Le banchine erano popolari edibles selvatici durante la Depressione a causa del loro sapore aspro, di limone, della loro abbondanza diffusa e del fatto che erano libere per la presa. Oggi la maggior parte della gente ha dimenticato questa erba commestibile comune e gustosa.
I bacini sono piante perenni che crescono dai fittoni e si trovano più spesso in terreni trascurati e disturbati come campi aperti e lungo i bordi delle strade. Mentre i bacini possono essere più felici e gustosi quando crescono con molta umidità, il taproot indica che sono piante resistenti alla siccità.
I bacini crescono come rosette basali di fogliame all'inizio della primavera; sono spesso uno dei primi green ad emergere. Entro la tarda primavera o all'inizio dell'estate, il molo produce alti steli di fiori che portano abbondanti quantità di semi, che sono anche commestibili. Il seme, tuttavia, può essere laborioso da elaborare e le relazioni sulla sua appetibilità sono molto varie. Non sono convinto che ne valga la pena, a meno che tu non sia in una situazione di sopravvivenza e abbia un disperato bisogno di fare farina. Speriamo che non ti accada mai.
Il fogliame delle piante di bacino mature può essere alto da 1 a 3 metri, a seconda delle condizioni di crescita, ma all'inizio della primavera, quando è più delizioso, le piante più piccole possono essere difficili da individuare. Cerca i gambi di fiori alti, marrone scuro e ramificati che hanno prodotto la coltura di seme dell'anno precedente. Questi rimangono spesso in piedi durante l'inverno e una nuova crescita emergerà dalla base del gambo.
Quali banchine sono commestibili?
Ci sono molti moli edibili, ma il dock riccio e il dock a foglia larga sono i più comuni negli Stati Uniti e in Europa.
Altri bacini commestibili comprendono R. occidentalis (darsena occidentale), R. longifolius (darsena) e R. stenphyllus (molo di campagna). R. hymenosepalus (rabarbaro selvatico) è comune nel deserto a sud-ovest ed è più grande e più succulento di molti altri bacini. È stato un alimento tradizionale e fonte di tintura per diverse tribù native americane.
Il bacino di pazienza ( R. patientia ) era un tempo coltivato come ortaggio negli Stati Uniti e in Europa ed è ancora coltivato come tale da un piccolo numero di giardinieri. Se leggi di un verde chiamato Patience, stai leggendo sulla pazienza dock. Il bacino di pazienza può essere trovato come una pianta selvatica, se sei fortunato. È più grande, più tenero e forse più delizioso di qualsiasi altra pianta di bacino. Puoi trovare i semi per la vendita online.
Una delle migliori caratteristiche di identificazione per le banchine è la sottile guaina che copre i nodi in cui emergono le foglie. Si chiama ocrea e diventa marrone con l'invecchiamento della pianta. La condizione dell'ocrea può essere un buon indicatore di quanto sia tenera e gustosa quella pianta di bacino. Una seconda caratteristica di identificazione eccellente è la qualità mucillaginosa degli steli. Se scegli quella che pensi sia una giovane foglia di bacino, ma la tua mano non è ricoperta da mucillagine, non hai scelto una foglia giovane.
Il sapore aspro del bacino deriva dall'acido ossalico che, se consumato in grandi quantità, può causare calcoli renali. Lo stesso composto si trova negli spinaci. Se il medico ti ha consigliato di non mangiare spinaci o se sei incline a calcoli renali, non mangiare il molo. Se sei in buona salute e non ti godi su più chili di dock ogni giorno per un mese, dovresti stare bene.
Se sei preoccupato per questo, stai dalla parte della cautela.
Dock Ricci
Il dock ricurvo può anche essere chiamato dock giallo, dock acido o dock narrowleaf, a seconda di dove vivi. I nomi comuni sono difficili per quella stessa ragione; cambiano da un posto all'altro. Se hai bisogno di sapere con precisione e con assoluta certezza quale pianta hai a che fare, usa il nome botanico latino. Fine del discorso
Come e quando fare il molo di raccolta
Entrambi i dock ricci e a foglia larga sono commestibili in più fasi. Le foglie più tenere e il miglior sapore di limone provengono da giovani foglie, prima che il gambo si sviluppi. Scegli tra le due e le sei foglie più giovani al centro di ciascun gruppo. Potrebbero persino non essersi completamente spiegati e saranno molto mucillaginosi.
Da inizio a metà primavera, le foglie giovani sono gustose crude o cotte. Se si utilizzano foglie crude, è possibile evitare l'eccesso di mucillagine rimuovendo il gambo della foglia (picciolo) e utilizzando solo le foglie effettive nelle insalate.
Le nervature di grandi foglie di banchina possono essere dure e fibrose, mentre la foglia rimane tenera. Se trovi una pianta con foglie saporite ma costolette robuste, togli la nervatura dalla foglia prima di cuocerla. Inoltre, i picciuoli più grandi possono essere duri ma piacevolmente acidi. Considera di tagliare i piccioli in piccoli pezzi e di cucinarli in sostituzione del rabarbaro o del poligono giapponese.
In cucina
Come tante verdure, le banchine riducono di volume quando cotte, dal 20 al 25 percento circa del loro volume originale.
Fai bollire o rosolare i tuoi moli per ottenere il massimo dal loro sapore. Sono eccellenti in stir-fries, zuppe, stufati e piatti a base di uova. Mi piace soprattutto il dock con crema e formaggio, e non solo perché la crema e il formaggio sono deliziosi. C'è qualcosa nella trama e nel sapore del molo cotto che funziona meravigliosamente con i latticini. Dock crema mi sorprende con il suo sapore eccezionale ogni volta che lo assaggio.
Dato che il bacino ha una stagione di raccolto relativamente breve, come molti altri green selvatici, raccogli il più possibile quando è al suo apice, quindi sbollentalo e congelalo per un uso successivo. Il bacino è considerato un'erbaccia invasiva in quindici stati, quindi probabilmente non intaccherai la popolazione locale. E il prossimo febbraio, quando la promessa dei verdi primaverili sembra una presa in giro crudele, puoi estrarre dal tuo fornitissimo congelatore un sacchetto sottovuoto sigillato e crogiolarti nella gloria che è Rumex .