Un'introduzione al rum

Il rum è uno dei liquori più popolari ed è usato per creare molti dei nostri cocktail preferiti, tra cui il daiquiri e il mojito . Il dolce sapore del rum lo rende un mixer versatile ed è essenziale per qualsiasi bar ben fornito . Può essere utilizzato in qualsiasi cosa, dalle grandi bevande tropicali della scena tiki alle bevande calde che ci tengono tostate per tutto l'inverno.

Oggi è disponibile una varietà di rum ed è divertente esplorare tutto ciò che questo distillato ha da offrire.

Cos'è il rum?

Nella sua definizione più semplice, il rum è un liquore distillato dallo zucchero . Lo zucchero può essere puro zucchero di canna, uno sciroppo o melassa. Indipendentemente dalla base, il profilo aromatico sottostante del rum è uno zucchero dolce e tostato.

Questa è solo una descrizione generale e, mentre inizi a esplorare il mondo del rum, scoprirai che ci sono differenze nette. Il rum viene prodotto in tutto il mondo e ogni regione e ogni paese hanno leggi e tradizioni diverse che vengono utilizzate nella sua produzione. Ognuno di questi darà al rum individuale caratteristiche diverse e distinte.

Come nel caso del whisky , ci sono un certo numero di stili di rum prodotti. I rum chiari, dorati, scuri, speziati e aromatizzati sono tra i più popolari. Ci sono anche stili specifici per origine come cachaça e rhum agricole disponibili.

La storia del rum

Il rum è uno dei più antichi distillati e ha una delle storie più colorate di qualsiasi bevanda alcolica.

Interi libri sono stati scritti su quella particolare storia del rum e "And a Bottle of Rum" di Wayne Curtis è uno dei migliori disponibili. Ci soffermeremo solo brevemente sulla sua storia espansiva qui.

Columbus introdusse la canna da zucchero nelle Indie occidentali nel 1493. Il primo rum fu prodotto in Brasile, Barbados e Giamaica, rendendo il rum il primo spirito distillato del Nuovo Mondo.

Verso la metà del 1700, il rum veniva prodotto nei Caraibi e in Sud America. Presto divenne popolare nel New England e fu prodotto anche lì. Oggi il rum viene prodotto in tutto il mondo.

La fettuccia di rum era fatta di rum, zucchero, acqua e succo di limone e si dice che sia stato il primo cocktail americano . Tuttavia, in una recente scoperta di David Wondrich - che è dettagliata nella seconda edizione del suo libro, " Imbibe! " - potrebbe essere stato proprio il julep alla menta .

Come viene prodotto il rum?

L'uso della canna da zucchero distingue il rum da tutti gli altri liquori . Nella maggior parte dei casi si usa melassa . Questo è un sottoprodotto che risulta durante la conversione dalla canna da zucchero grezza allo zucchero cristallizzato che usiamo continuamente nelle nostre cucine.

Molti dei primi rum caraibici venivano prodotti con melassa e "scrematura" dalla produzione di zucchero . Le scremature sono state ottenute dalla bollitura della canna da zucchero e sono state mescolate con melassa e "dunder" (residuo rimasto nell'ancora). Secondo Wondrich, questo ha dato rum come quelli dalla Giamaica il loro sapore "funky".

L'uso della melassa da solo ha avuto inizio in America coloniale e questo ha prodotto un sapore di rum più mite che è simile alla maggior parte del rum che conosciamo oggi.

Alcuni stili di rum, come cachaça e rhum agricole, iniziano con succo di canna da zucchero appena spremuto piuttosto che con melassa.

La melassa o il succo di canna vengono quindi fatti fermentare e distillare. Gli alambicchi sono usati in molti dei rum tradizionali, anche se la maggior parte ora usa alambicchi a colonna continua.

Molti rum vengono poi invecchiati in botti di legno . Il tipo di legno utilizzato è spesso il fattore determinante per il colore del rum prodotto alla fine. È importante notare che il clima svolge un ruolo significativo in quanto a lungo lo spirito distillato è invecchiato e il rum non fa eccezione.

I rum prodotti in climi tropicali saranno generalmente invecchiati per un periodo di tempo più breve rispetto a quelli in climi più freddi. Ecco perché puoi vedere un rum caraibico scuro invecchiato per tre o cinque anni, mentre un rum nordamericano di colore simile e sapore di quercia può essere invecchiato per circa 10 anni.

Molti distillatori di rum utilizzeranno anche i vecchi barili di bourbon per invecchiare perché non possono essere riutilizzati nella produzione di quel whisky. Questo può aggiungere alcuni rumeni sottostanti al rum, qualcosa che troverai anche in molte tequila.

La maggior parte del rum viene imbottigliata al 40 percento di alcol in volume (80 prove) . Ci sono alcune eccezioni, tra cui rum overproof che possono raggiungere 151 prove. La maggiore gradazione alcolica rende questi prodotti una scelta popolare per accendere le bevande sul fuoco .

Rum chiaro

Il rum chiaro è talvolta chiamato rum bianco o argento . È lo stile più comune di rum ed è un liquore molto sottile, molto simile alla vodka con un goloso.

Questi rum sono generalmente invecchiati in serbatoi di acciaio inossidabile per un anno e filtrati prima dell'imbottigliamento. Questo processo dà ai rum leggeri il loro sapore pulito e leggero. Sono i rum più popolari da usare per i cocktail e tra i rum più convenienti sul mercato.

Rum d'oro

I rum di medio corpo sono spesso chiamati rum d'oro o d' ambra . Sono spesso abbastanza ricchi e sorprendentemente lisci. Questo profilo di gusto è il risultato della produzione di congeneri (composti organici prodotti durante la produzione) o dell'aggiunta di caramello.

I rum d'oro sono spesso invecchiati in botti di rovere, che contribuiscono anche alle loro caratteristiche scure e levigate. Molti di questi rum fanno un sipper liscio e possono essere usati al posto del rum leggero in alcuni cocktail più scuri.

Come per tutto il rum, la qualità e il prezzo variano notevolmente da una marca all'altra . È sempre una buona idea leggere le etichette in modo da sapere cosa stai acquistando, soprattutto quando si tratta del potenziale degli additivi.

Rum invecchiato

Simile al colore e al corpo al rum d'oro, i rum invecchiati dovrebbero essere distinti dalle loro controparti perché questi non includono alcun additivo. La maggior parte dei rum "oscuri" rientra in questa categoria.

Simile a una tequila di añejo , i rum invecchiati otterranno il loro colore dorato dai barili in cui sono invecchiati. Poiché questi rum sono a contatto con il legno per un periodo più lungo, raccolgono naturalmente i sapori e i colori della canna.

Quasi tutti i rum invecchiati possono essere mescolati in bevande e molti possono reggersi da soli e godersi il diritto. Variano molto in età, con i rum più vecchi che costano più dei più giovani imbottigliamenti.

Rum scuro

I rum pesanti e scuri sono tipicamente usati nei punch al rum . È anche comune trovarli mescolati insieme a un rum leggero in molti cocktail tiki come il popolare uragano .

Questi sono i rum più ricchi che ricevono il loro sapore dall'invecchiamento in botti di rovere carbonizzato. Oltre ad aggiungere un sapore ricco e dolce ai cocktail, i rum scuri sono i preferiti della famiglia del rum, specialmente i bei rum come Angostura 1824.

Una sottocategoria di rum scuro è quella chiamata blackstrap . Questi sono prodotti dalla melassa più scura prodotta durante il terzo bollire mentre raffina lo zucchero. Il rum risultante è altrettanto scuro, ricco e spesso. Potresti anche pensarli come i dessert del mondo del rum. Cerca bottiglie come Cruzan Black Strap e Captain Morgan Black Spiced Rum .

Rum overproof

Il rum overproof o ad alta resistenza viene spesso usato solo come galleggiante nei cocktail . Questo rum potente contiene da 75 a 75 1/2% di alcol in volume (da 150 a 151 di prova) e può essere altrettanto pericoloso da bere quanto Everclear se non è diluito in qualche modo.

Questo è un rum popolare per la creazione di bevande fiammate perché l'alto contenuto di alcol rende facile bruciare. Se sei già ubriaco, non provare a giocare con il fuoco nelle tue bevande. Inoltre, non utilizzare mai liquidi impermeabili di alcun tipo in cucina o vicino a una fiamma aperta perché sono altamente infiammabili.

cachaça

Il rum brasiliano noto come cachaça si distingue dagli altri perché salta la melassa e utilizza invece puro succo di canna da zucchero nel processo di distillazione. Per legge, la cachaça deve essere prodotta in Brasile.

La cachaça è uno dei più dolci rum disponibili, anche se molte persone, in particolare in Brasile, non amano categorizzarlo come rum. Invece, è spesso pensato come uno spirito distillato unico che è la sua categoria.

Mentre la cachaça era una volta disponibile solo in Sud America, oggi gode di fama mondiale. Ci sono molti marchi affascinanti disponibili per esplorare e corrono la gamma di prezzo e qualità. Molti distillatori, come Novo Fogo, giocano persino con diversi tipi di legni esotici che conferiscono uno spirito unico ai profili di sapore.

Il cocktail di cachaça più famoso è la caipirinha , bevanda nazionale brasiliana. Eppure, è un mixer fantastico per una varietà di cocktail, compresi quelli che in genere usano un rum standard.

Rhum Agricole

Simile alla cachaça, il rhum agricole è anche distillato dal succo di canna da zucchero puro. Sebbene il rum non abbia regolamentazioni rigide sulla sua produzione, rhum agricole è un'eccezione.

Il Rhum agricole deve essere prodotto nei territori francesi, più comunemente nell'isola della Martinica, ed è governato da un COA ( appellation d'origine controlle ), simile al Cognac . Viene distillato dal succo di canna da zucchero pressato a fresco usando una colonna continua di tipo creolo. Il bastone può essere raccolto solo nella stagione secca e il succo deve essere estratto entro tre giorni.

Rhum agricole è noto per il suo gusto erbaceo e dolce perché la canna da zucchero è un'erba. La purezza del succo conferisce un sapore speciale a questo stile di rum. Come la maggior parte dei rum, può essere miscelato in quasi tutti i cocktail che si possano immaginare.

Rum aromatizzato

Il rum aromatizzato aggiungendo spezie e aromi durante la distillazione è diventato popolare nell'ultima parte del 20 ° secolo. Il rum al cocco e il rum speziato sono i più popolari e sono stati i più lunghi. Tuttavia, oggi abbiamo mango, fragola e molti altri sapori tra cui scegliere. La varietà è cresciuta per competere con il numero di opzioni di vodka aromatizzata disponibili .

Molti rum aromatizzati in commercio utilizzeranno ingredienti artificiali e naturali per aggiungere il sapore desiderato a una base di rum bianca. In rare occasioni, viene utilizzata un'infusione naturale di frutta o erbe. Tuttavia, proprio come con la vodka, è molto facile creare il tuo rum infuso .