Ogni volta che controllo sembra che il cibo indiano stia solo crescendo in popolarità! Quelli che l'hanno provato sono attratti dai suoi sapori esotici e intricati e quelli che non lo sono sono desiderosi di assaggiarli. La domanda più importante nella mente della maggior parte dei neofiti è "Cosa devo ordinare quando arrivo al ristorante?". Questo è naturale dato che i nomi non sono familiari e si può finire per ordinare troppo o ottenere cose che sono semplicemente più di quanto si aspettasse!
Le persone sono anche desiderose di sapere come possono distinguere un buon ristorante da uno cattivo, quanto piccante dovrebbero ordinare il loro cibo, cosa significano quei nomi apparentemente elaborati e cosa va con cosa.
Iniziamo con alcuni suggerimenti su come individuare un buon ristorante indiano:
Il prezzo è giusto?
Il cibo indiano cucinato come dovrebbe essere, è un lavoro d'amore. Questo non vuol dire che ogni piatto sia ad alta intensità di lavoro, ma ce ne sono pochi che possono essere "gettati insieme". Il detto "ottieni quello per cui paghi" è assolutamente vero in relazione al cibo e al mangiare fuori (con qualsiasi tipo di cucina), quindi non essere scoraggiato dai prezzi che si trovano nella parte più alta. Il più delle volte significano che puoi essere sicuro di ottenere ingredienti più freschi e il tuo cibo è prodotto con prodotti di qualità. Tradizionalmente è fatto in questo modo, quindi un buon ristorante indiano farà i suoi sughi, le paste e i masala da zero e con ingredienti freschi. Questo è semplicemente perché il risultato finale (quando preparato in questo modo) ha un sapore molto meglio!
Il delicato equilibrio delle spezie
C'è un malinteso comune che tutto il cibo indiano è annegato nelle spezie e ogni piatto contiene almeno 8-10 di loro. Questo non è vero! Migliaia di deliziosi piatti indiani sono delicatamente aromatizzati con solo una o due spezie chiave che hanno lo scopo di migliorare l'ingrediente principale.
Alcuni esempi raffinati (e molto popolari) sono Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Curry, curry e qualche altro curry?
Un altro equivoco sul cibo indiano è che ha tutti lo stesso sapore e ogni piatto è cucinato con la "polvere di curry" magica! Questo non potrebbe essere più lontano dalla verità! Nel nord dell'India peperoncini, zafferano, latte, yogurt, ricotta e burro chiarificato (burro chiarificato) sono i piatti caldi, mentre nel sud, la gente ama il pepe, il tamarindo e il cocco e spesso cucina anche nell'olio di cocco. Quelli dell'est adorano tutte le cose senape e pesce mentre gli indiani occidentali estremamente cosmopoliti hanno adottato gli ingredienti occidentali che il loro stile può facilmente essere chiamato fusione.
L'importantissimo "curry in polvere" è solo una delle tante spezie usate ad arte nella cucina indiana! È un mix di spezie collettivamente noto come Garam Masala e viene aggiunto ai piatti insieme ad altre spezie per migliorare il loro sapore e aroma. Mentre gli ingredienti di base utilizzati sono gli stessi, ogni famiglia ha le sue proporzioni in modo che il risultato finale spesso differisca da casa a casa. Questo è lo stesso con i ristoranti. Una buona mescolerà le sue spezie in modo che Butter Chicken in un ristorante possa avere un sapore diverso da quello di un altro, ma la qualità sarà sempre buona e gli aromi distinti.
Cosa c'è in un nome?
Fai attenzione ai cosiddetti "ristoranti indiani" in cui la maggior parte dei piatti a base di carne ha nomi decisamente esotici ma ha lo stesso sapore! I suinetti probabilmente sono usciti da una bottiglia o da una lattina!
Ottenere una mano
Se sei un vero novizio (o anche una mano esperta) apprezzerai davvero il valore di un ristorante con uno staff cordiale e desideroso di spiegare cosa significano i nomi e suggerire combinazioni per soddisfare il tuo palato. Questo assicurerà che non cammini nell'oscurità e che tu prenda il pasto che volevi. Sono stato spesso in posti che ti aspetti di conoscere o di avere personale che non ha idea del cibo che ti stanno servendo!