L'Aspic, una gelatina di carne saporita a base di consommé , brodo chiarificato o brodo d'ossa, ottiene la sua consistenza jiggly quando il consommè si raffredda. Quella trama può essere scoraggiante e l'aspic ha avuto i suoi alti e bassi nel corso degli anni. Ma l'aspic è riuscito a rimanere attaccato per secoli e non è mai del tutto scomparso dalla dieta delle persone.
Dove Aspic mantiene un posto
Mentre il suo più recente periodo di massimo splendore americano si è concluso nei primi anni '60, l'aspic ha mantenuto la sua popolarità in Russia e nei paesi dell'ex blocco orientale, dove è considerato un regalo invernale.
Chiamato kholodets, questo aspic è spesso servito con la vodka.
Più vicino a casa, l'aspic di pomodoro non è estraneo a quelli che vivono bene a sud della linea Mason-Dixon. Chiedete a qualsiasi meridionale e probabilmente otterrete un rave su un aspic di pomodoro di un parente o un naso alzato. Per quanto riguarda l'aspic stesso, può essere semplice come quattro ingredienti nella sua versione più basilare, o più piccante ed estesa che include salsa piccante o Worchestire - pensa a un bloody mary gelatinizzato senza alcool.
Come rendere Aspic
Fare l'aspic a casa richiede molto tempo, quindi alcuni cuochi accelerano il processo aggiungendo gelatina a un brodo chiaro di base.
Scegli attentamente le tue ossa. Vuoi raccogliere le ossa con abbondanza di cartilagine. I piedi dei maiali e le nocche di manzo o maiale funzionano bene, così come i piedi di pollo. Più tendini sulle ossa sono, meglio è.
Porta ad ebollizione le ossa e aggiungi il timo, il prezzemolo, le cipolle, il sedano e le carote. Far bollire delicatamente per diverse ore.
Rimuovere le ossa e filtrare il brodo attraverso una garza. Potrebbe essere necessario sforzare il tuo brodo più volte perché vuoi che il tuo aspic sia chiaro.
Versare il brodo raffreddato in stampini o stampi. Se vuoi, puoi tagliare verdure, pollo cotto, pesce o carne e metterle nei contenitori prima di versare il brodo.
Refrigerare l'aspic durante la notte.
Anche se non hai intenzione di creare un aspic, potresti comunque scoprire che lo hai fatto incidentalmente. Per esempio, se fai una zuppa di pollo e servi il pollo freddo in seguito, la sostanza gelatinizzata che si attacca alle ossa di pollo è essenzialmente aspica, e questo è ciò che dà al pollo freddo il suo sapore.
Storia di Aspic
Nei suoi primi giorni - l'aspic è stato intorno alla fine del 1300 - questa gelatina di carne era apprezzata perché era un modo efficace per conservare gli alimenti, sigillando l'ossigeno e prevenendo la crescita dei batteri che causavano il deterioramento del cibo . Non ha perso quella proprietà, ma i frigoriferi e i congelatori hanno eliminato il ruolo di conservazione dell'aspic. Oggi, l'aspic è comunemente usato come glassa per antipasti e per piatti di cibi freddi.