Una saporita salsa di pomodoro fatta in casa con spezie marocchine costituisce la base per questa tagine gamberetti saporita. La preparazione è molto simile a quella di Tagine di Calamari in salsa di pomodoro e Tagine di cozze in salsa di pomodoro.
Si noti che mi piace rimuovere le code dai gamberetti per facilità di mangiare; puoi lasciare le code se preferisci. Si noti inoltre che il tempo di preparazione verrà ridotto se si utilizzano gamberetti che sono già stati sgusciati e puliti.
Le indicazioni di cucina richiedono una salsa e gamberetti in un tagine tradizionale marocchino. Se non ne possiedi uno, puoi usare una padella profonda o potresti provare a cucinare in un tagra , che può essere coperto liberamente con un foglio di alluminio.
Cosa ti serve
- 2 libbre. Gamberetti da 3 once / 1 kg (grandi)
- 2 libbre. Pomodori da 3 once / 1 kg (freschi e maturi)
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla media (tritata finemente)
- 7 spicchi d'aglio (pressati)
- 1 1/2 cucchiaino. paprica
- 1 1/2 cucchiaino. cumino
- 1 1/2 cucchiaino. sale (o da gustare)
- 1/2 cucchiaino. Zenzero
- 1/2 cucchiaino. peperoncino di Cayenna
- 2 cucchiai. prezzemolo fresco (tritato finemente)
- 2 cucchiai. coriandolo fresco (tritato finemente)
- Opzionale: 1 foglia di alloro
- Guarnizione: prezzemolo fresco tritato
- Decorazione: pepe nero macinato grossolanamente
- Guarnire: fette o spicchi di limone
Come farlo
Pulire i gamberi
Lavare i gamberetti sotto l'acqua corrente e scolarli. Rimuovere la testa, le gambe e le conchiglie (e le code se lo si desidera); sviluppare i gamberetti se necessario. Lavate di nuovo i gamberi e metteteli da parte in un colino per drenare.
Prepara la salsa di pomodoro
Sbuccia, semina e trita i pomodori. (Oppure, se i pomodori sono molto morbidi, puoi tagliarli a metà, seminare e grattarli.) Metti da parte i pomodori.
Posiziona la base di una tagina di grandi dimensioni a fuoco medio-basso.
(Si consiglia l'uso di un diffusore tra la fonte di calore e la tagina.) Aggiungere l'olio d'oliva e le cipolle e saltare delicatamente per diversi minuti, o fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio e soffriggere solo per un minuto o due, fino a quando molto fragrante. Ricordarsi di mantenere la bassa temperatura ed evitare di bruciare l'aglio.
Aggiungere i pomodori, le spezie e le erbe e mescolare per unire. Coprire e permettere alle tagine di raggiungere lentamente il punto di ebollizione. Non aumentare il calore per accelerare le cose. Continuare a cuocere a fuoco lento i pomodori, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti, o fino a quando i pomodori possono essere schiacciati con la parte posteriore di un cucchiaio e formare una salsa densa.
Cuocere i gamberetti
Aggiungere i gamberetti puliti alla salsa di pomodoro, insieme ad alcuni cucchiai d'acqua se ritenete che la salsa debba essere assottigliata e coprire. Cuocere i gamberetti per diversi minuti, quindi mescolare delicatamente per girare i gamberetti. Continua a cuocere ancora per qualche minuto, fino a quando i gamberetti non sono appena terminati. Rimuovi la tagina dal fuoco.
Per servire
Al momento di servire, scartare l'alloro e guarnire le tagine con prezzemolo tritato, qualche giro di macinapepe e fette di limone fresco. Spicchi di limone possono essere offerti sul lato.
È consuetudine servire i gamberi direttamente dalle tagine, con ogni persona che mangia dal suo lato del piatto. Al posto di una forchetta, il pane marocchino viene utilizzato per raccogliere i gamberetti e la salsa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 380 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 333 mg |
| Sodio | 1.481 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 43 g |