Quando si tratta di pollame, preferisci la carne scura al bianco?
Il tuo atteggiamento nei confronti del tacchino si aggira nei pressi di una tolleranza rancorosa, dovuta al fatto che la carne bianca è solitamente asciutta, mentre la carne scura può a volte essere un po 'gommosa?
Se hai risposto si ad una o entrambe queste domande, sei nel posto giusto. Soprattutto se stai pianificando un pasto vacanza per 6-8 persone (in altre parole, più di quanto puoi nutrire con un tipico pollo da 5 chili).
O se stai pianificando una cena più grande, dove potresti voler proporre pollo arrosto e un arrosto di manzo o lonza di maiale o cosciotto d'agnello. Funzionerà anche quello.
Preparati per arrostire un'oca
Se stai ancora leggendo, significa che stai per arrostire un'oca. Complimenti! In seguito, quando spingi indietro la sedia e consideri l'esperienza dall'inizio alla fine, potresti chiederti perché nessuno ti ha mai detto di arrostire un'oca.
Ma non preoccuparti. La saggezza arriva in ritardo ad alcuni, agli altri no. Meglio essere nel gruppo precedente. Hai intenzione di farlo almeno due volte l'anno per il resto della tua vita.
L'aspetto dell'oca è che è estremamente grasso, simile all'anatra. Ma sono abbastanza grandi per servire una grande folla: nel campo da baseball di 10-12 sterline per una giovane oca. (Per essere precisi, ciò che arrostiamo è tecnicamente un papero, circa 6-8 mesi di età.)
Come l'anatra, è anche un uccello a base di carne rossa, e come l'anatra, il petto d'oca è destinato a essere cucinato mediamente raro.
Ciò significa che vorrete tirare il seno quando raggiungono 130F. Ci arriveremo tra un po '.
Dovrei chiarire che sì, il seno d'oca sarà rosa, e questo è assolutamente il modo in cui dovrebbe apparire. L'oca troppo cotta non è come il pollo o il tacchino stracotto. Invece di diventare asciutto e fibroso, diventerà duro e gommoso e avrà il sapore del fegato.
Oca fresca vs. Congelato
Assicurati di averne uno alimentato per cereali. Le oche fresche sono solitamente disponibili per la maggior parte dell'anno (aprile-gennaio) e quelle congelate sono disponibili tutto l'anno.
Se ne hai uno congelato, assicurati di scongelarlo in frigorifero, proprio come faresti per un tacchino congelato . Per un tacchino di 10-12 sterline, aspettati che ciò richieda 48 ore.
Una volta scongelato, lasciate riposare l'oca a temperatura ambiente per mezz'ora prima di iniziare a cucinare. (Fallo anche con uno nuovo).
Ci possono essere intere lastre di grasso all'interno della cavità del corpo, che dovresti estrarre. Taglia anche via la coda e quei lembi sciolti della pelle attorno all'apertura della cavità del corpo.
Salva questi bit! Il grasso d'oca è una cosa meravigliosa, e lo renderete utilizzabile per bruciare i seni e anche per preparare patate arrosto. Basta far cadere il grasso in una piccola casseruola insieme a circa una tazza d'acqua, e cuocere a fuoco lento fino a quando il grasso si scioglie. Quindi raffreddare e raschiare il grasso solidificato dalla parte superiore.
Assicurati di estrarre le rigaglie e usare il collo in particolare per preparare il sugo . Il ventriglio è buono anche per il sugo, ma salta il fegato, il cuore e il rene, perché il loro sapore può essere un po 'troppo.
Una nota sul rendering del grasso
Dal momento che l'oca ha grandi quantità di grasso sotto la pelle, devi renderlo fuori in modo da non mordere solo bocconi di grasso quando lo mangi.
Si noti che alcune ricette d'oca arrosto iniziano a cuocere a vapore l'oca per renderlo grasso. A volte il vapore è seguito da brasatura, che si conclude con la doratura della pelle.
Come tecnica di cottura, questo è perfettamente valido, ma non è tecnicamente torrefazione. E la distinzione che faccio qui non riguarda solo la semantica. Un'oca cucinata in questo modo non avrà una pelle croccante e la pelle croccante è uno dei punti salienti di un'oca arrostita.
È possibile cuocere l'oca al vapore per renderlo grasso e quindi arrostirlo. Ma devi lasciare asciugare l'oca durante la notte per assicurarti che la pelle si rappresenti quando la arrostisci. Scriverò quella tecnica un giorno.
Tuttavia, resta il fatto che il vapore aiuta a rendere il grasso. Quindi, come compromesso, ti farò versare due tazze d'acqua sul fondo della teglia.
Avrai bisogno di una teglia con un rack, un termometro a lettura istantanea E un termometro a sonda digitale.
Roasting The Goose: The Steps
Preriscaldare il forno a 350F.
- Prepara l'oca pungendo la pelle con un ago di grosso calibro o spilla da balia. Punisci un angolo in modo da non andare troppo in profondità. Vuoi solo bucare la pelle e il grasso, non la carne sottostante.
- Condisci dentro e fuori con sale kosher e pepe nero macinato fresco. Puoi dimezzare una mela, un'arancia e una cipolla e infilarle nella cavità, insieme ad una salvia fresca.
- Posizionare il rack nella padella e l'oca sul rack. Versare 2 tazze di acqua calda nella padella e trasferire al forno.
- Arrosta per circa 40 minuti, quindi prendi la temperatura al seno con il tuo termometro a lettura istantanea. Se si legge sotto 130, lasciarlo e ricontrollare tra qualche minuto. Una volta che la temperatura del seno sta leggendo tra 130-140 ° F, togli l'oca, tagliarla dal petto e metterla da parte, coperta di carta stagnola. La carne del seno dovrebbe apparire rosa.
- Ora, inserisci il termometro della sonda nella parte più profonda della coscia e imposta la temperatura di avviso per 170F. Restituire l'uccello al forno e arrostire fino a quando l'allarme termometro si spegne, altri 30-40 minuti. Togliere l'oca dal forno, coprire con un foglio e lasciare riposare per 15 minuti.
- Ora prendi una padella calda, aggiungi un po 'di grasso d'oca reso e scotta i seni, con la pelle rivolta verso il basso, per circa 4 minuti, finché la pelle è super croccante e dorata. Accantonare.
- Scolpisci le gambe e le ali e scottale allo stesso modo, con la pelle rivolta verso il basso. Nel frattempo, affetta le seni su un leggero pregiudizio. Quando le gambe e le ali sono ben rosolate, togliere dal fuoco.
Il liquido nella parte inferiore della padella è roba eccezionale. Versalo in un contenitore e fallo raffreddare. Il grasso salirà in alto, e puoi usare il liquido sottostante per le scorte.
Per quanto riguarda il grasso, vale il suo peso in oro. Puoi usarlo per arrostire le patate , arrostire le verdure , fare il sauté , praticamente ovunque tu usi il burro. Puoi anche usarlo come accorciamento per croste di torta o altri prodotti da forno.