La cotoletta, indipendentemente dai suoi ingredienti principali, è un piatto che non manca mai di impressionare per i suoi sguardi invitanti e croccanti. In queste cotolette di agnello o manzo e cotolette di patate preparate da mio padre e mia cognata, agnello macinato o manzo e patate si uniscono insieme a un mix di spezie verdi e secche e producono un piatto che rilascia una raffica di sapori meravigliosi quando morso in! La carne e le spezie, rivestite dalla consistenza croccante e morbida delle patate fritte, possono creare un appetito anche per il riluttante mangiatore.
Cosa ti serve
- 1 kg di carne magra di agnello o di manzo (a volte unisco anche carne di maiale e carne di vitello macinata)
- 3 cucchiai di verdura / olio di colza / girasole o olio di ghi
- 1 cipolla grande tritata molto bene
- 1 cucchiaio di pasta allo zenzero
- 1 cucchiaio di pasta all'aglio
- 2-3 peperoncini verdi, tritati molto bene
- 1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere
- ½ cucchiaino di polvere di curcuma
- 1 cucchiaio di garam masala in polvere
- 1 cucchiaio di polvere di cumino
- Sale a piacere
- 4 patate grandi
- ¾ tazza di pangrattato
- 4-5 cucchiai di olio vegetale / canola / girasole olio o ghee
Come farlo
- I cuochi efficienti sono sempre multi-compito così, mentre cuciniamo la carne macinata (come sotto) insieme prepareremo le patate per bollire.
- Lavare accuratamente e poi mettere le patate in una pentola profonda e coprire con acqua a sufficienza in modo che sia almeno un pollice sopra le patate. Aggiungi un cucchiaino di sale all'acqua. Impostare a fuoco medio e far bollire fino a quando non si può facilmente forare le patate con una forchetta.
- Rimuovere e raffreddare. Una volta fresco, rimuovere le bucce di patate e poi schiacciarle accuratamente in una terrina profonda.
- Per cuocere la carne macinata: in una grande ciotola unire la carne macinata con mezzo bicchiere di acqua o latte e rimuovere la consistenza mescolando bene con le dita.
- Aggiungere l'olio di cottura vegetale / canola / girasole o il burro chiarificato in una padella grande e impostare per riscaldare a fuoco medio-alto.
- Ora aggiungi le cipolle tritate e friggi fino al traslucido.
- Aggiungere le paste di zenzero e aglio, i peperoncini verdi tritati. Dare una mescolata energica all'intera miscela e ridurre immediatamente il calore al minimo.
- Quindi aggiungere la polvere fredda, la polvere di curcuma, la polvere di masala garam e la polvere di cumino e mescolare per alcuni minuti. Mantieni il calore a livello medio-basso.
- Aggiungere alcuni cucchiai di acqua per evitare che la miscela si bruci o si attacchi alla padella.
- Continua a mescolare fino a quando l'olio inizia a separarsi dalla tua miscela di masala. Ora, aggiungi la carne macinata e segui con il sale come da gusto. Mescolare per mescolare bene e mantenere la fiamma a livello medio-basso.
- Coprire la padella per circa due minuti e cuocere, quindi scoprire e cuocere, mescolando fino a quando tutta l'acqua si asciuga. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
- Per assemblare le cotolette: una volta raffreddata la carne macinata cotta, aggiungere le briciole di pane e mescolare bene con le dita.
- Quindi aggiungere le purè di patate e mescolare di nuovo bene.
- Una volta fatto, dividere la miscela per formare cotolette / polpette di circa 3 "diametro per 1" cm di spessore.
- A questo punto riscaldare l'olio di cottura della verdura / canola / girasole o il burro chiarificato in una padella poco profonda fino a quando fa molto caldo e friggere le cotolette in gruppi di 2 o 3.
- Friggere le costolette per circa 2 minuti su ciascun lato a fuoco medio per ottenere una crosta marrone chiaro.
- Rimuovere le cotolette su un piatto coperto con un canovaccio da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
- Per un vero pasto anglo indiano blu, servi queste cotolette di agnello o manzo e le cotolette di patate insieme a rasam e riso bollito. In alternativa, puoi servirli con paratha appena fatti e cipolle e pomodori a fette.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 587 |
| Totalmente grasso | 25 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 145 mg |
| Sodio | 354 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 52 g |