Le origini dei biscotti di mandorle cinesi non sono del tutto chiare. Alcuni sostengono che i biscotti con la mandorla offerti occasionalmente da ristoranti cinesi erano probabilmente sviluppati dagli immigrati cinesi in America. Ma la ricerca sulla ricetta ha rivelato che biscotti simili sono un appuntamento fisso nelle panetterie cantonesi nella Cina continentale, così come a Hong Kong e Macao.
Le panetterie cinesi spesso usano lo strutto e le panetterie commerciali americane tendono a utilizzare oli parzialmente idrogenati, quindi la sfida era quella di creare una versione kosher con una fonte di grassi più sana. Il burro produce un delizioso biscotto di pasta frolla , mentre l'olio di cocco rende i biscotti in ordine , quindi possono essere gustati dopo un menu di carne.
Sul tavolo delle feste: questa ricetta è un regalo perfetto per Tu B'Shevat, il nuovo anno ebraico degli alberi. Perché? In Israele, i mandorli sono tra i primi a fiorire come fine dell'inverno, e la loro fioritura come precursore di Tu B'Shevat è anche il soggetto di una famosa canzone ebraica. Piantare alberi e godersi i prodotti che loro portano sono due modi per celebrare Tu B'Shevat, quindi questa ricetta è naturale - per non parlare di adattarsi.
Note e suggerimenti per il test della ricetta:
Realizzare una versione senza latte di questa ricetta non era semplice come un semplice scambio di ingredienti. La margarina non idrogenata produceva un sapore sgradevole e un biscotto spiacevolmente salato, mentre l'olio si rivelava insapore. Alcuni dei risultati più gustosi provengono dall'olio di cocco vergine, che conferisce un sapore di nocciola complementare. A causa del suo sapore caratteristico e per evitare i biscotti grassi, la ricetta utilizza una quantità minore di olio di cocco rispetto al burro.
Il burro produce un impasto più morbido che si diffonde un po 'durante la cottura, mentre l'olio di cocco produce una pasta più rigida che tende a mantenere la sua forma. Se usi il burro, è consigliabile raffreddare l'impasto prima di modellare i biscotti per facilitarne la manipolazione. L'impasto di olio di cocco può essere usato subito.
Cosa ti serve
- 2 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
- Zucchero della pasticceria da 1/4 di tazza
- 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/4 di cucchiaino di sale marino o kosher fine
- 1 tazza di burro non salato o 2/3 di olio di cocco vergine
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 1/2 tazza di farina di mandorle (ovvero farina di mandorle o mandorle tritate)
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
- Mandorle intere crude per guarnire
Come farlo
1. Preriscaldare il forno a 350 ° Fahrenheit. Linea 2 grandi teglie con carta pergamena.
2. In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero dei pasticceri, il lievito, il bicarbonato e il sale.
3. In un miscelatore di stand dotato di attacco a frusta o in un'altra grande ciotola con fruste elettriche o un cucchiaio di legno, unire il burro o l'olio di cocco, lo zucchero semolato e la farina di mandorle. Aggiunga le uova, battendo fino a che la miscela sia liscia e color limone.
Aggiungere gli estratti di vaniglia e mandorle e mescolare bene.
4. Aggiungi il composto di farina agli ingredienti umidi in 3 aggiunte, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a che non rimangono strisce di farina e l'impasto si trasforma in palla. (Se si utilizza il burro, l'impasto potrebbe risultare morbido e appiccicoso. Coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti per facilitare la manipolazione, se lo si desidera.)
5. Con le mani pulite, rotoli pezzi di pasta di dimensioni di noce in palline. Posizionare a parte 1 pollice sui fogli di cottura preparati. Appiattisci leggermente le palline di impasto con il tallone della mano, quindi premi una mandorla intera nella parte superiore di ogni biscotto.
6. Cuocere i biscotti nel forno preriscaldato per 15 a 18 minuti, o finché non sono sodi e le parti inferiori sono leggermente dorate. Trasferire su rack di raffreddamento. Quando i biscotti sono completamente freschi, mettili in un contenitore ermetico. I biscotti si conservano fino a una settimana a temperatura ambiente, per 3 mesi nel congelatore.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 88 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 38 mg |
| Sodio | 187 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |