Con questa ricetta facile da seguire, puoi fare a scatti a base di carne di manzo disidratata a casa.
I benefici del jerky fatto in casa sono la capacità di controllare non solo il gusto, ma anche la fumosità e quanto salato sarà il prodotto finale.
Questo jerky è caricato con sapori umami con la giusta quantità di masticabilità.
Cosa ti serve
- Manzo macinato da 1 sterlina
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- 2 cucchiai di cipolla (grattugiata)
- 1 cucchiaio
- tamari o salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- 1 spicchio d'aglio (grattugiato)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero (macinato)
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di fumo liquido
- Opzionale: 1/8 di cucchiaino di pepe di Caienna macinato
Come farlo
- ep la carne macinata si raffredda fino a quando non sei pronto per usarlo.
- In una grande ciotola, mescolare succo di limone, scorza di limone, cipolla, tamari o salsa di soia, salsa Worcestershire, zucchero, olio d'oliva, paprika, aglio, sale, pepe, fumo liquido opzionale e pepe di Caienna opzionale. Lasciare riposare gli ingredienti per 15 minuti affinché i sapori si "sposino".
- Aggiungere la carne macinata e combinare bene (le mani pulite sono il miglior attrezzo da cucina per questo lavoro). Mettere la miscela in frigorifero per 1 ora.
- Stendi un foglio di carta cerata o di pergamena su una superficie di lavoro. Scola 1/4 della miscela a scatti su di essa. Posiziona un altro foglio di carta in cima e arrotolalo ad uno spessore di 1/4 di pollice.
- Rimuovi il foglio di carta superiore, se ne hai usato uno. Metti uno dei vassoi del disidratatore in cima allo scatto e capovolgi tutto per trasferire la carne secca nel vassoio del disidratatore. Rimuovere il foglio rimanente di pergamena o carta oleata.
- Patch tutti i fori inserendo più della miscela a scatti crudi.
- Disidratare per 4 a 8 ore a 155 F. Controllare dopo 4 ore. Vuoi la carne secca completamente secca ma gommosa, non croccante. Non preoccuparti se non sei sicuro al 100% di aver identificato correttamente tale coerenza; il prossimo passo aiuta a garantire la sicurezza alimentare.
- Quando la carne secca sembra asciutta ma ancora gommosa, trasferirla in vassoi da forno e finirla in un forno 275 F preriscaldato per 10 minuti. Questo è un passaggio importante perché non tutte le impostazioni della temperatura del deidratore sono accurate. Volete che la carne raggiunga una temperatura interna di 160 F a 165 F per essere al sicuro. Jerky è troppo sottile per un termometro di carne, quindi questo garantisce che sia completamente cotto. Questo cuoce solo la carne e non è un sostituto per asciugarlo nel disidratatore.
- Tagliare a scatti le strisce. Quando è completamente freddo, conservalo in contenitori ermetici a temperatura ambiente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 368 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 101 mg |
| Sodio | 383 mg |
| carboidrati | 19 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 35 g |