Non hai un creatore di yogurt? Ci sono molti altri modi per ottenere un buon set
Fare lo yogurt a casa è sia facile che economico; puoi trasformare solo un paio di cucchiai del tuo yogurt preferito acquistato in un quarto di gallone. I passaggi fondamentali sono piuttosto coerenti: riscaldare il latte a 180 ° F per denaturare le proteine, raffreddare a 110 ° F, aggiungere l'antipasto e incubare in un ambiente caldo per diverse ore. Durante questo processo, le colture viventi si incubano, ispessendo il latte in una cagliata.
Durante questo periodo, l'obiettivo è di mantenere lo yogurt ad una temperatura abbastanza costante di circa 110 ° F, la temperatura ottimale per i batteri di fare la sua cosa. sono progettati per fare esattamente questo, ma se non si vuole investire in un apparecchio che fa solo una cosa, ci sono alternative.
Nel suo libro Yogurt Culture , l'autore Cheryl Sternman Rule delinea alcune opzioni (in più offre 115 ricette per sapere cosa fare con il tuo yogurt finito).
Usa il tuo forno. Se hai un forno a gas con un pilota acceso, potrebbe essere la giusta temperatura ambiente. In alternativa, accendi la luce. Il calore della luce dovrebbe elevare sufficientemente la temperatura. Basta fare attenzione a non accendere il forno con il tuo yogurt all'interno.
Trova un posto caldo nella tua casa. La tua cucina (o un'altra stanza) ha una finestra calda e soleggiata? Avvolgi i vasetti di yogurt in un asciugamano e mettili lì. È inoltre possibile posizionarli vicino (ma non direttamente su) prese d'aria di riscaldamento o altre unità di riscaldamento.
Utilizzare un termoforo - ma non solo un termoforo. Cerca una piastra riscaldante che ti consenta di disabilitare l'opzione di spegnimento automatico, in modo da poter mantenere una temperatura costante e con un'impostazione bassa di circa 110ºF. La piastra riscaldante può essere avvolta attorno all'imbarcazione per la durata dell'incubazione. Potrebbe essere necessario mettere un asciugamano in mezzo per temperare il calore.
Un bagno d'acqua mantenuto a una temperatura stabile è un ottimo modo per incubare anche lo yogurt, e ci sono alcuni modi per raggiungere questo obiettivo.
Riempire un dispositivo di raffreddamento con acqua a 130 ° F abbastanza alto da coprire i vasi al collo. Lo yogurt inizialmente abbasserà la temperatura dell'acqua più vicina a 110ºF. La chiusura del radiatore stabilizza la temperatura durante l'incubazione.
Puoi usare una pentola a cottura lenta per mantenere a bagnomaria anche un 110ºF stabile. Se la tua pentola a cottura lenta non è abbastanza bassa, puoi metterla su un interruttore dimmer.
Se hai un circolatore ad immersione, puoi anche usarlo per mantenere la temperatura del bagno d'acqua. ChefSteps consiglia di impostarlo su 109ºF.
A seconda della temperatura in cui stai incubando, ottenere una buona cagliata può richiedere da cinque a dodici ore; il più fresco, il più lungo. Non disturbare lo yogurt durante l'incubazione, poiché ciò potrebbe causare la rottura della cagliata e non si otterrà un buon set. Più a lungo incubate, più assertivo e aspro sarà il sapore del vostro yogurt; col tempo troverai un metodo e un tempo che si traducono nella trama e nel sapore che ti piacciono di più.