La crème fraîche (pronuncia "krem fresh") è una versione di panna acida con un alto contenuto di grassi, che lo rende buono per la cottura perché è meno incline alla coagulazione quando lo si fa bollire . Mentre assomiglia alla panna acida, la crema è più densa, più ricca e ha un sapore meno piccante della panna acida. Un prodotto lattiero-caseario comune in tutta Europa, la crema fresca è molto più esotica negli Stati Uniti.
La crème fraîche può essere cosparsa di frutta fresca o di verdure cotte e viene spesso utilizzata come contorno con zuppe.
Inoltre, può essere usato ovunque tu possa usare la panna acida, ad esempio sopra una patata al forno .
Puoi acquistare creme fraîche in negozi di alimentari specializzati o anche in alcuni supermercati. Si trova spesso nel corridoio dei latticini o mescolato con formaggi speciali. La crema fresca è solitamente più costosa della panna acida e può essere facile da preparare a casa con pochi semplici ingredienti. Per creare una semplice crema fresca a casa, segui questi passaggi:
Ricetta Crème Fraîche
- Mescolare 1 cucchiaio. latticello in 1 tazza di panna in una casseruola.
- Riscaldare delicatamente la miscela fino a quando non è leggermente calda, quindi trasferire la miscela riscaldata in una ciotola di vetro.
- Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare riposare a temperatura ambiente per 24 ore.
- Mescolare e conservare in frigorifero fino al raffreddamento. Ora la tua crema fresca è pronta da mangiare.
Fai attenzione, uno degli ingredienti sopra è il latticello. Per preparare la tua crème fraîche, devi usare il vero latticello colto, non il tipo di latticello che puoi fare aggiungendo il succo di limone al latte normale.
Perché non Crème Fraîche Caglia?
La crème fraîche può essere utilizzata per arricchire zuppe e salse senza cagliarle, mentre la normale panna acida non può essere utilizzata (perché potrebbe cagliare). Una crema è costituita da un'emulsione di grassi e acqua, mescolata con una piccola quantità di proteine del latte. La coagulazione avviene quando quelle proteine si coagulano e si separano dall'acqua.
Nella crème fraîche, vi è una maggiore quantità di grasso e una minore quantità di proteine che rende meno probabile cagliare.
Conservazione di Creme Fraîche
La crema fraîche deve essere conservata in frigorifero e utilizzata fino alla data di scadenza indicata sul contenitore. Una volta aperto, usa la crema fraîche entro tre giorni. La crème fraîche fatta in casa deve essere conservata in frigorifero in un contenitore sigillato e utilizzata entro lo stesso periodo di tempo in cui è stato acquistato il negozio. La crema fraîche non dovrebbe essere congelata.
Quando usare la crema Fraîche
Se una ricetta richiede crema e non ce l'hai, la panna acida ordinaria o Crema Mexicana sono sostituti adeguati per la maggior parte delle ricette. Questi sostituti funzionano meglio se stai servendo la panna fresca, come un tuffo o un topping. Se hai intenzione di riscaldare il surrogato della crema, evita di far bollire il piatto per evitare di cagliare il caseificio. Sentitevi liberi di sperimentare con la crème fraîche e usarlo al posto dello yogurt, della panna acida e persino della maionese. Funziona bene in un'insalata di patate, incorporata in una torta di pesce, o come base dolce o salata per un tuffo. Perché la crème fraîche può essere aggiunta a piatti riscaldati senza paura di cagliare, può aiutare a addensare uno spezzatino o aggiungere un po 'di cremosità ad una salsa ricca.