Quando frughi un pollo, in realtà stai facendo due cose: una, stai facendo un delizioso pollo in camicia. È ovvio. Ma due, stai anche facendo un gustoso brodo di pollo che puoi usare in tutti i tipi di ricette meravigliose. Sei fortunato!
Affogare un pollo è un ottimo modo per preparare un pasto in famiglia facile e genuino. E poiché non c'è grasso aggiunto, un pollo in camicia è un pasto davvero sano. (O molti pasti.)
Puoi estrarre la carne cotta e usarla in casseruole, insalata di pollo, enchiladas di pollo, tortino di pollo o qualsiasi altro piatto di pasta. In effetti, la felice verità è che una volta che hai ingoiato un pollo, sei a pochi minuti dalla preparazione di zuppa di pollo fatta in casa.
I seguenti passaggi descrivono come affogare un pollo intero. Dovresti usare un metodo leggermente diverso se stavi solo andando a frugare i petti di pollo .
Affogare un pollo
- Per iniziare a bracconare il pollo, prima di dare un'occhiata per vedere se il tuo uccello ha quel piccolo sacchetto di frattaglie nella cavità del corpo. Di solito non lo fanno, ma vale la pena controllarlo per ogni evenienza. E se è lì, rimuovilo.
- Sciacquare il pollo sotto l'acqua corrente fredda e lasciarlo scolare per circa cinque minuti. Se si utilizza un pollo raffreddato ad aria, è possibile saltare il passaggio di risciacquo.
- Mentre sta succedendo, taglia una cipolla, un paio di carote e due o tre gambi di sedano.
- Ora, trasferisci il pollo in una grande pentola. Aggiungere la cipolla tritata, le carote e il sedano, insieme a un cucchiaio di grani di pepe interi; uno spicchio d'aglio (sbucciato e schiacciato) o due; una foglia di alloro e alcune erbe fresche . Il mio modo preferito di fare questo pollo in camicia è con un rametto o due di salvia fresca, anche se timo fresco, rosmarino, maggiorana, origano, dragoncello o anche prezzemolo fresco sarebbe anche terrificante.
- Ora copri il pollo con acqua, aggiungi un cucchiaio di sale Kosher e portalo a ebollizione. Quindi abbassare a bollore, coprire con un coperchio ben aderente e cuocere per circa un'ora e venti minuti. Si noti che un sobbollire significa da qualche parte tra 180-200F. Vedrai alcune bolle sollevarsi delicatamente, ma non vuoi che sia più vigoroso di così.
- Dopo circa un'ora, puoi aggiungere patate novelle, patate rosse o patate Yukon Gold, tagliate a pezzi. Alcune rape, pelate e tagliate a dadini, possono anche essere aggiunte a questo punto se lo desideri.
- Dopo l'intera ora e venti minuti, spegnere il fuoco, rimuovere il pollo e trasferirlo in una sorta di grande teglia, una teglia o anche una grande ciotola per raffreddare per circa venti minuti. Salva il brodo! È oro liquido, pieno di sapore e corpo.
- Quando il pollo è abbastanza fresco da poter essere maneggiato, puoi estrarre tutta la carne, usando una forchetta per rimuovere i pezzetti più difficili. E una volta fatto, puoi persino resituire la carcassa per creare un bel brodo di pollo .
Usando carne di pollo in camicia
In alternativa, puoi lasciare raffreddare il pollo in camicia per circa cinque minuti e poi solo a pezzi gli otto pezzi principali (due ciascuno di petto, coscia, bacchetta e ala) e servire con il brodo e le verdure.
Poi dopo puoi spellare la carne rimanente dalla carcassa.
Se lo volessi, potresti cuocere degli spaghetti all'uovo nel brodo mentre togli la carne dal pollo. Quindi aggiungere la carne alle ciotole insieme con le verdure, il brodo e le tagliatelle per una deliziosa zuppa di noodle di pollo. Se stai facendo le tagliatelle, puoi saltare le patate, ma le rape faranno davvero una bella zuppa di pollo.
Infine, puoi sforzare e raffreddare il brodo e usarlo per fare salse, zuppe, riso, risotti o praticamente qualsiasi cosa utilizzi per il brodo di pollo. Ecco 10 modi per utilizzare brodo di pollo .