I garretti affumicati o un osso di prosciutto carnoso aggiungono un altro strato a questa zuppa di crauti. Alcune persone addensano la zuppa con un roux o aggiungono patate, ma mia madre usava sempre l'orzo, cosa che ho fatto qui. Non ha mai usato semi di cumino, ma altri lo fanno. Va bene in tutte queste variazioni. Servire con abbondante pane nero di segale e un pasto in una ciotola. Come con la maggior parte delle zuppe, ha un sapore migliore il giorno successivo. La zuppa può anche essere trasformata in zuppa di crauti cremosa.
Cosa ti serve
- Garrette di prosciutto da 2 libbre o osso di prosciutto carnoso
- 2 litri di acqua
- 1 cipolla grande tritata
- 1 foglia di alloro
- 5 grani di pepe neri
- 1 rametto di prezzemolo fresco o 1/4 di cucchiaino di prezzemolo secco
- 1/2 tazza di orzo, sciacquati e scolati (non in cottura rapida)
- 1 (14 once) può crauti, scolati (liquido di riserva), sciacquati e tritati
- Sale e pepe a piacere
- Opzionale: 1 cucchiaio di semi di cumino
Come farlo
- Metti carne di maiale e acqua in un forno olandese o in un'altra grande pentola. Porta a ebollizione, schiumando la schiuma. Aggiungere la cipolla, l'alloro, i grani di pepe e il prezzemolo. Ritorna ad ebollizione, riduci la fiamma e fai cuocere per circa 45 minuti o finché la carne non cade dalle ossa.
- Togliere la carne dal brodo, tagliare a dadi e tornare nella pentola con semi d'orzo, crauti e semi di cumino, se usati. Ritorna a ebollizione, riduci il calore e fai sobbollire, scoperto, per altri 45 minuti. Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungi brodo di carne o acqua. Se si desidera un sapore più aspro, aggiungere un po 'di succo di kraut riservato. Regolare i condimenti. Rimuovere l'alloro. Servire in ciotole riscaldate con abbondante pane di segale.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
---|---|
calorie | 320 |
Totalmente grasso | 13 g |
Grassi saturi | 4 g |
Grassi insaturi | 6 g |
Colesterolo | 98 mg |
Sodio | 2,232 mg |
carboidrati | 21 g |
Fibra alimentare | 7 g |
Proteina | 30 g |