Questo formaggio italiano può avere un sapore delicato o piccante
Asiago (pronunciato "a-zhee-AH-go") è un tipo di formaggio italiano prodotto con latte vaccino intero. A seconda di quanto tempo è invecchiato, il formaggio Asiago può avere sapori e consistenze differenti. L'Asiago fresco ha una consistenza morbida, un sapore delicato e un colore bianco. Se invecchiato per almeno sei mesi, il formaggio ha una consistenza friabile, sapore pungente e colore giallo chiaro.
Come usare Asiago
Usa il formaggio Asiago fresco per fare i panini o servirlo con i cracker.
Se invecchiato, l'Asiago viene solitamente grattugiato e può essere usato per preparare insalate , zuppe, pasta e salse. Il formaggio Asiago invecchiato assomiglia al sapore del parmigiano. Puoi tagliare l'Asiago fresco e usarlo su panini o altri panini ; puoi anche scioglierlo su una varietà di piatti e persino di cantalupo.
Storia di Asiago
Asiago ha una lunga e ricca storia. Secondo Asiago, un sito industriale, il formaggio prende il nome dall'altopiano di Asiago, una regione dell'Italia nord-orientale dove è stato prodotto sin dall'anno 1000. "Inizialmente si usava il latte di pecora, ma dal 1500, con il graduale aumento di allevamenti di bestiame sull'altopiano, il latte di mucca divenne la materia prima usata ", nota il sito web.
Asiago divenne anche un prezioso prodotto di scambio durante la campagna italiana di Napoleone e durante la prima e la seconda guerra mondiale. I commercianti italiani spesso hanno ricevuto preziose bucce di mais rosolate o pannocchie di granturco in cambio del formaggio ricercato, secondo Wikipedia.
Tipi di Asiago
Cheese.com nota che esistono due tipi di formaggio Asiago; il tipo che vorrai dipende dal tipo di aroma che stai cercando e dal modo in cui prevedi di utilizzare il formaggio:
- L'Asiago fresco , chiamato "Asiago Pressato", ha una consistenza morbida. "L'Asiago Pressato prodotto con latte intero è stagionato per un mese e venduto fresco come un formaggio più morbido e delicato," osserva Cheese.com.
- L'Asiago invecchiato - noto come "Asiago d'allevo" - ha una consistenza friabile. L'asiago d'allevo viene stagionato per diversi periodi di tempo, a seconda della varietà: Mezzano invecchia da quattro a sei mesi, Vecchio è invecchiato per più di 19 mesi e Stravecchio per ben due anni.
Denominazione d'origine protetta
Secondo l'Associazione Formaggi Italiani DOP, un'organizzazione commerciale composta da produttori di formaggio e stagionatori, solo Asiago prodotto nella regione di Asiago e in conformità con le norme specifiche riguardanti il contenuto e la produzione del formaggio, può portare il nome. Questa è chiamata Denominazione di Origine Protetta (DOP) - o in italiano, "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
Le leggi riguardanti la designazione del POD sono diventate più clementi negli ultimi anni, soprattutto al di fuori dei confini dell'Unione Europea, dove POD è una designazione legale. Tuttavia, se vedi "POD" stampato sull'Asiago che stai pensando di acquistare, saprai che il formaggio è stato effettivamente prodotto nella regione nord-orientale dell'Italia secondo le esigenze del gruppo commerciale.