Non c'è dubbio, la tortilla española o l'omelette spagnola è il piatto più popolare in Spagna. In un paese pieno di cibo regionale, alcuni potrebbero chiamarlo il piatto nazionale. In Spagna, di solito è chiamato tortilla de patata o omelette di patate. Bar e caffè in tutto il paese servono come tapa o aperitivo, ma è spesso servito come una cena leggera nelle case spagnole. Poiché è facile da trasportare, gli spagnoli producono bocadillos o sandwich posizionando un pezzo tra due pezzi di una baguette. Altri godono di una folta fetta intorno a mezzogiorno per il loro spuntino di metà mattina, serviti insieme a una tazza fumante di caffè con latte .
Questa tortilla espanola o tortilla de patata fa 8-10 porzioni come antipasto o 6 porzioni come piatto principale.
Cosa ti serve
- 6-7 patate medie (pelate)
- 1 cipolla gialla (intera)
- Da 5 a 6 uova grandi (migliori sono le uova, migliore è la tortilla)
- 2 o 3 tazze di olio d'oliva (per padella)
- 1/2 cucchiaio di sale (o a piacere)
Come farlo
- Tagliare le patate sbucciate a metà longitudinalmente. Quindi, con il lato piatto sulla superficie di taglio, affetta la patata in pezzi dello spessore di circa 1/8 ", se la affili spesso, non preoccuparti, ci vorrà semplicemente un po 'più di tempo per cucinarli.
- Sbucciate e tritate la cipolla in pezzi da 1/4 "Mettete le patate e le cipolle in una ciotola e mescolate insieme.
- In una padella grande, pesante e antiaderente, riscaldare l' olio d'oliva a fuoco medio-alto. Disporre con cura la miscela di patate e cipolle nella padella, distribuendola uniformemente sulla superficie. L'olio dovrebbe quasi coprire le patate. Potrebbe essere necessario abbassare leggermente il fuoco, in modo che le patate non brucino. Vuoi che loro friggeranno lentamente, non diventando croccanti come patatine fritte, ma piuttosto teneri e cremosi. È importante usare un buon olio d'oliva, poiché le patate assorbiranno un bel po 'di olio.
- Lasciare il composto nella padella fino a quando le patate sono cotte. Se riesci a colpire un pezzo di patata con una spatola e si rompe facilmente in due, le tue patate sono fatte. Togliere dalla padella con un mestolo forato o una spatola che consente all'olio di scolare e lasciare raffreddare.
- Rompere le uova in una grande ciotola e battere a mano con una frusta o una forchetta. Versare la miscela di cipolle di patate raffreddata. Mescolare con un cucchiaio grande. Lasciare riposare per circa cinque minuti.
- Versare da 1 a 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente piccola (circa 9-10 "di diametro) e scaldare a fuoco medio. Fai attenzione a non far scaldare la padella perché l'olio brucerà, o la tortilla lo farà! A caldo, mescolare ancora una volta la miscela di cipolle e "versarla" nella padella e distribuirla uniformemente. Lasciare cuocere l'uovo attorno ai bordi. Quindi è possibile sollevare con attenzione un lato della frittata per verificare se l'uovo ha un po '"rosolato". L'interno della miscela non deve essere completamente cotto e l'uovo sarà ancora gocciolante.
- Quando la miscela si è rosolata sul fondo, sei pronto a girarlo per cucinare l'altro lato. Porta la padella in un lavandino. Mettere un grande piatto da portata (12 ") a testa in giù sulla padella. Con una mano sul manico della padella e l'altro sulla parte superiore del piatto per tenerlo fermo, girare rapidamente la padella e la frittata "cadrà" sul piatto. Riposizionare la padella sulla gamma e mettere solo l'olio sufficiente per coprire il fondo e i lati della padella. Lascia scaldare la padella per circa 30 secondi. Ora fai scorrere l'omelette nella padella. Usa la spatola per modellare i lati della frittata. Lascia cuocere la frittata per 3 o 4 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare la tortilla nella padella per 2 minuti.
- Far scorrere l'omelette su un piatto per servire. Se mangi come piatto principale, taglia l'omelette in 6-8 pezzi come una torta. Servire a fette di pane francese sul lato.
- Se stai servendo come antipasto, taglia una baguette a pezzi di circa 1/2 "di spessore, taglia la tortilla a 1,5" quadrati e metti un pezzo sopra ogni fetta di pane.
E 'semplicemente delizioso servito con sofrito , salsa di pomodoro fritto che viene prodotta in tutta la Spagna. Pomodori, cipolle, aglio, peperoni verdi e olio d'oliva saltati in padella. È ottimo anche con peperoni rossi arrostiti .
Consigli di cucina
- Se non hai mai preparato una frittata spagnola, scopri come con il nostro tutorial passo-passo illustrato .
- Non è necessario affettare la carta di patate sottile, ed è meglio non usare un robot da cucina perché la maggior parte taglierà le patate troppo sottili, e poi si conficceranno.
- Come fai a sapere quando l'olio è abbastanza caldo da friggere le patate e le cipolle? Metti un pezzo di patata o un po 'di pane nell'olio. Dovrebbe sfrigolare.
- Ricorda di guardare il calore mentre friggi. Se l'olio è troppo caldo, le patate si coloreranno rapidamente all'esterno ma saranno crude all'interno.
- Dopo aver friggere le patate, versare la patata e la cipolla in uno scolapasta per alcuni minuti per consentire il drenaggio di più olio. Se lo fai, posiziona un piatto sotto per prendere l'olio d'oliva e puoi usarlo di nuovo.
variazioni
Di seguito sono riportate alcune delle varianti più popolari della classica spagnola Española .
- Peperone verde - Aggiungere 1 peperone verde o rosso (tritato) alle patate e cipolle e friggere.
- Salsiccia al chorizo - Tagliare una salsiccia di chorizo spagnolo e aggiungere alla miscela di patate e cipolle dopo la frittura. Oppure, basta tagliare il chorizo spagnolo e unire con le uova sbattute nella padella.
- Prosciutto - Usando un paio di fette spesse (1/4 ") di prosciutto Serrano , tritarle finemente, quindi aggiungere i pezzi alla miscela di patate e cipolle dopo la frittura, pancetta canadese o prosciutto affumicato che compri in una gastronomia funziona bene per questa variante Fare attenzione a regolare il sale di conseguenza, dal momento che il prosciutto può essere salato!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 910 |
| Totalmente grasso | 94 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 67 g |
| Colesterolo | 151 mg |
| Sodio | 647 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 7 g |