Molte olive vengono curate usando la liscivia. È una perdita di tempo ma ne vale la pena, specialmente se si ha un ulivo.
Cosa ti serve
- Olive verdi mature (vedi istruzioni)
- Liscivia
- acqua
- sale
Come farlo
- Usa olive mature ma ancora verdi. Acquista liscivia nella sezione "detergente" del tuo negozio di alimentari. (Vedi avvertimento sotto). Risciacquare le olive con acqua e metterle in vasetti di vetro o porcellana; quindi determinare la quantità di soluzione di liscivia necessaria per coprire il numero di olive che hai. Aggiungere una soluzione che è stata miscelata al rapporto di 1-quart acqua (a 65 a 70 gradi F.) a 1 cucchiaio di liscivia. Immergere 12 ore.
- Scolare le olive; quindi immergere 12 ore in una soluzione di liscivia fresca. Scolare e sciacquare. Tagliare l'oliva più grande; se la liscivia ha raggiunto la fossa, la cura della liscivia è completa. Risciacquare nuovamente e immergere in acqua fredda. (Solitamente due bagni di liscivia sono sufficienti per le piccole olive Missione presenti nei negozi specializzati). Se è necessario un altro bagno, immergere in una soluzione di liscivia fresca per altre 12 ore; quindi scolare e sciacquare con acqua fredda.
- Immergere le olive in acqua fresca e fredda, cambiando l'acqua tre (o più) volte al giorno per i prossimi tre giorni. Alla fine di tre giorni, assaggia un'oliva per assicurarti che non rimanga traccia di sapore di liscivia.
- Immergere le olive per almeno un giorno in una soluzione di salamoia mescolata al rapporto di 6 cucchiai di sale in 1 gallone di acqua. Le olive sono ora pronte per il consumo. Conservare il resto nella soluzione di soluzione salina in un luogo fresco e buio, preferibilmente nel frigorifero, oppure marinare e conservare in frigorifero. Utilizzare entro due mesi.
AVVERTENZA: la liscivia può causare gravi ustioni. Tenere a portata di mano il limone o l'aceto per neutralizzare la liscivia che si spruzza sulla pelle. Se la liscivia ti entra negli occhi, lavali in acqua corrente e chiama il medico. Se la liscivia viene ingerita, chiamare il medico, bere latte o albume e non provocare il vomito.
> Ricetta Fonte: di Maggie Blyth Klein (Aris Books). Ristampato con permesso.