La traduzione letterale del nome di questa zuppa toscana molto tradizionale, chiamata acquacotta , è "acqua cotta", che probabilmente non sembra molto allettante, ma anche se è semplice e veloce da realizzare, è anche ricca, saporita e soddisfacente. Ricorda il vecchio racconto popolare di "zuppa di pietra", in un certo senso - una zuppa con un nome piuttosto povero, fatta con scarti e avanzi, ma che termina in un piatto che è più grande della somma delle sue parti.
È, in fondo, un piatto rustico contadino, fatto bollendo le cipolle in acqua (anziché in brodo) insieme a qualsiasi verdura disponibile, e servito su fette tostate di pane raffermo cosparse di formaggio pecorino grattugiato, un modo parsimonioso di usare pane raffermo troppo difficile da mangiare Il pane si ammorbidisce nella zuppa e diventa un pasto più sostanzioso. Le prime versioni di questa zuppa potevano essere semplici come le cipolle saltate in olio d'oliva, poi bollite in acqua con un po 'di pomodoro e servite sopra il pane tostato.
Non c'è davvero una vera ricetta per questo piatto poiché è stato realizzato con qualsiasi cosa fosse a portata di mano, quindi sentiti libero di seguire la stagione e le tue preferenze per trovare la tua versione. Ci sono, infatti, molti diversi tipi di zuppa " acquacotta " in tutta l'Italia centrale, ma questa versione particolare proviene dalla regione costiera della Maremma, nel sud della Toscana.
Questa zuppa è un buon primo (antipasto) per ogni cena italiana autunnale o invernale, o anche un pranzo leggero, insieme a un'insalata e un po 'di pane rustico.
Cosa ti serve
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla media, pelata e affettata sottilmente
- 2 TB di foglie di sedano fresche tritate (e / o foglie di prezzemolo o basilico)
- 4 grandi foglie di bietola svizzera, cavolo laciato, verza, o qualsiasi altra foglia verde scura, costole rimosse e scartate e lasciate grossolanamente tritate
- 1/4 tazza di vino rosso
- 1 1/2 tazze di passata di pomodoro (passata di pomodoro)
- 4 tazze d'acqua
- Sale marino fine, a piacere (io uso circa 3 cucchiaini)
- Pepe nero macinato al momento, a piacere
- 3-4 fette di pane di campagna raffermo, tostate e sfregate con la parte tagliata di 1 spicchio di aglio crudo che è stato sbucciato e tagliato a metà (1 fetta di pane per porzione). Se non hai pane raffermo, puoi semplicemente tostare il pane fresco.
- Opzionale: pecorino toscano fresco stagionato grattugiato o pecorino romano, da servire (si può omettere questo per rendere la ricetta vegana)
Come farlo
In un grande forno o pentola olandesi, riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata e rosolare fino a renderla morbida e leggermente dorata, circa 5-8 minuti.
Aggiungere le foglie di sedano (e / o le erbe) tritate e il verde a foglia tritata (vedere sopra per i suggerimenti). Soffriggere fino a quando i verdi sono appassiti, circa 2 minuti.
Aggiungere il vino e cuocere fino a quando l'odore di alcol si è dissipato, circa 1 minuto.
Aggiungere la passata di pomodoro e acqua.
Aggiustare di sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi coprire e far sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti.
Tostare le fette di pane raffermo (o fresco). Strofinare ogni fetta di pane tostato con uno spicchio di aglio crudo, tagliato a metà, prima di mettere una fetta sul fondo di ogni ciotola. Mestolate la zuppa sul pane tostato, lasciate riposare per 1-2 minuti per permettere al pane di ammorbidire, quindi riempite ogni porzione di zuppa con una generosa grigliata di pecorino (se lo desiderate) e servite.
Variazioni e suggerimenti:
- Soffriggere il sedano e la carota tritati e l'aglio tritato finemente insieme alle cipolle affettate, per un gusto più ricco.
- Aggiungi un uovo in camicia a ogni ciotola, sopra la zuppa.
- Aggiungere i fagioli - come i cannellini (fagioli della Marina) oi ceci (fagioli di ceci) - per una zuppa più focosa.
- Aggiungere solo un pizzico di salsa di soia o Maggi per amplificare il sapore della zuppa.
- Aggiungi funghi porcini secchi tritati per una versione terrosa di funghi.
- Sostituire il Parmigiano-Reggiano per il Pecorino.
- Usa un brodo di carne o vegetale fatto in casa al posto dell'acqua per un sapore più ricco. (Trovo che oggigiorno la maggior parte dei brodi in scatola, acquistati al supermercato, sono così orribili che è preferibile usare l'acqua, e non solo quando si fa l' acquacotta !)
- Se hai delle scaglie di Parmigiano che hai tenuto (ne tengo sempre alcune nel mio freezer), questa è una grande opportunità per usarle! Lancia un pezzo da 1 o 2 pollici nel brodo e cuocilo a fuoco lento insieme a tutti gli altri ingredienti, quindi rimuovilo e gettalo via prima di servire. Questo amplificherà davvero il sapore del tuo brodo.