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Cos'è il cavolo rapa?
Getty Images / Marina Jerkovic Anche se il cavolo rapa può sembrare una radice vegetale, in realtà è legato al cavolo e ha un odore simile al cavolo e il sapore dei gambi dei broccoli. Questo lo rende un'ottima alternativa ai cavoli o alle rape (in più è ricco di vitamine e minerali). Il cavolo rapa, che può essere verde o viola, è un ortaggio a bulbo circondato da due strati di foglie rigide che sono attaccate in una rosetta, come un cavolo con foglie verdi lunghe e frondose che spunta dall'alto. Tutte le parti del cavolo rapa possono essere consumate, sia crude che cotte, ed è delizioso cotto a vapore, saltato, arrostito, farcito, in crema, in zuppa o in umido, così come innumerevoli altri modi.
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Come sbucciare Kohlrabi
Getty Images / Jure Gasparic / EyeEm Prima di sbucciare il bulbo, tagliare tutti i verdi fogliari attaccati. Puoi usarli crudi in insalata (se sono teneri) o saltare in padella o cuocere a vapore come faresti con gli altri verdi.
Non è necessario sbucciare un cavolo rapa, ma poiché lo strato esterno delle foglie può essere duro, potresti preferire di farlo. Usando un pelapatate o un coltello, sbucciare il cavolo rapa avendo cura di rimuovere tutta la parte legnosa.
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Cavolo rapa sbucciato
Getty Images / pilipphoto Quello che ti rimane è di colore verde chiaro o bianco e non ha fibre. Il cavolo rapa sbucciato sembra un nodulo bianco e ricorda una rapa. Kohlrabi in realtà significa "cavolo rapa" in tedesco.
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Dimezza il cavolo rapa
Immagini Getty / Westend61 Il primo passo per tagliare il vegetale è tagliare il cavolo rapa a metà. Il cavolo rapa dovrebbe essere solido fino in fondo, senza macchie spugnose o marroni. Ritagliarli se li hai, lasciando intatto solo il bulbo fermo.
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Taglia il Kohlrabi
Getty Images / Westend61 È meglio tagliare il cavolo rapa sottilmente perché cuoce più velocemente in quel modo. Matchstick, julienne o mezzaluna sono buoni. Puoi anche cuocerlo a cubetti per uno spezzatino o per arrostire, o persino svuotare l'interno per farcirlo con un ripieno di carne o verdura.
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Tecnica di cottura di base
Getty Images / nemoris Ci sono molti modi in cui puoi cucinare il cavolo rapa, dalla torrefazione alla cottura a vapore alla purea in una zuppa. Un metodo semplice con risultati deliziosi è quello di rosolare il cavolo rapa a fette in un po 'di burro in una padella. Una volta che inizia a mostrare un po 'di caramellizzazione, condisci con sale, noce moscata e un po' di zucchero se il cavolo rapa non è abbastanza dolce. Cuocere fino a quando leggermente al dente.
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Ricette con Kohlrabi
Getty Images / Westend61 Potresti essere sorpreso da quante ricette ci sono per il cavolo rapa. Poiché è un ortaggio popolare in Germania, troverai piatti da quella parte del mondo, come il cavolo rapa in crema , dove il cavolo rapa viene bollito e poi ricoperto da una salsa di panna fatta con brodo ispessito.
Insieme ai tedeschi, gli ungheresi adorano il kohlrabi. Un piatto popolare è la zuppa di cavolo rapa ungherese cremosa , dove il vegetale è purificato fino al liscio. Un altro piatto ungherese è il kohlrabi ripieno o il maiale avanzato e il manzo sono uniti all'uovo e alla panna acida e insaccati in un cavolo rapa scavato.
Ma non aver paura di provarlo crudo! Taglia il cavolo rapa sottilmente e aggiungi alla tua insalata preferita, magari insieme ai suoi verdi teneri.