La Mrouzia , a volte scritta M'rouzia , è un tagine marocchino dolce e piccante tradizionalmente preparato nei giorni successivi alla festa islamica di Eid Al Adha o Eid Al Kabir. L'agnello è più popolare in questo periodo, ma si può anche usare carne di manzo o di capra. Può anche essere servito per una cena in famiglia o un pasto speciale, e può essere fatto un giorno o due in anticipo, poiché i sapori continueranno a migliorare nel tempo.
Un ingrediente chiave in m rouzia è il mix di spezie marocchine , Ras El Hanout . Lo zafferano contribuisce anche al sapore unico di mrouzia . I condimenti generosi, così come il miele, fungevano da conservanti nei giorni precedenti la refrigerazione. I tagli grassi di carne venivano tradizionalmente usati per lo stesso motivo.
Le mandorle possono essere cotte nella salsa per una consistenza più morbida o fritte e presentate come guarnizioni croccanti.
Si raccomanda la marinatura notturna della carne. Il tempo di cottura è per una pentola a pressione . Raddoppia il tempo se cucini in una pentola tradizionale e triplica il tempo se stai preparando una tagina di argilla o ceramica. Di seguito sono spiegati tutti i metodi di cottura.
Cosa ti serve
- 1 1/2 kg (circa 3 lbs.) Di agnello (spalla, collo o stinchi) tagliato in pezzi da 3 "o più grandi
- 2 cucchiaini da tè Ras El Hanout
- 2 cucchiaini di zenzero macinato
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino
- fili di zafferano , sbriciolati
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- 2 cipolle medie, grattugiate
- 3 spicchi d'aglio, pressati o tritati finemente
- 2 pezzi piccoli (da 2 a 3 ") di stecca di cannella
- 1/2 tazza di burro non salato
- 3 tazze d'acqua
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- 1 1/2 tazze di oro scuro o
- uvetta sultanina (circa 225 g)
- 1/2 tazza di miele o da gustare
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 tazza di mandorle sbollentate (circa 50 g)
Come farlo
In anticipo
Idealmente la sera prima, ma almeno diverse ore prima, lavare, scolare e asciugare la carne. Mescolare le spezie insieme e strofinare uniformemente sulla carne. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di cottura.
Se friggerai le mandorle piuttosto che aggiungerle direttamente alla salsa, puoi farlo anche in anticipo. Quando è completamente freddo, coprire le mandorle fritte fino a quando necessario come guarnizione.
Crea la Mrouzia
Quando sei pronto per cucinare, copri l'uvetta con l'acqua e mettila da parte a macerare mentre la carne cuoce.
Metodo pentola a pressione:
- Mescolare la carne stagionata in una pentola a pressione con cipolle, aglio, burro e bastoncini di cannella. Coprire e cuocere a fuoco medio per 10 o 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per girare la carne mentre rosola.
- Aggiungere le 3 tazze di acqua, coprire e cuocere a pressione per circa 40 a 45 minuti, o fino a quando la carne è tenera. Aggiungere l'uvetta (scolata), il miele e la cannella. (Se hai intenzione di cuocere le mandorle nella salsa, aggiungile anche adesso.) Se necessario, aggiungi altra acqua per coprire solo l'uvetta. Coprire la pentola e far sobbollire senza pressione per 20 o 30 minuti, fino a quando l'uvetta non sarà paffuta e la salsa si ridurrà a una consistenza densa simile a sciroppo.
Metodo convenzionale:
- Mescolare la carne stagionata in una pentola dal fondo pesante con cipolle, aglio, burro e bastoncini di cannella. Coprire e cuocere a fuoco medio per 10 o 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per girare la carne mentre rosola. Aggiungere le 3 tazze di acqua, coprire e portare a ebollizione.
- Cuocere per circa 2 ore, o fino a quando la carne è tenera. Aggiungere l'uvetta (scolata), il miele e la cannella. (Se hai intenzione di cuocere le mandorle nella salsa, aggiungile anche adesso.) Se necessario, aggiungi altra acqua per coprire solo l'uvetta.
- Coprite la pentola e fate sobbollire per 20 o 30 minuti, fino a quando l'uvetta non sarà paffuta e la salsa si ridurrà a una consistenza densa e sciropposa.
Metodo Tagine:
- Nella base di un tagine, mescolare la carne stagionata con cipolle, aglio, burro e bastoncini di cannella. Girare i pezzi di carne in modo che siano con il lato dell'osso verso il basso e aggiungere le 3 tazze di acqua. Coprire il tagine e posizionarlo a fuoco medio-basso. (Si consiglia un diffusore.)
- Lasciare che il tagine raggiunga il punto di ebollizione e cuocere per circa 3 ore (mantenere un'impostazione di calore medio-bassa, e osservare il livello dei liquidi verso la fine della cottura), o fino a quando la carne non diventa tenera. Aggiungere l'uvetta (scolata), il miele e la cannella. (Se hai intenzione di cuocere le mandorle nella salsa, aggiungile anche adesso.) Se necessario, aggiungi altra acqua per coprire quasi l'uvetta.
- Coprire le tagine e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti, o fino a quando l'uvetta non sarà paffuta e la salsa sarà ridotta a una consistenza densa simile a sciroppo.
Per servire
Scartare i bastoncini di cannella. Se la mrouzia è stata preparata in un tagine, servite la carne direttamente dal recipiente di cottura. Altrimenti, disporre la carne al centro di un piatto da portata e distribuire l'uvetta, le mandorle e la salsa sulla carne. (Se le mandorle fritte sono state preparate in anticipo, spargerle sopra la mrouzia come guarnizione.) Servire caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1327 |
| Totalmente grasso | 73 g |
| Grassi saturi | 32 g |
| Grassi insaturi | 30 g |
| Colesterolo | 297 mg |
| Sodio | 805 mg |
| carboidrati | 99 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 73 g |