L'aringa affumicata completa il quartetto di carne di sale che viene spesso utilizzato nella cucina caraibica. Gli altri tre sono pesce salato, manzo salato e code di maiale salate .
L'aringa affumicata è usata molto allo stesso modo del pesce salato. È saltato con un sacco di cipolle, pomodori, erbe e peperoncino, e trasformato in un choka o una pasta da consumare con pane o biscotti.
Guida all'acquisto
Le aringhe affumicate sono vendute in due modi nei Caraibi - intere con la pelle e le ossa intatte complete di testa, o sfilettate e disossate.
Il filettato e disossato è il più costoso dei due. Entrambi i tipi sono disponibili nei mercati e nei supermercati.
Come preparare le aringhe affumicate
L'aringa affumicata, che viene prima salata e poi affumicata per conservarla, deve essere dissalata per rimuovere quasi tutto il sale lasciando quel tanto che basta per gustarlo prima di procedere con una ricetta che lo utilizza. Ma la dissalazione si realizza con una rapida ebollizione piuttosto che bagnarla durante la notte, come nel caso del pesce salato.
Aringhe affumicate intere
Per allentare il pesce e rimuovere le ossa, il pesce intero viene aggiunto ad una fiamma aperta e immediatamente, il pesce si apre rivelando il suo centro dove sono tutte le ossa e, in alcuni casi, dove trovi uova deliziose.
L'aringa affumicata è un pesce molto untuoso, quindi devi stare attento alle fiamme che salgono in aria quando il pesce viene arrostito. Una volta aperto il pesce, le ossa vengono rimosse (la maggior parte della pelle si sarebbe bruciata) e la carne viene tagliata a pezzetti per essere cotta.
Quando si utilizza l'aringa affumicata intera in qualsiasi piatto, la ricetta deve essere regolata per adattarsi al sale extra dell'aringa affumicata.
Aringhe affumicate sfilettate
I filetti, a differenza di tutta l'aringa affumicata, vengono bolliti per rimuovere parte del sale semplicemente perché c'è più carne e più area superficiale di sale.
A differenza del pesce salato, non è necessario immergere i filetti di aringa affumicati durante la notte per sciogliere il pesce e rimuovere il sale.
Una rapida ebollizione rapida da 5 a 10 minuti fa il trucco. Una volta bollito, il pesce viene scolato e quindi preparato secondo la ricetta desiderata.
Cucinare con le aringhe affumicate
- Ricetta delle aringhe affumicate dei Caraibi fritti : i filetti di aringa affumicata vengono dissalati facendo bollire per 5 minuti e poi tritati e saltati con cipolle, pomodori e peperoncini e consumati con riso, pane, dolci, roti o gnocchi .