Ci sono tre grandi motivi per arrostire le verdure invernali. Prima di tutto, la tostatura rende deliziose le verdure invernali di tutti i tipi - verdure di radice e brassiche. Gli interni diventano più teneri e più dolci mentre quelli esterni diventano dorati e anche leggermente croccanti. In secondo luogo, la tostatura è un modo semplice per cucinare le verdure in generale: basta metterle in un forno caldo e aspettare. In terzo luogo, quel forno caldo può essere un piacere quando il tempo è freddo, riscaldando la cucina in un modo più piacevole. Con il riscaldamento centrale moderno tale beneficio è spesso dimenticato, ma può essere soddisfacente pensare a tutti quei cuochi di generazioni prima di noi che diventano caldi e accoglienti mentre il forno ruggisce.
Gli ingredienti esatti sono flessibili. Sostituire come per esempio o semplicemente contare su circa 1/2 di verdure crude a persona e mescolare e abbinare a piacere. Cavolfiori, broccoli o cavoletti di Bruxelles sono buoni sostituti del romanesco. Una rapa o una patata possono prendere il posto del rutabaga. Patata dolce o barbabietola rossa possono sopportare la barbabietola dorata. Le carote sono molto simili alle pastinache e l'aglio o le cipolline sono molto simili agli scalogni.
Cosa ti serve
- 1 capo Romanesco
- 1 rutabaga
- 1 barbabietola dorata media
- 4 piccole pastinache
- 6 funghi champignon grandi
- 4 teste di scalogno
- 2 cucchiai di olio d'oliva (o olio vegetale)
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine
Come farlo
- Preriscaldare un forno a 375 F. Foderare una teglia grande, un foglio di biscotti o una teglia con carta pergamena, se lo desideri (facilita la pulizia ma non è necessario). Mentre il forno riscalda, prepara tutte le verdure.
- Rimuovere il nucleo dal Romanesco e dividere la testa in fiorellini di dimensioni morso.
- Taglia e sbuccia la rutabaga. Tagliare a metà longitudinalmente e tagliare a spicchi. Tagliare le fette a metà a croce se sembrano troppo grandi.
- Taglia e sbuccia la barbabietola. Tagliatelo in pezzi di dimensioni mordenti.
- Tagliare e sbucciare le pastinache. Tagliarli in quarti per il lungo. Tagliare con attenzione e scartare il nucleo legnoso dai loro centri.
- Tagliare i funghi e tagliarli a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni.
- Tagliare e sbucciare gli scalogni, separandoli in singoli chiodi di garofano.
- Ora puoi mettere tutte le verdure in una ciotola, irrorarle con l'olio d'oliva e mescolarle per ungerle uniformemente con l'olio. Oppure puoi lavorare con le verdure in gruppi e tenerle separate mentre le arrostisci e le servi.
- Distribuire le verdure sulla teglia preparata in un unico strato (utilizzare un secondo foglio se è necessario mantenerle in un unico strato, in tal modo si accerterà che tostino e non vaporizzino).
- Cospargere uniformemente con il sale e arrostire fino a quando le verdure sono tenere e rosolate, circa 45 minuti.
- Controllare le verdure dopo 30 minuti e girare per ottenere una doratura più uniforme alla fine. Servire caldo o caldo.
variazioni
- Spice up-add 1/4 cucchiaino di scaglie di Cile o un peperoncino fresco tritato con il sale.
- Toss in un rametto di rosmarino o timo quando si getta le verdure con l'olio per una nota delicata di queste potenti erbe.
- Condisci con un cucchiaino o due di aceto balsamico prima di servire per una nota dolce.
- Condisci con un cucchiaino o due di olio di sesamo tostato per un sapore di nocciola.