Varietà di lievito

Ci sono così tante varietà di lievito sul mercato oggi e non sono tutte uguali. Usa questa guida rapida per distinguere tra le varie forme di lievito e determinare quale sarà il migliore da usare nelle tue ricette.

Lievito secco attivo

Questo lievito richiede la dissoluzione in un liquido caldo prima di aggiungerlo a una ricetta e non deve essere sostituito con il lievito Rapid Rise in quanto non si dissolve facilmente e si disattiva a temperature più basse.

Il lievito secco attivo non deve essere esposto a liquidi più caldi di 110 gradi Fahrenheit. Questo lievito viene solitamente venduto in buste da 1/4 di once o vasetti da 4 once.

Lievito di birra

Il lievito di birra è il termine generale dato a tutte le forme di Saccharomyces cerevisiae utilizzate per produrre prodotti a base di pane. Il lievito di birra è disponibile in diverse forme, come liquido, fresco (o torta), secco attivo e istantaneo.

Lievito di birra

Questo è il tipo di lievito usato per fare la birra. Diversi generi di lievito vengono utilizzati per produrre birra, ciascuno dei quali conferisce il proprio sapore e le proprie caratteristiche di consistenza. Una forma disattivata di lievito di birra è disponibile anche come integratore alimentare poiché è una buona fonte di minerali e vitamine del gruppo B. Leggere attentamente le etichette quando si acquista il lievito di birra come integratore alimentare. Solo i moduli disattivati ​​sono sicuri per il consumo in tali quantità.

Lievito per pane

Questo lievito è lo stesso del lievito istantaneo. Il lievito istantaneo è importante per l'uso nelle macchine per il pane in quanto non richiede reidratazione o scioglimento in liquido prima di essere aggiunto a una ricetta.

Poiché questa forma di lievito è così altamente attiva, richiede solo un aumento, che lo rende anche ottimale per l'uso in una macchina per il pane. L'etichettatura del lievito istantaneo come "lievito per il pane" rende più facile per i consumatori scegliere il lievito corretto da usare nelle macchine per il pane. L'uso di lievito secco attivo al posto dell'istante in una macchina per il pane può produrre risultati inferiori.

Il lievito per macchina per il pane viene spesso venduto in vasetti da 4 once.

Lievito fresco

Il lievito fresco viene venduto in forma compressa o torta. Questo tipo di lievito è estremamente deperibile, deve essere conservato in frigorifero e deve essere usato entro un paio di settimane dall'acquisto. Per usare il lievito fresco, deve essere sciolto in un liquido prima di aggiungerlo a una ricetta. Il lievito fresco deve essere sottoposto a prova o testato per la sua efficacia prima di ogni utilizzo. A prova di lievito, sciogliere in acqua tiepida e aggiungere un pizzico di zucchero. Se il lievito non inizia a spumeggiare entro 5-10 minuti, non è più attivo e non deve essere usato.

Lievito istantaneo

Il lievito istantaneo è la forma più attiva di lievito disponibile in commercio. Questo lievito non richiede la dissoluzione in un liquido prima di aggiungerlo a una ricetta e spesso richiede solo un aumento. Questa forma di lievito è molto stabile a scaffale e può essere conservata in un contenitore asciutto ea tenuta stagna a temperatura ambiente fino alla data di scadenza. Il lievito istantaneo è spesso venduto in buste da 1/4 di once o vasetti da 4 once.

Lievito liquido

Il lievito liquido era la forma più popolare utilizzata prima dell'invenzione del lievito per dolci o compressi all'inizio del XIX secolo. Il lievito liquido è fondamentalmente un impasto di organismi di lievito vivo, farina (o altri carboidrati) e acqua, simile a un lievito madre o antipasto di pane .

Finché i carboidrati freschi vengono aggiunti regolarmente, gli organismi continueranno a vivere e replicarsi.

Lievito nutrizionale

Questa è una forma disattivata di lievito, che viene utilizzata come integratore alimentare. La disattivazione del lievito è importante perché il consumo di grandi quantità di organismi viventi di lievito può portare alla proliferazione in tutto il corpo. Il lievito disattivato è una buona fonte di minerali e vitamine del gruppo B. Il lievito alimentare ha un sapore simile al nocciola o al formaggio ed è spesso usato come condimento o condimento per gli alimenti.

Rapid Rise Yeast

Questo lievito è uguale alla macchina per il pane o al lievito istantaneo ed è solitamente venduto in buste da 1/4 once (o 2 1/4 di cucchiaino) o vasetti da 4 once. Il lievito Rapid Rise non richiede prove o dissolvimento in liquidi prima di aggiungere a una ricetta. Basta aggiungere il lievito secco con gli ingredienti secchi e procedere come al solito.

Il lievito Rapid Rise rimane vitale in liquidi fino a 130 gradi Fahrenheit.

Estratto di lievito

Questo è un concentrato di lievito alimentare spesso sotto forma di pasta. Gli estratti di lievito sono favoriti per il loro pungente sapore di umami . Gli estratti di lievito hanno una grande varietà di usi e hanno sviluppato un culto in tutto il mondo. Le marche popolari di estratto di lievito includono Marmite e Vegemite .