Il metodo migliore dipende dal tipo di prosciutto che acquisti.
Il prosciutto può essere un piatto di vacanza preferito, ma non c'è una buona ragione per riservarlo per le occasioni speciali. Questa carne relativamente economica e relativamente facile da preparare aggiunge versatilità di benvenuto al vostro programma di menu. Puoi servirlo intero come un centrotavola, quindi goderti gli avanzi per colazione, pranzo o in una casseruola per un'altra cena.
Stili di prosciutto
Essenzialmente la zampa posteriore di un maiale, il prosciutto di solito arriva sul mercato in due stili di base: città o paese.
I prosciutti di città, i più comuni nei negozi di alimentari, tendono ad essere bagnati con salamoia, sono spesso affumicati e quasi sempre vengono cotti completamente. I produttori di prosciutti di campagna essiccati, come i prosciutti della Virginia o Smithfield, adottano un approccio più artigianale simile al prosciutto italiano o al serrano spagnolo , che comporta una lunga permanenza a temperature controllate. Puoi anche acquistare i prosciutti freschi direttamente dalla fattoria e da alcuni negozi specializzati, anche se raramente compaiono nei normali negozi di alimentari.
Ulteriori scelte tra i prosciutti della città includono bone-in o disossato, lo stinco contro l'estremità del calcio e il taglio intero oa spirale. Dovresti anche notare il grado di acqua aggiunta. Prosciutti con poco o nessun liquido aggiunto durante il processo di salatura o appena prima del confezionamento hanno un sapore più simile alla carne. Prestare attenzione ai prosciutti con acqua e con almeno il 25% di acqua aggiunta.
Scelta del prosciutto
Per facilitare la preparazione, scegli uno stinco a taglio a spirale affumicato o altrimenti completamente cotto sull'osso.
Con questo tipo di prosciutto, è necessario solo riscaldarlo, prestando particolare attenzione alle istruzioni per evitare che si secchi nel forno. La carne pre-tagliata cade dall'osso con poco sforzo. Tuttavia, se vuoi mettere in pratica le tue folli abilità di macelleria o preferisci semplicemente un pezzo di carne più grintoso, un intero culo di città può essere adatto a te.
I prosciutti disossati contengono spesso pezzi di carne pressata; se si preferisce un prosciutto disossato per facilità di intaglio o per qualsiasi altro motivo, meglio optare per un prosciutto veramente intatto con l'osso rimosso. Cuochi casalinghi più avventurosi possono preferire affrontare un prosciutto di campagna , che può richiedere un'attenta pianificazione per consentire il tempo di ammollo per temperare la salsedine. Inoltre vengono spesso racchiusi in uno strato protettivo di muffa che deve essere rimosso prima di cucinarlo.
Preparazione del prosciutto
Per cucinare un prosciutto con osso etichettato "cuocere prima di mangiare", preriscaldare il forno a 325 F. Posizionare il prosciutto su una griglia in una teglia bassa, con il lato tagliato verso il basso. Cuocere fino a quando un termometro registra 145 F, circa 35 minuti per libbra. Lascia riposare per 5 minuti prima di scolpirlo. Per riscaldare un prosciutto cotto completamente, seguire lo stesso metodo ma ridurre il tempo a circa 18 minuti per libbra. Per un prosciutto tagliato a spirale, potrebbe essere necessario ridurre ulteriormente il tempo di cottura; avvolgerlo senza stringere con un foglio e tenerlo d'occhio per evitare che si secchi.
Infine, non gettare l'hambone pieno di sapore. Usalo per fare brodo o zuppa di fagioli e fagioli.