Semole

Le semole possono riferirsi a qualsiasi intero chicco di grano che è stato minimamente lavorato in modo da rimuovere la sua buccia esterna o lo scafo, a volte chiamato chaff. Le semole sono un grano intero che trattiene il germe e la crusca . Hanno una consistenza sostanziosa e gommosa e devono essere ammollati o bolliti per ammorbidirli durante la cottura. Groat è una vecchia parola scozzese che si riferiva ai chicchi di avena.

Il grano, l'avena e l'orzo possono essere trasformati in semole.

L'avena tagliata d'acciaio viene tagliata a chicchi d'avena. Il bulgur è un altro nome per le semole di grano, che vengono bollite e utilizzate per la fabbricazione di tabulé e altri piatti. L'avena tagliata d'acciaio viene tagliata a chicchi d'avena.

In alternativa, la parola "groats" può essere usata per riferirsi al grano saraceno nella sua forma di intero kernel. È un parente di rabarbaro e un grano senza glutine. Sono usati per preparare il kasha, una farinata di cereali nell'Europa orientale.

Nutrizione in Groats

Le semole conservano la crusca ricca di fibre del grano, che contiene anche proteine, ferro, acidi grassi e vitamine del gruppo B. Hanno anche il germe, che è ricco di grassi polinsaturi e contiene vitamine e minerali. Inoltre, hai ancora la nutrizione nell'endosperma, che è la parte amidacea del grano che di solito è tutto ciò che rimane da macinare nella farina.

Un quarto di tazza di chicchi d'avena contiene 160 calorie, 4 g di fibre, fornendo il 16 percento del valore giornaliero raccomandato, 3 g di grassi, 7 g di proteine, 28 g di carboidrati e fornendo il 10 percento del valore giornaliero di ferro.

Le semole di grano saraceno sono un cereale senza glutine presente nella cucina tradizionale dell'Est europeo. È una proteina completa che fornisce tutti gli aminoacidi essenziali.

Preparazione di semole

Le semole vengono solitamente preparate prima immergendole e poi lentamente bollite lentamente fino a quando non sono morbide. Le semole di grano saraceno sono preparate in questo modo per rendere il tradizionale piatto dell'Est europeo chiamato kasha .

Fare riferimento alla ricetta che si sta utilizzando per ottenere le istruzioni di cottura quando si preparano le semole. Se si sostituiscono i cereali o si usano semole tagliate o tritate, il tempo di cottura può essere diverso.

Le semole di grano saraceno arrosto sono anche chiamati kasha o kashi e sono usati in molti piatti dell'Europa orientale. Questi possono includere il kasha usato come ripieno o contorno con la carne. Kasha Varnishkes è una ricetta ebraica tradizionale con pasta cotta e semole di grano saraceno.

Il sanguinaccio o il sanguinaccio sono fatti con semole di grano saraceno o semole d'orzo. Le semole forniscono più consistenza in questi preparati tradizionali che mirano a non lasciare alcuna parte dell'animale inutilizzato.

In Inghilterra, il budino è fatto per la notte di Guy Fawkes. È un piatto al forno che include semole che sono state inzuppate prima per ridurre il tempo di cottura, la carne di manzo, i porri e la cipolla. Ci vuole ancora molto tempo per cuocere.

Alcune persone comprano le semole per macinare nella loro stessa farina e mantengono tutta la nutrizione di tutto il grano. Tale farina avrebbe una shelf life più breve a causa del germe, ma i cuochi casalinghi potrebbero macinare la farina immediatamente prima di usarla.