Il basilico fresco è una delle erbe più gustose e più utili, ma non mantiene il suo colore e il suo sapore quando viene essiccato. Fortunatamente, ci sono altri modi migliori per preservarlo. Se hai mai provato a congelare basilico fresco o pesto e sei rimasto deluso quando scolorito mentre si scongela, continua a leggere! Condividerò anche i modi per preparare deliziose erbe aromatiche al basilico.
Basilico congelante
Se si configura semplicemente un po 'di basilico fresco nel congelatore, questo si scolorisce e diventa molle quando si scongela.
Questo perché gli enzimi che decompongono il materiale vegetale fresco possono sopravvivere a temperature di congelamento e lavorare sul cibo anche mentre è nel congelatore.
Fortunatamente, c'è un modo per congelare il basilico fresco in modo che mantenga il suo colore verde smeraldo e il suo sapore delizioso. Devi solo prima sbollentarlo.
Blanching uccide quegli enzimi in decomposizione. Per sbollentare il basilico fresco, portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata.
Una volta che l'acqua bolle, immergi il tuo mazzetto di basilico fino a quando il basilico non appassirà. Questo non dovrebbe richiedere più di qualche secondo. Non vuoi cucinare il sapore del basilico, basta uccidere quegli enzimi in decomposizione.
Non appena il basilico sarà appassito, trasferirlo immediatamente nell'acqua ghiacciata. Questo elimina il calore residuo che altrimenti continuerebbe a cuocere il basilico.
Pat il basilico sbollentato asciutto. Staccare le foglie dagli steli e trasferirle in sacchetti freezer e congelare.
Suggerimento: distribuire le foglie sottilmente nelle borse e riporli in piano. Ciò ti consentirà di interrompere ciò di cui hai bisogno quando vuoi utilizzare alcuni - ma non tutti - di un sacchetto di erbe congelate.
Basilico o pesto congelati
Il metodo di sbollatura sopra riportato è il primo passo per garantire che l'olio di basilico o il pesto escano dal congelatore con lo stesso colore vibrante e il gusto del pesto appena fatto o dell'olio a base di erbe.
Dopo aver sbollentato, raffreddato e accarezzato il basilico secco, togli le foglie dagli steli. Metterli in un frullatore o un frullatore e una purea, aggiungendo abbastanza olio d'oliva extra vergine per ottenere una pasta liscia e alquanto liquida. O semplicemente usa le foglie sbollentate per preparare la tua ricetta preferita al pesto prima di congelare.
Se butti l'olio o il pesto in un grande congelatore e lo congelhi, dovrai estrarre tutto il mattone del pesto o dell'olio e usarlo entro una settimana. Meglio è congelarlo in piccoli contenitori, o ancora meglio usare uno dei due metodi seguenti.
Pesto di congelamento o olio alle erbe in sacchetti di congelatore
Versa o metti il tuo olio o il pesto in sacchetti per il congelatore. Inserisci quanto basta per coprire la superficie della borsa quando è orizzontale. Congela piatta (orizzontale). Quello che finirai con è un "pasticcio" al pesto dal quale puoi rompere ciò di cui hai bisogno.
Pesto congelato o olio alle erbe nei contenitori del congelatore
In alternativa, riempire i vassoi dei cubetti di ghiaccio con l'olio di basilico o il pesto. Congelare, quindi estrarre i cubetti e trasferirli in contenitori del congelatore (o sacchetti per il congelatore). Ogni cubetto sarà di circa 1 cucchiaio di olio di basilico o pesto.
sale al basilico
Il sale al basilico è delizioso nelle ricette con salsa di pasta e nelle insalate di grano.
Basta lasciare fuori qualsiasi altro sale richiesto nella tua ricetta e usare invece il sale al basilico.
Per preparare il sale al basilico, sostituire le foglie di basilico fresco con il rosmarino in questa ricetta per il sale alle erbe.