Questa ricetta tradizionale di stufato greco, nota come youvetsi (yoo-VEH-tsee), può essere preparata con carne di manzo o agnello. La carne viene cotta in una ricca salsa di pomodoro insieme alla pasta all'orto e finita con un mucchio di formaggio kefalotyri grattugiato in cima.
Se non hai un fornaio in ceramica coperto, non preoccuparti. Questo piatto può anche essere fatto in un forno tradizionale olandese . I migliori tagli di manzo e agnello da usare per questo piatto sono i tagli più economici come mandrini o spalle che beneficiano di una lunga e lenta cottura.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di olio d'oliva (divisa)
- 3 1/2 sterline di manzo o agnello (tagliato in pezzi da 2 pollici)
- Sale e pepe a piacere)
- 1 cipolla grande (tagliata a dadini)
- 4 spicchi d'aglio (finemente tritato)
- 1
- grande porro (pulito, tagliato e tagliato a metà)
- 1 carota grande (sbucciata e tagliata a terzi)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 3 a 4 bacche di pimento intero
- 1 (28-oncia) può pomodori schiacciati
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 litro d'acqua
- 1 orzo di pasta
- Formaggio kefalotyri grattugiato o
- Pecorino Romano
Come farlo
- Riscaldare il forno a 350 F.
- In un forno olandese o in una padella profonda, resistente al forno, riscalda 1/4 tazza di olio d'oliva . Condire la carne leggermente con sale e pepe e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando non rosolate per circa 7-10 minuti. Togliere la carne rosolata dalla pentola e metterla da parte su un piatto.
- Aggiungere il restante 1/4 di olio d'oliva in padella e far rosolare le cipolle fino a ottenere una soluzione traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a fragrante, circa 1 minuto. Aggiungi il porro, la carota e il vino alla pentola e raccogli i pezzi che potrebbero essere rimasti attaccati al fondo.
- Aggiungere le bacche di pimento, i pomodori tritati, lo zucchero e un litro d'acqua nella padella. Fatelo bollire e quindi abbassate il fuoco a medio-basso. Simmer scoperto per 5 a 10 minuti.
- Restituire la carne (con i succhi) alla pentola. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 1 ora o fino a quando la carne è molto tenera.
- Togliere il porro e la carota dalla salsa e trasferire la carne e la salsa in un fornaio in ceramica coperto o continuare ad usare il forno olandese.
- Mescolare la pasta di orzo crudo e aggiungere circa 1/2 tazza di acqua in più se necessario. Aggiustare di sale e pepe.
- Coprire e mettere nel forno. Cuocere 45 minuti a 1 ora, mescolando il contenuto di tanto in tanto per evitare di attaccare.
- Togliere dal forno, togliere le bacche di pimento e ricoprire con formaggio grattugiato. Coprire e lasciare riposare il piatto per 15-20 minuti prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 965 |
| Totalmente grasso | 53 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 26 g |
| Colesterolo | 186 mg |
| Sodio | 217 mg |
| carboidrati | 59 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 59 g |