Il riso giallo è servito praticamente in ogni cultura latina. Può essere servito piano, con fagioli, prosciutto tagliato a dadini o con chicchi di mais. Molte volte lo zafferano è usato al posto di annatto per la colorazione.
Ecco la mia ricetta semplice ma gustosa per riso e mais giallo, che si abbina bene a qualsiasi pasto, che sia a tema latino o meno.
Nota di cuoco:
Se si utilizza l'olio annatto per ottenere l'agente colorante, il pacchetto sazón non è necessario. Se si dimentica, il piatto non sarà rovinato, ma potrebbe risultare arancione anziché giallo.
È possibile utilizzare il recaito commerciale pre-confezionato, ma niente batte il gusto del sofrito fatto in casa.
Il segreto del soffice riso soffice è quello di mantenere il coperchio durante la cottura. Il cuoco a vapore intrappolato è il riso perfettamente. Ogni volta che si solleva il coperchio si rilascia il vapore e si abbassa la temperatura di cottura all'interno della pentola.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (o 2 cucchiai di olio di oliva / olio di oliva )
- Da 2 a 4 cucchiai fatti in casa
- Sofrito portoricano (recaito AKA)
- 1 pacchetto di sazón con annatto (non necessario se si utilizza annatto / raggiungere l'olio)
- 10 olive spagnole di manzanilla ripiene di peperoncino (intere o tritate)
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe a piacere
- Chicchi di mais da 1/2 tazza (scolati - puoi usare fresco, congelato o in scatola)
- 1 tazza di riso bianco a grana lunga
- 2 tazze di acqua (o brodo di pollo)
Come farlo
- Riscaldare l'olio extra vergine d'oliva (o annatto / raggiungere l'olio se si usa) in una pentola a fuoco medio. Quando è abbastanza caldo, aggiungi il sofrito e salalo leggermente fino a fragrante - circa 1 o 2 minuti.
- Aggiungere il pacchetto di sazón (se si usa), olive Manzanilla spagnole, foglie di alloro, sale e pepe. Mescola la miscela per combinare gli ingredienti.
- Quando la miscela inizia a bollire, aggiungere i chicchi di mais e il riso. Rimescola accuratamente la miscela per ricoprire il riso e il mais con il colore.
- Versare lentamente l'acqua (o il brodo di pollo), mescolando mentre si fa così. Portare gli ingredienti a ebollizione. Lasciare bollire per 1 o 2 minuti, quindi mescolare nuovamente la miscela di riso.
- Ridurre il calore al minimo e coprire con un coperchio aderente che non consente al vapore di fuoriuscire. Nessun picco. Non sollevare il coperchio durante il tempo di cottura. Vuoi mantenere il vapore lì dentro per cucinare il riso.
- Continuare a cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
- Togliere il coperchio e pelare il riso. Quindi coprite di nuovo, togliete dal fuoco e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Servire caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 297 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 591 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 7 g |