Piatto comune in America Latina e nei Caraibi
I banani fritti maturi vengono serviti con i pasti principalmente come contorno o come spuntino. Nei paesi caraibici e spagnoli, i banani fritti maturi sono comuni. Ad esempio, nel paese sudamericano della Guyana, i platani fritti maturi vengono tradizionalmente serviti con il piatto nazionale, riso integrale (riso, fagioli e carne cotta con latte di cocco).
Le banane da cucina, o piantaggine , si presentano in due forme: acerbo o platano verde e platano maturo.
Sono un alimento base per i paesi in via di sviluppo in Africa, Sud-Est asiatico, Isole del Pacifico, Caraibi, Centro e Sud America. I plantani maturi fritti sono fatti per accompagnare qualsiasi piatto, e in molti casi, sono fatti e mangiati ogni giorno.
Modi per preparare i platani
Man mano che il platano matura, diventa più dolce e il suo colore cambia da verde a giallo a nero, proprio come le banane che si mangiano crude. I platani verdi sono sodi e ricchi di amido e assomigliano a quelli di patate. I platani gialli sono più morbidi e ricchi di amido, ma dolci. I platani estremamente maturi hanno una polpa più morbida e di un giallo intenso che è molto più dolce.
I platani di tutte le varietà possono essere preparati in ogni modo immaginabile: al vapore, bollito, alla griglia, al forno o fritto. Ci sono anche due modi per friggere i platani, come pezzi grandi, piccoli o tagliati sottili, come patatine.
Come i platani ottengono la loro dolcezza
La frittura di piantaggine maturi è semplice, tuttavia, prima di tentare di preparare questo piatto, è importante capire cosa sta succedendo durante il processo di cottura per eseguire correttamente il piatto.
I platani attraversano varie fasi di maturazione. I diversi gradi di maturazione sono evidenziati dal cambiamento del colore della pelle del platano.
Per ottimi platani fritti maturi, ti consigliamo di scegliere una piantaggine con una buccia gialla opaca con chiazze nere o completamente nere, quando una piantaggine raggiunge il culmine della maturazione.
Una piantaggine al suo apice della maturazione ha scambiato tutto il suo amido per gli zuccheri naturali; friggerlo in questa fase di maturazione completa convince tutti gli zuccheri in superficie, e rosola facilmente. La doratura produce gustose note di caramellizzazione. Noterai che le persone scelgono di tagliare i plantani maturi in diagonale (in sbieco) poiché forniscono una superficie di cottura più ampia per la caramellizzazione.
Oltre alla scelta di una piantaggine al suo giusto stadio di maturazione, ci sono altre tre cose importanti da tenere in considerazione quando si friggono i platani maturi.
Suggerimenti per cucinare
Per ottenere frittelle dolci fritte, è necessario avere la padella giusta, usare l'olio corretto e mantenere la temperatura di cottura corretta.
- Padella. Probabilmente è meglio usare una padella antiaderente in quanto ciò faciliterà il facile rilascio della piantaggine cotta dalla padella poiché lo zucchero brucia rapidamente e si attacca.
- Olio da cucina. La tua scelta di olio è un'altra considerazione importante. Potresti voler usare un olio da degustazione neutro come colza o olio vegetale. La quantità di olio utilizzata per friggere dovrebbe essere sufficiente per ricoprire il fondo della padella. Troppo olio farà sì che i platani assorbano l'olio con conseguente piantaggine inzuppato. Dopo aver frigato ogni partita, aggiungere olio se necessario (oppure aggiungere burro).
- Livello di calore Forse il fattore più importante quando si cucinano i platani è il livello di calore. Usare il calore medio per friggere i platani. Potrebbe essere necessario abbassare il calore a seconda delle dimensioni del fornello e della padella. Se il tuo livello di calore è troppo alto, i platani bruceranno o doreranno troppo rapidamente. Se si colorano troppo velocemente, l'interno non li cuoce. Vuoi un cuoco uniforme sui platani.