Definizione:
Il cioccolato fondente è cioccolato senza aggiunta di solidi di latte. Il cioccolato fondente ha un sapore di cioccolato più pronunciato rispetto al cioccolato al latte, perché non contiene i solidi del latte per competere con il gusto del cioccolato. Tuttavia, la mancanza di additivi del latte significa anche che il cioccolato fondente è più incline a una consistenza secca, gessosa e un retrogusto amaro.
Gli ingredienti base delle barrette di cioccolato fondente sono i semi di cacao, lo zucchero, un emulsionante come la lecitina di soia per conservare la consistenza e gli aromi come la vaniglia.
Il cioccolato fondente si distingue spesso per la percentuale di solidi di cacao nella barra. Il contenuto di cacao delle barrette di cioccolato fondente commerciali può variare dal 30% (dolce scuro) al 70%, al 75% o addirittura superiore all'80% per le barre estremamente scure. Termini comuni usati per distinguere il contenuto di cacao delle barrette di cioccolato fondente includono il cioccolato fondente dolce-amaro, semi-dolce e dolce.
Conosciuto anche come: cioccolato agrodolce, cioccolato semidolce, cioccolato fondente dolce