Ricetta Içli Köfte: una polpetta farcita turca

Se ti piace il kibbe in stile mediorientale , sicuramente apprezzerai la sua controparte turca. Si chiama içli köfte (eech-LEE 'koof-TAY), che significa "polpetta piena". È un piatto comune nella cucina regionale sud-orientale della Turchia, dove sono presenti molte influenze mediorientali. Sono particolarmente famosi nella città di Kilis.

Queste polpette vengono solitamente servite come antipasto caldo o meze prima di un pasto a base di kebab piccanti. Come involucro esterno si usano sfere di pasta preparate con un mix di bulgur, patate e spezie. Le farciture preferite includono carne macinata o agnello in combinazione con noci macinate come pistacchi , noci o pinoli e spezie. Sono poi fritti alla perfezione. In realtà è più facile di quanto sembri in un primo momento, soprattutto una volta che si ottiene il rotolamento e il ripieno.

Puoi trovare polpette di carne ripiene nella lista degli antipasti nella maggior parte dei ristoranti di carne e kebab e come stuzzichini a casa. Le migliori polpette hanno un guscio morbido ma croccante, con un ripieno succoso e fumante al centro.

Cosa ti serve

• Per il riempimento:
• Carne tritata da 1/4 di sterlina
• 1 cipolla piccola (tritata finemente)
• 1/3 tazza di noci (metà o pistacchi sgusciati, terra)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino piccante
• Per il caso:
• 1/3 di tazza bulgur (fine)
• 1 cucchiaio di carne macinata
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 di patate (purè)
• 1/2 uovo (sbattuto)
• 1 cipolla piccola (grattugiata)
• 3-4 tazze di olio di girasole (o altro olio leggero, quantità necessaria per friggere)
• Decorazione: prezzemolo (fresco, italiano)

Come farlo

Fai il ripieno

1. In una piccola padella, friggere 1/4 di carne macinata fino a quando non è appena cotta. Aggiungere la cipolla e continuare a mescolare fino a quando la cipolla si ammorbidisce.
2. Aggiungere le noci tritate, il sale, il pepe nero, la paprica e le scaglie di peperoncino e continuare a rosolare. Quando tutti i sapori si sono uniti, togliere la padella dal fuoco e lasciarla riposare.

Fai il caso

1. In una grande ciotola mescolare il bulgur, carne macinata, pepe nero, sale, patate, uova e cipolla. Impastare per diversi minuti per formare un impasto.

1. Spezzare i pezzi a forma di noce dell'impasto e arrotolarli in palline.
2. Con il dito indice, spingere un po 'di carne e il ripieno di noci nel centro dell'impasto e chiudere l'estremità. Formare le polpette più strette alle estremità e più spesse al centro in una forma di fuso o di calcio.
3. In una grande padella, scaldare una generosa quantità di olio di girasole . Friggere le polpette in modo uniforme su tutti i lati fino a doratura scura. Mettere su carta da cucina per drenare.
4. Servire ben caldo. Guarnire con prezzemolo fresco italiano e servire con una salsa di yogurt bianco mescolato con cetriolo grattugiato e aneto fresco.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	1001
Totalmente grasso	111 g
Grassi saturi	11 g
Grassi insaturi	68 g
Colesterolo	10 mg
Sodio	8 mg
carboidrati	3 g
Fibra alimentare	1 g
Proteina	2 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).