Quando si pianifica di preparare i tamales, è necessario decidere quale riempimento o riempimento si preparerà. Molte nonne messicane affermano rumorosamente che la parte più importante di un tamal non è il ripieno, ma la pasta di mais o il masa - gli ingredienti, la consistenza e la preparazione. Dopo tutto, ci sono tamales che non hanno niente di completamente composto di pasta, ma non ci può essere tamale senza una specie di masa.
La maggior parte di noi, tuttavia, pur ammettendo che il masa è di grande importanza, considererebbe innegabile che il ripieno abbia anche una grande influenza sull'esperienza tamale di una persona. Anche quando viene usato in piccole quantità come quasi un contorno per l'impasto, il nome del Tamale si riferisce spesso a ciò che è all'interno del mais: tamales de salsa verde (salsa verde), tamales de rajas y queso (strisce e formaggio cile), tamales de pollo con mole (salsa di pollo e talpa), ecc.
I ripieni di Tamale sono numerosi quanto le stelle nel cielo e possono essere unici come gli individui che li realizzano. Quello che segue sono alcuni semplici e sapienti riempimenti messicani sapidi e genuini per far sì che i tuoi creativi "succhi" tamales scorrano.
Poiché la maggior parte di questi ripieni include un ulteriore passaggio di cottura del manzo, pollo, gamberetti o fagioli o la torrefazione e la semina dei peperoncini, è necessario consentire il tempo per quella parte del processo di creazione del Tamale.
Lo sapevate? La forma singolare corretta della parola tamales in spagnolo non è tamale ma piuttosto tamale. Un tamal, dos tamales, tres tamales, ecc.
Tamale di manzo autentico
Il tempo di cottura per preparare gli ingredienti per questo ripieno comprende 7 ore per la carne in crockpot o 4 o 5 ore in forno, 30 minuti per le patate.
Mescolare insieme:
- 3 tazze di manzo sminuzzato
- 8 grandi peperoncini verdi freschi tostati, pelle, semi e venature rimosse e carne tritata grossolanamente
- 1 cipolla bianca, sbucciata e tritata
- 6 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati.
- 1 peperone jalapeño fresco , seminato e tagliato a dadini
- 3 patate, sbucciate, bollite e tagliate a cubetti
- 1 tazza di salsa di cucina messicana , fatta in casa o da un barattolo
Riempimento di Tamale verde del Cile
Il tempo di cottura per preparare gli ingredienti per questo ripieno è il tempo di arrostire i peperoni, che sono da 5 a 8 minuti sotto la carne o sul carbone o nel microonde.
Combina:
- 1 tazza di peperoncini verdi freschi tostati, pelati, con semi e tritati
- 3 tazze di formaggio a strisce di Oaxaca o formaggio Jack grattugiato
- Salsa verde da 1/2 tazza, fatta in casa o da un barattolo
Inoltre, mescolare 1/2 tazza di chicchi di mais intero nell'impasto.
Messico del Sur Tamale
Il tempo di cottura per preparare gli ingredienti per questo ripieno è il tempo di cuocere i petti di pollo, che è di 20 minuti se li cuociono sul fornello o da 2 a 3 ore in un fornello lento in alto o da 4 a 5 ore in un fornello lento su Basso.
Mischiare insieme:
- 2 tazze di pollo cotto a pezzetti, condito con hoja santa
- 1 tazza di chicchi di mais interi e interi
- 1 tazza di pomodori tagliati a dadini
- Salsa da cucina 1/2 tazza o salsa da tavola
Yucatan Tamale Filling
Il tempo di cottura degli ingredienti per questo ripieno è il tempo di cucinare il pollo a cubetti, che è di circa 30 minuti.
Mescolare insieme:
- 2 tazze di pollo cotto a cubetti marinati in sapori di agrumi
- Coriandolo tritato 1/2 tazza
- 1/2 tazza di formaggio Cotija sbriciolato
- 2 peperoncini serrano freschi, tagliati a dadini
- 1/4 tazza di succo d'arancia amaro (o sostituto mezzo succo di lime e succo d'arancia mezzo dolce)
Tamale nero e formaggio Tamale Filling
Il tempo di cottura degli ingredienti per questo ripieno è il tempo di cuocere i fagioli, che è di circa 2 ore, ma dovresti controllarli dopo 1 ora.
Combina:
- 2 tazze di fagioli neri cotti e conditi
- 1/4 di tazza di liquido dai fagioli (brodo di fagioli)
- Coriandolo tritato 1/2 tazza
- 1 tazza di panela sminuzzata
- 1/2 tazza di cipolla sbucciata e tritata
Mariscos (frutti di mare) Tamale Filling
Il tempo di cottura degli ingredienti per il ripieno dipende dal tipo di pesce utilizzato. I gamberetti possono essere cucinati in circa 5 minuti.
Mischiare insieme:
- 2 tazze di gamberetti cotti o carne di aragosta
- 1 tazza di formaggio a strisce di Oaxaca o formaggio Jack
- 1/2 tazza di foglie di coriandolo tritate grossolanamente
- 1/2 tazza di salsa mariscos: 1/4 tazza di crema pesante mescolata con 1/4 di tazza di maionese, condita con 1 cucchiaino di aglio in polvere e 1 cucchiaio di succo di lime.