussier.
Il tempo di cottura è per un pollo ruspante; Riduci il tempo della metà se usi un pollo normale. Se servono quattro persone, crea una partita della ricetta di Msemen . Se ne servono sei, fai 1 1/2 lotti.
Prova anche una variante di questo piatto: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Cosa ti serve
- 1 pollo (squartato o lasciato intero)
- 2 o 3 cipolle grandi (tagliate a fette sottili)
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 1 cucchiaio di zenzero
- 2 cucchiaini
- Ras El Hanout
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino
- fili di zafferano (riscaldati delicatamente e poi sbriciolati)
- Per le lenticchie:
- Lenticchie 1/2 tazza (non cotte)
- 2 cucchiai di semi di fieno greco (impregnati durante la notte e scolati)
- 1 cucchiaino di filetti di zafferano (riscaldato delicatamente e poi sbriciolato)
- 1 piccolo mazzetto di coriandolo (tritato finemente)
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
- 3 tazze d'acqua
- 1 cucchiaino di smen (burro marocchino conservato)
- Per i Msemen o Trid :
- Da 1 a 1 1/2 lotti
- msemen (o
- trid , cotto)
Come farlo
In anticipo
- Per ridurre la loro pungenza e ammorbidirli, immergere i semi di fieno greco in acqua per almeno alcune ore, ma durante la notte se possibile. Quando è pronto per l'uso, svuotare. Anche se sono normalmente stufati direttamente nel brodo, potresti voler legare le lenticchie imbevute di garza, che ti permettono di offrirle sul lato nel caso in cui qualcuno al tavolo non si cura di loro.
- Se cucinerete un pollo normale, potreste anche voler impregnare le vostre lenticchie per qualche ora, in quanto le aiuterà a cucinare più velocemente se usate un pollo normale.
- In una pentola grande e dal fondo pesante, mescola il pollo con le cipolle, l'olio d'oliva, il sale, il pepe, lo zenzero, la curcuma e le spezie di Ras El Hanout. Mescolare per rivestire bene il pollo, coprire e mettere da parte per marinare per qualche ora o durante la notte in frigorifero.
- Crea e distruggi i msemen o la trid pastry in pezzi di dimensioni piccolissime - nota che è più facile distruggere i msemen mentre sono caldi - OPPURE pianificare i msemen mentre il pollo e le lenticchie stanno bollendo sul fornello.
Cuocere il pollo e le lenticchie
- Mettere il pollo sul fuoco a fuoco medio e cuocere, coperto, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 a 20 minuti, fino a quando si è formata una salsa ricca.
- Segui uno di questi metodi, a seconda del tipo di pollo che stai cucinando: Se usi un pollo ruspante: aggiungi i semi di fieno greco scolati, lo zafferano, il prezzemolo, il coriandolo e da 4 a 5 tazze d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso a medio calore per circa un'ora. Aggiungere le lenticchie e continuare la cottura, coperto, per un'altra ora o più, fino a quando il pollo e le lenticchie sono abbastanza tenere. Aggiungere acqua durante la cottura, se necessario, per garantire che nella pentola rimanga un brodo ricco e ampio. Se usi un pollo normale allevato in fabbrica : aggiungi le lenticchie scolate, i semi di fieno greco scolati, lo zafferano, il prezzemolo, il coriandolo e 3-4 tazze d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso a medio calore per circa un'ora, o fino a quando le lenticchie sono tenere e il pollo è ben cotto. (Rimuovi il pollo se le lenticchie non sono ancora state testate, può essere rimesso nella pentola per riscaldarsi una volta finita la cottura delle lenticchie.) Ci dovrebbe essere un brodo ampio e ricco nella pentola; se non c'è, aggiungere un po 'd'acqua, facendo attenzione a non diluire il condimento.
- Assaggia il brodo e aggiusta il condimento. Aggiungere il cucchiaino di smen , facendo roteare la pentola per mescolarla al brodo.
- Se lo si desidera, rimuovere il pollo dalla pentola e metterlo sotto una griglia per alcuni minuti per dorare e rendere la pelle croccante.
Servire il pollo Rfissa
- Poco prima di servire, scaldare un po 'd'acqua nella base di un couscoussier. Posizionare i provini triturati nel cestello del vapore sopra l'acqua e cuocere a vapore per circa 10 minuti, finché sono teneri e riscaldati.
- Disporre i msemen su un grande piatto da portata . Aggiungi il pollo al letto dei soldati e distribuisci la maggior parte del brodo, delle cipolle e delle lenticchie sul pollo e sui soldati . Prenota una ciotola o due di brodo da offrire sul lato.
- Se hai legato il fieno greco in una garza, puoi anche offrire il fieno greco in una ciotola sul lato.
- La tradizione marocchina si riunisce attorno a questo piatto unico e grande, con ogni persona che mangia dal suo lato del piatto a mano o con un cucchiaio.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 474 |
| Totalmente grasso | 30 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 98 mg |
| Sodio | 899 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 35 g |