La carne mechada può significare cose diverse in diverse parti dell'America Latina. In Venezuela, carne mechada è la carne triturata che è un componente essenziale del famoso piatto nazionale, il pabellón criollo . Il verbo mechar significa roba, o in uso culinario, può significare bruciare qualcosa con la pancetta, ed è per questo che carne mechada può anche descrivere un arrosto che è stato riempito con pancetta e / o verdure.
Questa versione di carne mechada è preparata in stile cileno, molto simile al tradizionale pentola nordamericana. Se vuoi farcire l'arrosto con pancetta e verdure, puoi bucare i buchi grandi nell'arrosto del mandrino e mettere un po 'di pancetta, aglio, cipolla e altre verdure dentro prima di cucinare. Preferisco usare solo un po 'di grasso di pancetta per rosolare la carne e ammorbidire le verdure, il che sembra più facile.
Il liquido di cottura è riservato e trasformato in un ricco sugo per mestolare sopra le fette di carne tenera. Servire carne mechada con patate arrostite o schiacciate per assorbire il sugo. La carne mechada è spesso usata per i panini e le empanadas in Cile, quindi se finisci con gli avanzi, usa un marraqueta - il famoso panino francese cileno - per fare un delizioso sandwich mechada.
Cosa ti serve
- 3 fette di pancetta
- 1 arrosto di chuck da 3 libbre
- 2 cipolle medie
- 4 spicchi d'aglio
- 4 carote
- 1 cucchiaio
- pasta panca aji (opzionale)
- 1 cucchiaino di sale d'aglio
- 1 peperone rosso
- 10-12 funghi
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 tazze di brodo di manzo
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di amido di mais
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- Salare e pepare generosamente l'arrosto su tutti i lati. Sbucciare e affettare le cipolle a fettine sottili. Tritare l'aglio. Sbuccia e affetta le carote trasversalmente a fettine sottili. Tritare il peperone. Lavare e tagliare i funghi.
- Mettere la pancetta in un forno olandese o in un'altra pentola pesante abbastanza grande da contenere l'arrosto. Far rosolare la pancetta a fuoco medio fino a quando non diventa croccante. Rimuovere la pancetta dalla pentola, riservando il grasso reso nella pentola.
- Accendere il fuoco a medio-alto e rosolare l'arrosto su tutti i lati. Rimuovere l'arrosto in un piatto e mettere da parte.
- Aggiungere le verdure alla pentola insieme con la pasta panca aji e 1 cucchiaino di sale d'aglio, e cuocere a fuoco basso fino a quando le cipolle sono morbide e fragranti o circa 5-8 minuti.
- Aggiungere la carne alla pentola (posizionare sopra le verdure). Versare il vino rosso sulla carne e lasciar sobbollire scoperto fino a quando la maggior parte del liquido non si è bollita.
- Aggiungere il brodo di carne, coprire e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Girare l'arrosto e cuocere a fuoco lento per un'altra ora, o fino a quando la carne è molto tenera. Spegnere il fuoco e lasciare l'arrosto fresco nel liquido per circa 20 minuti.
- Rimuovere la carne in un piatto o un tagliere. Versare il liquido di cottura attraverso un colino, riservando liquidi e scartando le verdure. Metti la maizena in una piccola ciotola. Sbatti 1/4 tazza di brodo nella maizena fino a che liscio. Accantonare. Versare il brodo rimanente in una padella larga e portare a ebollizione. Sbatti nella miscela di amido di mais. Cuocere il brodo fino a ridurlo e addensarlo, circa 10 minuti. Assaggiate il condimento e condite con sale e pepe, se necessario.
- Tagliate l'arrosto attraverso il grano a fette sottili e disponete le fette nel sugo per scaldarle. Servire caldo, con sugo extra sul lato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 558 |
| Totalmente grasso | 25 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 149 mg |
| Sodio | 906 mg |
| carboidrati | 25 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 53 g |