Questo arrosto di costolatura è un arrosto di manzo molto speciale. È l'arrosto perfetto per una cena di Natale o una festa di Capodanno. E gli avanzi fanno favolosi panini. Puoi anche usare la carne arrosto avanzata per preparare una torta o una casseruola .
Cosa ti serve
- 1 arrosto di costolatura (da 5 a 6 libbre)
- 2 o 3 cucchiaini di sale
- 1/2 a 1 cucchiaino di pepe
- Per il sugo:
- Sgocciolature di carne di 1/3 di tazza
- 1/3 di tazza di farina
- 3 tazze d'acqua
- pizzico di sale a piacere
- pizzico di pepe a piacere
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 300 F.
- Mettere l'arrosto, con il lato grasso verso l'alto, su una griglia in una teglia aperta poco profonda.
- Cospargere l'arrosto con sale e pepe. Inserire un termometro per carne nell'arrosto, in modo che la punta raggiunga il centro della carne. Non lasciarlo riposare in una tasca di grasso o toccare ossa.
- Arrosto, scoperto, a 300 F per circa 2 a 2 1/2 ore.
- Per raro, il termometro della carne dovrebbe raggiungere 135 F, e medio raro sarà 155 F. Nota: l'USDA afferma che la temperatura minima di sicurezza per la carne bovina è di 145 F.
- Togliere dal forno e lasciare riposare, coperto liberamente con un foglio mentre si prepara il sugo. Versare il grasso in un misurino.
- Restituire 1/3 tazza di sgocciolamento alla teglia.
- Mettete la teglia con i gocciolamenti misurati a fuoco basso.
- Mescolare la farina fino a quando non si è ben amalgamata.
- Aggiungere acqua, mescolando continuamente.
- Cuocere fino a quando si addensa.
- Condite con sale e pepe a piacere.
- Servire sugo con carne arrosto affettata.