Ferran Adria è stato definito il più grande chef del mondo. È certamente uno dei più creativi. La rivista Gourmet si riferiva ad Adria come "il Salvador Dalì della cucina". Il suo ristorante, El Bulli, è stato recentemente nominato miglior ristorante al mondo dalla prestigiosa rivista Restaurant . Senza dubbio, Ferran Adria occuperà un posto di rilievo nella storia della cucina.
Infanzia
Ferran Adria è nato il 14 maggio 1962 a L'Hospitalet de Llobregat (un sobborgo di Barcellona), in Spagna.
La prima istruzione di Adria si è svolta a Barcellona e all'età di 14 anni si è iscritto all'Instituto Verge de la Merci per studiare economia aziendale. Nel 1980, all'età di 18 anni, lasciò la scuola per la noia.
Inizi culinari
Adria ha iniziato la sua carriera culinaria nel 1980 come lavapiatti. Avendo bisogno di soldi per le vacanze sull'isola mediterranea di Ibiza, Adria ha iniziato a lavorare come lavapiatti in un ristorante francese all'Hotel Playafels di Castelldefels, in Spagna.
Fu qui che apprese le tecniche culinarie classiche quando lo chef introdusse Adrià in El Praticì , l'equivalente spagnolo di Le Guide Culinaire di Escoffier. Alla fine Adria arrivò ad Ibiza, lavorando al Club Cala Lena per quattro mesi nel 1981-1982.
Servizio militare
Tornò a Barcellona e lavorò in un certo numero di ristoranti prima di approdare finalmente a un lavoro al celebre Finisterre, dove divenne l'assistente cuoco. Adria lasciò Finisterre per svolgere il suo servizio militare obbligatorio.
Era nella marina spagnola di stanza nella base navale di Cartagena. Era un membro dello staff di cucina del capitano generale e alla fine era stato responsabile di una cucina per la prima volta nella sua vita.
Adria incontra El Bulli
Adria ha completato il suo servizio nell'agosto del 1983. Poco dopo aver lasciato la marina, gli è stata data la possibilità di fare un palco (prova) a El Bulli a Roses, in Spagna.
Apparentemente, allo chef è piaciuto quello che ha visto e ad Adria è stato offerto il lavoro di Chef de Partie (cuoco di linea). Adria aveva allora 22 anni. Diciotto mesi dopo sarebbe diventato capo cuoco.
El Bulli diventa una stella (in realtà 3 stelle)
Prima dell'arrivo di Adria, El Bulli era relativamente sconosciuto. Nonostante la sua posizione remota (El Bulli si trova nella piccola città di Roses, sulla costa della Catalogna, a circa due ore a nord di Barcellona, alla fine di una stretta e tortuosa strada di montagna.), Ha 3 stelle Michelin ed è classificato il migliore ristorante nel mondo dalla rivista Restaurant.
El Bulli era conosciuto come un ristorante francese tradizionale. Quando Adria si è unita allo staff, il manager del ristorante, Juli Soler, ha consigliato di viaggiare per trovare nuove idee da utilizzare a El Bulli. Adria andò in alcuni dei migliori ristoranti della Francia dove acquisì una massiccia raccolta di tecniche da molti dei grandi maestri della cucina.
Gastronomia molecolare
Alla fine degli anni '80, Adria iniziò a eseguire esperimenti di cucina che avrebbero cambiato per sempre il posto di El Bulli nella storia della cucina. Gli esperimenti di Adria sono spesso associati alla gastronomia molecolare, all'applicazione della scienza alle pratiche culinarie e ai fenomeni di cottura. Le sue creazioni sono progettate per sorprendere e incantare i suoi ospiti, ma l'importanza del gusto è sempre l'obiettivo finale.
Schiuma culinaria e il futuro
È noto soprattutto per la creazione di "schiuma culinaria", che viene ora utilizzata dagli chef di tutto il mondo. Schiuma culinaria composta da aromi naturali (dolci o salati) miscelati con un agente gelificante naturale. La miscela viene posta in un contenitore di panna montata dove la schiuma viene quindi espulsa con l'aiuto di protossido di azoto.
In linea con gli obiettivi creativi di El Bulli, il ristorante chiude per sei mesi ogni anno durante i quali Adria viaggia per ispirazione ed esegue esperimenti e perfezioni ricette nel suo laboratorio culinario, El Taller.
Nel 2006, dopo molti anni come numero 2, El Bulli si è trasferito al primo posto nella lista dei migliori ristoranti del mondo nella rivista Restaurant . Ancora un giovane (44), possiamo aspettarci di vedere molto di più da Ferran Adria. Saranno indubbiamente cose inaspettate ma meravigliose.