La torta Esterhazy ungherese è un dolce ricco a base di burro di cioccolato racchiuso tra quattro strati di pan di spagna. Prende il nome dal principe Esterhazy del 19 ° secolo d'Ungheria, da una famiglia vicina ai reali austriaci (e tutti i loro favolosi dessert!).
Questa è una ricetta tradizionale del Vecchio Mondo, quindi ci vorrà del tempo, ma la glassa fondente NON è il tipo che deve essere impastato, stagionato per diverse ore e rifuso.
Cosa ti serve
- Per il Pan di Spagna:
- 5 uova grandi (i tuorli)
- 1 3/4 di zucchero
- 1 3/4 once di mandorle (macinate, non tritate)
- 2 1/2 cucchiai di farina (per tutti gli usi)
- 3 uova grandi (i bianchi, duramente battuti)
- 1/2 limone (succo di, o 1 cucchiaio di vaniglia)
- Per il Chocolate Buttercream:
- 10 once di cioccolato (semisweet, tritato)
- 1 libbra di burro (ammorbidito, non salato)
- 5 uova grandi (i bianchi)
- 1 tazza di zucchero
- Per la glassa di albicocca:
- Marmellata di albicocca da 1/4 tazza (sciolta mescolata con 1 cucchiaio di acqua calda)
- Per la glassa Easy Fondant:
- 3 tazze di zucchero (confettieri)
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1 cucchiaio di sciroppo di mais (leggero)
- Per il contorno:
- 2 once di cioccolato (semisomme fuso mescolato con 1/4 di cucchiaino di olio vegetale)
- 4 once di mandorle (tostate o tostate a fette)
Come farlo
- Per il pan di Spagna: riscaldare il forno a 350 gradi. Linea quattro (8 pollici) teglie rotonde con cerchi di pergamena. In alternativa, puoi allineare una teglia rotonda (da 8 pollici) con pergamena, ma dovrai dividere questa torta in quattro strati.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando la luce e il limone sono colorati. Cospargere le mandorle tritate e la farina sopra la pastella e piegarla delicatamente. Incorporare con cura gli albumi e il succo di limone o la vaniglia in modo da non sgonfiare la pastella.
- Versare la pastella uniformemente in padelle preparate. Per quattro padelle, infornare per circa 10-15 minuti o finché le torte non si allontanano dai lati della teglia e la parte inferiore è dorata. Per una padella, infornare 30-40 minuti o fino a doratura sul fondo. Raffreddare nelle padelle.
- Nel frattempo, prepara il Chocolate Buttercream: fondere il cioccolato in una ciotola resistente al calore nel microonde. Mescolare e mettere da parte per raffreddare. Con un mixer stand o un mixer manuale, sbattere il burro con l'attacco a paddle su basso per 2 minuti, medio per 3 minuti e alto per 5 minuti. Trasferire in una grande ciotola.
- Mettere albume e zucchero nella parte superiore di una doppia caldaia a fuoco medio. Sbattere delicatamente a 120 gradi su un termometro per dolciumi. Trasferire in una ciotola del mixer pulita e asciutta e battere con la frusta in mongolfiera in alto fino a formare picchi rigidi, circa 5 minuti. Piega il cioccolato fuso nel burro, quindi unisci gli albumi.
- Per assemblare: su un piatto da portata, posizionare uno strato di pan di spagna e spalmare con 1/4 di crema al burro al cioccolato. Ripetere altre 2 volte e completare con l'ultimo strato di pan di spagna. Prenota l'ultimo 1/4 di burro per i lati. Refrigerare, coperto, 1 ora.
- Preparare la glassa di albicocche: filtrare la miscela di albicocca e spazzolare tutta la parte superiore della torta con la glassa e lasciare asciugare per 15 minuti.
- Nel frattempo, preparare la glassa al fondente. Mettere tutti gli ingredienti fondenti in una piccola casseruola e mescolare bene. Mettere a fuoco basso e mescolare fino a quando si scioglie. Non lasciare che la temperatura superi i 100 gradi su un termometro per dolciumi. Se lo smalto non sembra abbastanza opaco, aggiungi più zucchero confettieri.
- Mettere la miscela di olio di cioccolato in una bottiglia da spremere e mettere da parte. Versare il fondente caldo sopra la torta, inclinandolo in modo che l'intera superficie sia coperta. Se alcuni gocciolano lungo i lati, va bene perché sarà coperto con la crema di burro riservata. Se sembra troppo trasparente, dovrai applicare un'altra mano, ma attendi fino a quando non si asciughi.
- Se il fondente è come piace a te, prima che si asciughi, prendi la bottiglia da spremere e disegna 4 o 5 cerchi concentrici sulla sommità della torta. Usando uno spiedino o la punta di un coltello, trascinalo leggermente attraverso le linee dal centro della torta al bordo 8 volte per creare un motivo a gallone.
- Frost i lati della torta con la glassa riservata, premendo le mandorle affettate. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. Per facilitare l'affettatura, tagliare la torta mentre è fredda, ma lasciarla a temperatura ambiente prima di servire. Questo è un dessert molto ricco, quindi le fette piccole funzionano meglio.