L'oca arrosto saporita è in salamoia e poi arrostita con una salsa all'arancia. Prima di iniziare, assicurati di avere una borsa o un contenitore della misura giusta per l'oca in modo che la salamoia lo ricopra completamente.
Cosa ti serve
- Per la salamoia:
- Acqua da 1 a 1 1/2 galloni (fredda)
- 1 tazza
- sale kosher
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 cucchiaino
- cardamomo (terreno)
- 1/4 cucchiaino di cannella (macinato)
- 1/2 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaino di pepe nero (incrinato)
- trattino
- Pepe di Giamaica
- Per l'oca e la glassa:
- 10 a 12 sterline d'oca
- 1/2 tazza di succo d'arancia
- Marmellata di arance 1/2 tazza
- 1/2 bicchiere di vino bianco (secco o champagne)
Come farlo
- Lavare l'oca e tagliare il grasso in eccesso. Mettere in una grande borsa da cucina in una teglia o in un grande contenitore coperto per la cottura. In una casseruola, riscalda 1 tazza di acqua con sale, zucchero e spezie finché il sale e lo zucchero non si sciolgono. Raffreddare leggermente e aggiungere 1 litro di acqua fredda. Versare sopra l'oca e aggiungere più acqua ghiacciata per coprire l'oca. Se usi una borsa da cucina, torca e lega strettamente così l'oca è coperta con la salamoia. Refrigerare per 12-24 ore.
- Rimuovere l'oca dalla salamoia e gettare la salamoia. Pat asciutto
- Scaldare il forno a 375 F. Prenda l'oca dappertutto con una forchetta. Mettere l'oca, con il petto in basso, su una griglia in una grande teglia . Un V-rack è buono per questo se ne hai uno. Arrosto per 20 minuti. Usando le pinze, girare il petto d'oca e arrostire per 20 minuti in più.
- Nel frattempo, unire succo d'arancia, marmellata e vino o champagne in una casseruola; portare a ebollizione quindi togliere dal fuoco.
- Rimuovere con attenzione la padella dal forno e versare il grasso. Ridurre il calore a 325 F e continuare a arrostire l'oca per circa 20 minuti per libbra, spazzolando leggermente con la miscela di vino all'arancia circa ogni 30 o 40 minuti. I succhi d'oca dovrebbero essere puliti quando la coscia è forata con un coltello affilato. Un termometro di carne inserito nella carne della coscia dovrebbe registrare circa 180 F.