Le felci commestibili sono le fronde non aperte di felce di struzzo ( Matteuccia struthiopteris ). Sono un ingrediente speciale di primavera che è disponibile solo per poche settimane ogni anno.
Che tu sia alla ricerca di selvaggina nella foresta o di ottenere il tuo dal mercato degli agricoltori, questa ricetta è un modo gustoso per conservare questo piacere stagionale.
Cosa ti serve
- Felci di struzzo di 1 libbra ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 cipolla media (sbucciata, squartata e tagliata a fette sottili)
- 1 tazza d'acqua
- 1 1/4 di tazza di aceto di vino bianco (o aceto di mele)
- 1/4 di tazza di miele
- 1 cucchiaio di kosher (o altro sale non iodato)
- 1 o 2 peperoncini piccanti caldi (tritati o schiacciati, si può usare fresco o essiccato)
- 1/2 cucchiaino di semi di senape (interi)
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo (interi)
- 1/4 cucchiaino di semi di cumino (interi)
- 6 - 8 pepe nero in grani (intero)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoino, intero o bacche di pimento)
Come farlo
- Pulisci e rifinisci le teste di violino.
Le felci di Fiddlehead di solito hanno pezzi di una guaina marrone e cartacea che si attacca alle parti verdi arrotolate. Rimuovi i pezzi marroni. Il modo più semplice è riempire una grande ciotola di miscelazione o affondare con acqua. Fai oscillare vigorosamente le teste di violino nell'acqua. Trasferisci le teste di violino in un colino, getta via l'acqua e ripeti finché l'acqua non è quasi completamente limpida. Taglia via le estremità rosolate. - Scottate le teste di violino.
I Fiddleheads possono essere alquanto tossici e devono essere cotti prima di mangiarli (non preoccuparti, sono al sicuro e deliziosi una volta cotti!). Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere le teste di fiddle pulite e tagliate all'acqua e cuocere per 4 minuti. Scolare in un colino.
- Prepara la salamoia e carica i barattoli.
Unire l'acqua, l' aceto , il miele e il sale in una piccola casseruola. Aggiungere il peperoncino, la spicebush o il pimento, la senape, il coriandolo, il cumino e il pepe nero. Portare a ebollizione a fuoco alto. Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire per 5 minuti.
Lancia le cipolline sbollentate insieme alla cipolla affettata. Imballare le verdure in barattoli di conserve da 1/2-pinta (non è necessario sterilizzare i vasetti per questa ricetta). Assicurarsi di lasciare uno spazio per la testa di 1/2 pollice.
Versare la salamoia calda sulle verdure, coprendole completamente ma lasciando comunque uno spazio per la testa da 1/4 a 1/2 pollice (Suggerimento: è possibile refrigerare la salamoia rimanente e usarla per i lotti futuri di sottaceti). Avvitare i coperchi per l'inscatolamento. - Lavorare in un bagno d'acqua bollente per 10 minuti. Aspetta almeno una settimana affinché i sapori si sviluppino prima del campionamento (saranno ancora meglio dopo un mese).
I sottaceti manterranno, non aperti, a temperatura ambiente per almeno 1 anno (sono comunque sicuri da mangiare, ma la qualità diminuirà). Una volta aperto, conservare in frigorifero.
Versione rapida
- Saltare il bagno di acqua bollente e conservare i vasetti nel frigorifero. Terrà in frigorifero fino a 3 mesi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 79 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 455 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |