Prevenire e trattare con una poltiglia bloccata

Ci sono molte ragioni per essere preoccupati per una poltiglia bloccata. Può costare tempo. Può essere disordinato Un mosto bloccato è frustrante e in rari casi può cambiare il carattere della birra finale. Ma ci sono due ottime ragioni per non essere preoccupato. Uno è che una poltiglia bloccata è rara. Con un tun lauter ben costruito e un'attrezzatura adeguatamente manutenuta probabilmente non dovrai mai occupartene. La seconda ragione è che una poltiglia bloccata non ti impedirà mai di creare una birra.

Potresti non finire con la birra che hai immaginato inizialmente, ma è parte del divertimento dell'homebrewing .

Prevenire una poltiglia bloccata

La cura migliore, come si dice, è la prevenzione. Quando fai l'erogazione, assicurati di seguire alcune semplici linee guida e le tue possibilità di avere effettivamente una poltiglia bloccata saranno quasi pari a zero.

Pulisci la tua attrezzatura

Questo promemoria potrebbe sembrare ridondante. Gli homebrewer sanno che fare la birra significa pulire. Ma a volte può essere facile rilassare gli standard di pulizia per l'attrezzatura che tocca il mosto prima che sia bollita. Non c'è davvero niente di sbagliato in questo. Tutti i microrganismi che potrebbero infettare la tua birra saranno uccisi in ebollizione. Di solito pulisco tutta l'attrezzatura "prima di bollire" con acqua calda. Il calore scioglie gli zuccheri appiccicosi che non ho trovato quando ho ripulito dal mio ultimo infuso e rimuove tutto ciò che potrebbe influenzare la birra o creare zoccoli.

My mash tun / lauter tun è un dispositivo di raffreddamento rettangolare convertito.

Io uso tubi standard in PVC da 3/4 "con piccoli fori praticati per il collettore di mosto di raccolta.Se costruisci un congegno simile, che funziona perfettamente per entrambi i tipi di dispositivo di raffreddamento, non incollare o saldare i pezzi insieme.È utile essere in grado di Smontalo per pulirlo, cereali e zuccheri troveranno tutti i tipi di luoghi da depositare e creare zoccoli.

Quando riesci a separare questi tubi, puoi vedere qualsiasi cosa che si annida all'interno o nelle fughe e pulirlo. Non preoccuparti che lasciare il collettore allentato crei delle perdite. Questo è un sistema progettato per perdite, quindi se crei qualche punto in più affinché il mosto possa filtrare, va bene. Assicurati che il collettore si adatti perfettamente e si mantenga insieme nel mosto.

Se usi un fondo falso per la raccolta del mosto, allora la vita è molto più facile per te. Di nuovo, non fissarlo in modo permanente sul posto; non sarai mai in grado di pulire bene sotto di esso. Basta dare un posto dove sedersi e fidarsi del peso del letto di grano e dell'acqua per tenerlo lì. Assicurati che sia pulito per gli occhi e che tu sia pronto per partire.

Mantieni la tua attrezzatura

Questo è un altro punto ovvio, ma ne vale la pena. Se sei pronto per il tuo primo homebrew all-grain, allora sai ormai che questo homebrewing è tanto un hobby da bricolage quanto l'ossessione di un appassionato di birra. C'è sempre qualcosa di fisso o un pezzo di equipaggiamento che potrebbe reggere un miglioramento. Il collettore di mosto per il tuo fazzoletto è uno dei pezzi più volubili del tuo repertorio di strumenti per birra. Un altro è lo sparger, l'altro lato della sana equazione di mash.

Questi due sistemi devono essere bilanciati, precisi e controllabili. Prima di infornare assicurarsi che i rubinetti che controllano il collettore di sparger e di mosto siano funzionanti correttamente, che l'acqua scorra facilmente attraverso il sistema e che non vi siano perdite significative ovunque.

Non schiacciare il tuo grano troppo piccolo

Se non disponi di un mulino per cereali, chiedi semplicemente al tuo fornitore di apparecchiature per la casa di frantumare i cereali per te. Sono professionisti e sanno cosa stanno facendo. Non sono mai stato bruciato chiedendo loro di farlo. Possono caricare un dollaro o così per farlo, ma ne vale la pena.

Se schiacci i tuoi stessi cereali, stai molto attento a quanto piccolo li schiacci. Cerca di fare nient'altro che rompere ogni grano a metà.

Qualunque cosa in più può lasciare pezzi di grano abbastanza piccoli da intasare i fori del collettore o produrre troppa polvere che non è altro che farina. Questa farina può creare un impasto di impasto nel tuo letto di grano. È meglio sbagliare dalla parte della cautela qui. Lasciare un po 'di cereali integrali attraverso il frantoio causerà solo una leggera perdita di efficienza .

Non c'è davvero bisogno di provare a distruggere i tuoi stessi cereali. Se hai intenzione di preparare entro un mese o giù di lì le tue scorte non succederà nulla ai grani schiacciati in quel momento. Probabilmente potresti anche aspettare ancora un po ', ma i dettami del luppolo e del lievito non lo permetteranno.

Una parola sulla polvere: troppo può essere fatto della polvere risultante dalla frantumazione del grano. Per prima cosa dovrei dire che è inevitabile. Anche se ti siedi con due paia di pinzette e rompi perfettamente ogni singolo grano a metà, non sarai in grado di prevenire la polvere. Quindi se c'è un po 'di polvere sul fondo del sacchetto di granelli schiacciati che ricevi dal tuo fornitore, non preoccuparti.

La maggior parte verrà semplicemente lavata nel vaso di ebollizione dove verrà disinfettata, rimarrà sospesa nel mosto per poi cadere via con il trub. La farina di grano macinato può attaccare una poltiglia come descritto sopra, ma richiede una quantità considerevole per avere questo effetto.

Il vero pericolo di questa polvere per un infuso di successo è l'infezione dopo l'ebollizione.

Ci sono microrganismi presenti in natura che vivono sul grano. Possono infettare un infuso e rovinarlo completamente. Se hai mai avuto una birra deliberatamente inacidita come una Berliner Weisse , hai un'idea dell'effetto che questi piccoli insetti possono avere. La polvere può trasportare questi microrganismi. Se qualcuno di questi trova la sua strada nella vasca di fermentazione senza che sia stata prima bollita, è probabile che si tratti di un'infezione. Questo è il motivo per cui spesso si consiglia di frantumare i chicchi in un'area separata o il giorno prima della fermentazione. Ecco la mia soluzione. Non mi preoccupo di pulire la mia attrezzatura "dopo l'ebollizione" fino a quando non avrò avviato la poltiglia quando il pericolo di polvere galleggiante è scomparso. C'è solo la giusta quantità di tempo per disinfettare completamente la mia damigiana e altre attrezzature mentre sto schiacciando.

Scolare e spargere lentamente

Lento e costante vince la gara quando si tratta del mosto. Non lasciare che niente ti porti di fretta. Il motivo principale per lo scarico lento e lo spargimento è di non disturbare il letto di cereali .

Dopo la conversione, ruotare il rubinetto di scarico il più lentamente possibile. Una volta stabilito un lento rilasamento, il drenaggio si esaurisce a quella velocità e non più velocemente. Il punto di questo è lasciare che il letto mantenga la sua forma. Lo sparge dovrebbe essere altrettanto lento.

Qualunque cosa più che goccioloni delicati causerà il collasso del letto.

Questo può avere un paio di effetti negativi. In primo luogo, un letto collassato produrrà "fiumi" all'interno del letto in cui l'acqua calda viene convogliata intorno a depositi di zucchero, con il risultato di un mosto meno efficiente. In secondo luogo, quando il letto crolla, può causare una poltiglia bloccata. Una volta che i frammenti di grano schiacciato vengono scossi dal letto, possono seguire l'acqua fino ai buchi nel collettore di mosto e in breve tempo intasare ogni singolo foro. Non agitare mai o disturbare deliberatamente il letto dopo la conversione per gli stessi motivi.

Trattare con una poltiglia bloccata

A volte i mash si bloccano comunque. Non è finita, però. Ricorda, una poltiglia bloccata non dovrebbe mai rovinare una birra.

È davvero bloccato?

La prima cosa da fare è assicurarsi che sia davvero bloccato. È meglio aspettare un'altra ora o poco più per una lenta poltiglia piuttosto che iniziare a chiacchierare con la situazione. In realtà, puoi aspettare un po 'senza compromettere seriamente la qualità della birra.

Una volta stavo facendo una birra marrone e le cose stavano semplicemente andando male. Sono partito tardi, ho avuto problemi a schiacciare i grani e ho dovuto correre fuori a sostituire il mio serbatoio di propano quando stavo provando a riscaldare il mio colpo d'acqua . Quando fui pronto per iniziare a sparging il sole stava iniziando a tramontare. Avrei finito, ma la mia poltiglia ha iniziato a prosciugare atrocemente lenta. Era giù per gocciolare. In quel momento ero troppo stanco e frustrato per cercare di affrontarlo, così svuotai tutta la mia acqua di spargimento nella fossa di lauter, coprì tutto quanto potevo, lasciai lo scarico aperto e lo chiamai un giorno. La mattina dopo, il mio vaso di ebollizione era pieno. Sono andato avanti con l'ebollizione e la birra è finita bene.

Quindi, se hai il tempo e la pazienza puoi lasciare che un mash lento vada al suo ritmo. Non consiglierei mai di svuotare tutta l'acqua dello spargimento come ho fatto io. Sparge ad un ritmo abbastanza lento da eguagliare lo scarico.

Ma se hai davvero una poltiglia bloccata o semplicemente non hai la pazienza di aspettarlo qui, ci sono alcuni modi per sbloccarlo.

Agitare

La prima cosa che puoi provare una volta che ti sei impegnato a risolvere il problema è mescolare la poltiglia. Questo consiglio è in diretta opposizione a ciò che ho detto prima, ma una volta che il mosto è bloccato non è necessario cercare di mantenere il letto di grano. Se stai cercando di correggere un poltiglia lenta, questo passaggio potrebbe fermarlo completamente.

Quando ti muovi, prova a eliminare la parte superiore del collettore di mosto per allentare i granelli che potrebbero ostruire i fori. Se funziona, potrebbe essere una soluzione temporanea, poiché qualsiasi problema potrebbe ripetersi. Potrebbe essere necessario mescolare e rottamare di tanto in tanto fino a quando la poltiglia drena completamente. Ciò potrebbe causare l'intasamento di alcuni dei grani che ostruiscono i fori e finire nella tua nave di ebollizione. Alcuni grani non faranno male ma se continua, prendi un colino con buchi abbastanza sottili e fai passare il mosto attraverso di esso. Troppi chicchi in ebollizione possono influenzare il carattere della tua birra.

Soffio

Se l'agitazione non aiuta il problema, potrebbero essere necessarie misure più drastiche. La gravità aziona il sistema di drenaggio in modo tale che qualsiasi intasamento sia tenuto in posizione dalla costante pressione del mosto e dai grani che cercano di superarlo. Una rapida spinta dall'altra parte dello scarico può risolvere il problema.

Aprire completamente la valvola di drenaggio e soffiare nel tubo con una rapida raffica. Ricorda che il tubo di drenaggio potrebbe essere abbastanza caldo, quindi fai attenzione. Se funziona, il mosto caldo ricomincerà a scorrere abbastanza rapidamente, quindi sii pronto a puntare il tubo lontano dal viso e nel vaso di ebollizione. Una volta che fluisce bene, riduci la valvola in basso.

Rimuovere il sistema di drenaggio

Se tutto il resto fallisce, potrebbe essere il momento di rimuovere completamente il sistema di drenaggio.

Il tun lauter non è davvero così sofisticato di un pezzo di equipaggiamento. Storicamente i birrai hanno usato un sacco di trucchi per filtrare l'acqua dai grani. Alcuni produttori di birra nell'Europa settentrionale posarono un letto di rami di ginepro su un unico foro di tappo sul fondo del loro tun. Dopo la conversione, hanno semplicemente tirato il tappo e lasciato filtrare il mosto attraverso i rami, lasciando i chicchi dietro.

Che ne dici di un po 'di birra con la tua linfa di pino?

In Inghilterra , alcuni birrai usavano un accord simile ma lasciavano i rami. Semplicemente lasciano scorrere i grani. Spargevano continuamente il mosto granuloso nella tunna fino a quando il mosto fluiva libero. Questo dimostra l'importanza dell'integrità di un buon letto di grano. Se consentito, verrà filtrato automaticamente.

Quindi, se sei irrimediabilmente bloccato, rimuovere il collettore sul fondo del tun lauter potrebbe fare il trucco. Prendi un vaso più piccolo e sposta il tubo di drenaggio su di esso. Prepara un altro piccolo piatto. Aprire completamente la valvola di drenaggio. Metti un cucchiaio lungo o quello che usi per mescolare il mosto fino al sistema di drenaggio. Se non hai saldato o fissato in altro modo, dovrebbe essere abbastanza facile scollegare il collettore. Il mosto e il grano scorreranno liberamente. Quando il primo piatto è pieno, muovi il tubo verso l'altro e versa delicatamente il primo piatto nella fossa di lauter, mentre il secondo si riempie per poi riaccenderlo.

Non dovresti farlo troppo spesso prima che i grani inizino a filtrarsi. Quando il mosto drenante è privo di granuli, riportare il tubo al vaso di ebollizione e continuare il drenaggio e lo spargimento come al solito.

Se il mosto drenato non è privo di grani dal quarto o quinto interruttore, chiudere la valvola di drenaggio e versare il restante mosto nel tun.

Metti il ​​coperchio su di esso e lascialo riposare per trenta minuti circa. Questo dovrebbe essere il tempo sufficiente per la formazione di un letto. Dopo che i trenta minuti sono scaduti, riaprire la valvola e riprovare. Se il mosto contiene ancora i grani dopo pochi passaggi, questo metodo non funzionerà per te.

Colino

È probabile che non arrivi al punto ma se tutto il resto ha fallito potresti semplicemente dover eseguire tutto il tuo poltiglia attraverso un colino. Tieni il colino il più vicino possibile al fondo del vaso di ebollizione. Tenere il tubo di drenaggio il più vicino possibile alla scolapasta e aprire la valvola. Quando il colino è abbastanza pieno di grano, spegni la valvola e riporta i grani al tun. Una volta che la maggior parte del mosto è stata drenata, avviare l'acqua di spargimento e continuare il drenaggio attraverso il colino.

Dopo che un po 'del mosto si è esaurito e la poltiglia diventa meno densa, potrebbe iniziare a filtrare se stessa come descritto sopra. Ma se così non fosse, non c'è bisogno di preoccuparsi. Ciò si tradurrà in un mosto e birra con poco o nessun cambiamento di qualità. Inoltre, potresti finire con una grande birra. L'unico problema sarà nel ricrearlo più tardi!

Qualunque cosa accada, continua a provare. Un mash bloccato o lento non dovrebbe mai rovinare una birra. Con pazienza, inventiva e alcuni dei suggerimenti qui dovresti essere in grado di aggirare un mosto bloccato e preparare una birra raffinata.