Sage in Greek Food

Nome e pronuncia greca:

Faskomilo, φασκόμηλο, pronuncia fahs-KOH-mee-lo

Al mercato:

La salvia è disponibile come foglie fresche o essiccate. La salvia essiccata è solitamente disponibile in forma grossolana o in polvere. Acquista una salvia fresca che sia fortemente profumata. Conservare in frigorifero avvolto in un tovagliolo di carta in un sacchetto di plastica richiudibile, per mantenerlo utilizzabile per un massimo di quattro giorni.

Caratteristiche fisiche:

La pianta di salvia è un arbusto sempreverde a crescita bassa che cresce fino a 36 pollici di diametro.

Le foglie a forma di lancia sono di colore grigio-verde e si sentono "pelose" al tatto a causa dei peli molto corti e sottili che coprono le foglie. I fiori sono dal bianco crema al rosa porpora e crescono in spirali o anelli in gruppi da 2 a 6 nella parte superiore del fusto centrale.

Uso:

Sage ha un sapore forte, speziato e affilato, con un pizzico di canfora. Piccole quantità di foglie di salvia sono spesso utilizzate nella cottura di carni e pollame o in ghirlande. Il fumo di salvia può essere utilizzato come deodorante per ambienti.

sostituti:

Rosmarino o timo

Origine, storia e mitologia:

Almeno 20 sottospecie di salvia sono originarie della regione mediterranea, crescono spontaneamente su colline e terreni incolti. Più di 250 sottospecie sono state catalogate. Almeno una sottospecie di salvia viene coltivata nella maggior parte delle aree del mondo.

Ci sono due varietà di salvia: a foglia larga e arricciate ai bordi. La salvia a foglia larga ha un gusto delicato e viene utilizzata per cucinare. La salvia ha un sapore leggermente amaro e pungente e si sposa bene con maiale, anatra, salsiccia e pancetta.

A Creta, la salvia viene spesso utilizzata nel processo di affumicatura delle salsicce e mentre cuoce il tradizionale pane duro di Creta inserendo ramoscelli di salvia nel forno a legna.

Medici dell'antica Grecia, come Dioscoride e Ippocrate, conoscevano le qualità medicinali e terapeutiche e le applicazioni della salvia.

Ippocrate (IV secolo aEV) prescrisse il saggio come rimedio per le malattie polmonari e i disturbi ginecologici. Le dioscuride (I secolo d.C.) usavano la salvia come diuretico, per arrestare il sanguinamento esterno e per promuovere la secrezione mestruale.

La medicina popolare in molte parti del mondo considera la medicina un saggio "cura tutto" e la usa per curare una serie di malattie, come infezioni respiratorie, mal di gola e mal di testa. I nomadi del deserto bevono una infusione di erbe (per la maggior parte salvia) credendo che così facendo si limiti la perdita di liquidi e si prevenga la disidratazione.

Gli europei medioevali usavano il saggio per rafforzare la loro memoria e promuovere la saggezza. Durante il Medioevo, la salvia era ampiamente usata contro il colera, la febbre alta e l'epilessia. Durante la pestilenza di Tolosa nel 1690, si dice che i ladri si lavarono in acqua fortemente infusa con estratto di salvia e rosmarino, per proteggersi dalle infezioni mortali mentre saccheggiavano i morti che giacevano nelle strade.

L'olio essenziale di salvia contiene tujone, borneolo e acidi fenolici che sono potenti antisettici e antibatterici.