Cosa significano le etichette di manzo?
Scelta, nutrita con erba, biologica, naturale: cosa significano questi termini? Di seguito troverai alcune delle etichette più comuni che vedrai sulla carne nei negozi statunitensi e cosa significano veramente, quindi sai per cosa stai pagando. Noterai che, come con altri prodotti alimentari, non tutte le etichette sono uguali.
Prime, Scelta, Seleziona, Standard, Commerciale, ecc.
Questi diversi tipi di carne bovina indicano principalmente la quantità, la regolarità e la qualità della marmorizzazione o del grasso intrecciato all'interno del muscolo o della carne.
- Prime è la carne di manzo migliore, più abbondantemente marmorizzata. Raramente è disponibile nei negozi perché i ristoranti ne acquistano la maggior parte a livello all'ingrosso, specialmente le bistecche .
- La scelta è anche eccellente carne bovina ed è comunemente la migliore carne disponibile nei negozi.
- Select è ancora buono, ma molto più snello e con meno sapore e succosità rispetto a Choice.
- La carne bovina standard e commerciale è ancora più snella e viene spesso venduta senza un'etichetta specifica.
- I tipi di prodotti Utility, Cutter e Canner non vengono solitamente venduti nei negozi di alimentari, ma vengono spesso utilizzati nella carne macinata commercialmente.
Si noti che, se non diversamente indicato come Scelta o Seleziona, la carne bovina da negozio è spesso di tipo Standard o Commerciale.
Manzo certificato
"Certified" non viene utilizzato da solo, ma piuttosto per modificare i termini di altre etichette. Verifica che il servizio di sicurezza alimentare e di ispezione della USDA e il servizio di marketing dell'agricoltura abbiano valutato la carne bovina in base a caratteristiche di classe, grado o altre certificabili USDA.
(Si noti che è legale che "certificato" venga utilizzato in altre circostanze, ma in seguito deve rendere chiaro il nome dell'organizzazione responsabile del processo di "certificazione", ad esempio "Carne bovina certificata [nome specifico del ranch]".)
Manzo biologico
La certificazione USDA per le carni bovine biologiche proibisce l'uso di ormoni della crescita, antibiotici, mangimi geneticamente modificati o sottoprodotti di origine animale per allevare il bestiame.
Manzo erboso
Senza l'intervento umano, il bestiame mangerebbe erba per tutta la vita. La maggior parte dei bovini - compresi quelli allevati per qualificarsi per l'etichetta "biologica" - vengono portati ai mangimi e ingrassati con cereali e altri mangimi. Studi hanno dimostrato che le carni bovine allevate esclusivamente sull'erba hanno meno grassi saturi e più sostanze nutritive, tra cui più acidi grassi omega-3, quella bovina rifinita con cereali.
Il manzo nutrito con erba USDA ha solo una dieta a base di erba e fieno e ha accesso al pascolo tutto l'anno. Il programma USDA è volontario, tuttavia, senza verifica da parte di terzi. Le etichette che leggono "100% nutrito con erba" o "finito con l'erba" e sono verificate da una terza parte, come l'American Grassfed Association, garantiscono che la carne sia stata nutrita solo con erba e fieno. Se sei nuovo nel manzo nutrito con erba, prova prima come manzo macinato (queste ricette di hamburger ti porteranno a un inizio gustoso!).
Manzo coltivato localmente
Questo termine non ha alcun significato legale, ma qualsiasi negozio o mercato che etichetta carne di manzo "coltivata localmente" dovrebbe essere in grado di dirvi, in particolare, quale azienda agricola o ranch allevava il bestiame. Chiedere!
Manzo kosher
La carne di manzo kosher viene preparata sotto la supervisione rabbinica secondo le usanze e le leggi ebraiche. Viene solo dai quarti anteriori (o anteriori) della mucca.
Secco e affinato
L'invecchiamento sviluppa il sapore e rende la carne più tenera. L'invecchiamento a secco avviene in un ambiente freddo dove l'umidità evapora e concentra il sapore del manzo, l'invecchiamento a umido comporta il confezionamento sottovuoto della carne in modo da mantenere tutto il suo peso vendibile e si ritiene generalmente che risulti meno aromatico.
Manzo naturale
L'USDA definisce "naturale" e "tutto naturale" come carne di manzo che è stata minimamente lavorata e non contiene conservanti o ingredienti artificiali. Poiché questo è tutto vero per tutte le carni fresche, questa etichetta è relativamente priva di significato al banco della carne.
Carne di Angus
La carne di Angus proviene dal bestiame di Angus. È apprezzato per la sua intensa marmorizzazione di grasso all'interno della carne che contribuisce al sapore e alla consistenza.
Wagyu o Kobe Beef
Il bestiame Wagyu è una razza con una marbling ancora più intensa di Angus. La carne di Kobe proviene dal bestiame Wagyu allevato in Giappone in un modo specifico che coinvolge sake e massaggio (non scherzo).
Manzo allevato umanamente
Diversi gruppi hanno sviluppato standard per il trattamento umano degli animali. HFAC / Approvazione del Benessere Umano e degli Animali Certificato (AWA) hanno gli standard più severi e sono i più trasparenti. USDA / Organic, American Humane Certified e Global Animal Partnership sono altre organizzazioni che emettono etichette di trattamento "umane".
Manzo allevato naturalmente
L'USDA sta sviluppando standard per "naturalmente innalzato". È probabile che includano divieti contro l'uso di ormoni, antibiotici e sottoprodotti di origine animale.
Nessun antibiotico e nessun ormone
I produttori devono presentare la documentazione all'USDA secondo cui al bestiame non sono stati somministrati antibiotici o ormoni per usare queste etichette. Nota che non ci sono verifiche o test di terze parti per queste etichette.
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