Questa ricetta facile da preparare per lo zenzero in salamoia produce un detergente per il palato che ha il sapore del gari che viene servito con il sushi o il sashimi nei ristoranti. Se sei abituato alle cose commerciali di colore rosa, nota che questo avrà un colore burroso leggero.
Se ti piace preparare (e mangiare!) Sushi e sashimi, sostituisci quel vasetto di zenzero sottaceto commerciale con questa versione fatta in casa. Avrà un sapore altrettanto buono, e salterai il colorante alimentare e altri ingredienti discutibili nella versione acquistata dal negozio.
Cosa ti serve
- 5 once di radice di zenzero
- 1/2 tazza di aceto di riso
- 3 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio e 2 cucchiaini di zucchero (o 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di miele)
Come farlo
- Sbuccia la radice di zenzero. Trovo questo più facile da fare con un coltello da cucina affilato che con un pelapatate. Aiuta anche a separare prima la radice nodosa in sezioni in modo da poter ottenere su tutti i lati di ogni sezione della radice.
- Affetta la radice di zenzero sbucciata super sottile. Per questa parte uso un pelapatate. Per emulare lo zenzero sottaceto servito nei ristoranti di sushi e per ottenere la migliore consistenza, non tagliare la grana della radice (la più breve croce). Lavorare invece longitudinalmente lungo le singole sezioni, mirando a fette lunghe da 1 a 2 pollici, trasparentemente sottili.
- Strofina il sale e lo zenzero a fette insieme con le tue mani pulite. Davvero dare un buon massaggio. Lasciare riposare lo zenzero sotto sale in una ciotola, coperto per 6 ore o durante la notte (alcune ore extra non faranno male) nel frigorifero.
- Risciacquare lo zenzero sotto l'acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso.
- Ancora usando mani pulite, spremere lo zenzero con forza per rilasciare la maggior parte del liquido. Scartare il liquido. Confeziona lo zenzero in modo pulito (non è necessario sterilizzare il vasetto per questa ricetta) con un barattolo da 1/2-pinta.
- Metti l'aceto di riso, l'acqua e lo zucchero o il miele in una pentola piccola e non reattiva. Mescolare a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Aumentare il calore e lasciare che la miscela raggiunga l'ebollizione. Appena lo fa, spegni il fuoco.
- Versare la salamoia liquida sopra lo zenzero. Usa la parte posteriore di un cucchiaio per estrarre eventuali bolle d'aria e assicurati che lo zenzero sia completamente immerso nella salamoia.
- Coprire bene e conservare in frigorifero per un massimo di 6 mesi. Per una conservazione più lunga a temperatura ambiente, eseguire un bagno di acqua bollente per 10 minuti (regolare il tempo per l' inscatolamento in alta quota ).
Sia che tu conservi il tuo zenzero in salamoia nel frigorifero o riesci a farlo, non mangiarlo per almeno una settimana dopo averlo fatto in modo che i sapori abbiano il tempo di combinare e addolcire. Se lo mangi prima, il sapore sarà duro.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 9 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |