Il brodo vegetale (o il brodo) è davvero molto semplice da preparare, ed è fantastico avere a portata di mano zuppe e stufati. Il brodo è anche un ottimo liquido di cottura per riso o risotto, grana, polenta, orzo, lenticchie o quinoa. E il brodo vegetale è un must per i piatti vegetariani.
Uno dei principali vantaggi di creare il proprio brodo vegetale è che puoi farlo senza sale o con pochissimo sale. E non ci sono assolutamente conservanti di cui preoccuparsi. Risciacquare o strofinare le verdure, ma non è necessario pelarle. Le bucce aggiungeranno più colore e sapore.
Porri, pastinaca, un rametto di timo, un bulbo di finocchio, una patata, foglie di lattuga romana o un cucchiaio di concentrato di pomodoro sono altre possibilità per le verdure. Usa praticamente qualsiasi tipo di verdura che ti piace per insaporire il brodo. Conservare una borsa nel congelatore per ritagli di verdure o erbe e verdure dopo l'apice. Quando è pieno, prepara il brodo!
Cosa ti serve
- Da 1 a 2 cucchiaio
- olio d'oliva (abbastanza per ricoprire il fondo della padella)
- 2 cipolle medie (non sbucciate, squartate)
- 4-6 cipolle verdi (tritate)
- 3 carote (tagliate in pezzi da mezzo pollice)
- 8 costole di sedano (tagliate in pezzi da mezzo pollice)
- 6-8 spicchi d'aglio (non pelati, tagliati a metà)
- 8 once di funghi (strofinati, tagliati a metà o affettati)
- 1 pomodoro grande (stelo rimosso, tritato)
- 6-8 rametti di prezzemolo
- 2 foglie di alloro
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 3 litri di acqua
- Opzionale:
- sale kosher (a piacere)
Come farlo
- In una pentola o in un grande forno o bollitore olandese , riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, le carote, il sedano, l'aglio e i funghi. Cuocere, mescolando spesso fino a quando le verdure iniziano a mostrare un po 'di colore. La doratura conferisce al brodo una profondità di gusto.
- Aggiungere le cipolle verdi, il pomodoro a pezzi, il prezzemolo, le foglie di alloro e i grani di pepe. Versare l'acqua fredda in generale. L'acqua dovrebbe essere circa 1-2 pollici sopra le verdure, quindi aggiungerne altre se necessario.
- Portare a ebollizione la miscela madre. Ridurre il fuoco a bassa o medio-bassa per mantenere il sobbollire. Cuocere a fuoco lento per 1 1/2 ore o fino a quando non risulta saporito.
- Togliere le verdure in una ciotola e filtrare i liquidi attraverso un setaccio a maglie fini o un setaccio per brodo, quindi mettere i solidi nel filtro e premere per far uscire il liquido il più possibile. A questo punto, se vuoi che il tuo brodo sia concentrato, rimettilo nella pentola e fai bollire o fai bollire per ridurne di più.
- Aggiungi sale, a piacere, se lo desideri.
- Versare il brodo nei contenitori del congelatore. Conservare in frigorifero per 3 o 4 giorni o raffreddare il brodo e congelare fino a 3 mesi.
- Se si congela lo stock, lasciare almeno 1 pollice di spazio di testa, soprattutto se si utilizzano barattoli di vetro a bocca larga. Aggiungi un altro 1/2-inch o più se si utilizzano i vasi stretti top-spalle. I liquidi si espandono mentre si congelano, quindi i barattoli di vetro possono rompersi o rompersi se non c'è abbastanza spazio di testa. Meglio prevenire che curare!
Alcune ricette con brodo vegetale o brodo
Minestra della zucca di Butternut della noce di cocco del curry
Stufato di salsiccia d'autunno con zucca
Zuppa cremosa di funghi con cheddar e salsiccia andouille
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 100 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 190 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 3 g |