Il Tahini - la pasta di sesamo macinata che molti conoscono come ingrediente in hummus o una pioggerellina sopra il falafel - sta avendo un bel rinascimento in questo momento. Questo perché rende un ingrediente sorprendentemente versatile in tutto, dai piatti salati ai prodotti da forno dolci, come i biscotti Tahini al cioccolato salato Anita Schecter.
Suggerimenti: per massimizzare la quantità di succo che ottieni dal tuo limone, prova a rotolarlo sul bancone premendo con decisione sul palmo della mano prima di tagliarlo e strizzarlo. I limoni dalla pelle sottile che si sentono pesanti per le loro dimensioni tendono a produrre più succo.
Fallo un pasto: mescola insieme un'insalata di lattuga romana croccante, cetrioli persiani e pomodori e condisci con la salsa Tahini Caper. Mantieni la preparazione e la pulizia al minimo e servi con questa cena di padella di pollo alle erbe, mais e fagiolini .
Dove acquistare Tahini: medio Mercati orientali, drogherie specializzate, supermercati kosher e negozi di alimenti naturali sono buone fonti per il tahini. Se non riesci a trovarlo localmente, puoi ordinare online da Soom Foods, che utilizza i pregiati semi di sesamo Humera bianco etiopico nel suo tahini. (Il tahini vegan Soom certificato kosher è il preferito di molti importanti chef israeliani: Einat Admony, Michael Solomonov e Alon Shaya lo servono al Bar Bolonat, Zahav e Shaya, rispettivamente, i loro ristoranti potrebbero non essere kosher, ma possono sicuramente garantire per la qualità tahini!)
Se vivi a New York City (o ti capita di essere in visita), fai una sosta al Seed + Mill, un halva artigianale e un completo di tahini nel Chelsea Market. (È possibile ordinare online, ma è necessario ordinare almeno $ 30 di prodotto.) I prodotti Seed + Mill sono certificati da Badatz o United Kosher Supervision, a seconda che siano stati realizzati in Israele o sul posto a New York. Puoi anche creare il tuo tahini con questa ricetta del Middle Eastern Food Expert Saad Fayed.
Cosa ti serve
- 1/4 tazza di tahini
- 2 cucchiai di succo di limone (appena spremuto, da circa 1 limone)
- 1 cucchiaio di capperi (tritato grossolanamente)
- 1 cucchiaio di salamoia
- 2 o 3 spicchi d'aglio (pelati, fracassati e tritati finemente)
- 1 cucchiaio di aceto di riso non stagionato
- 1-1 / 2 cucchiaini di zaatar
- 1/4 di tazza di olio d'oliva (extra-vergine)
Come farlo
1. In una ciotola media, mescolare insieme il tahin e il succo di limone. Aggiungere i capperi, la salamoia del cappero, l'aglio tritato, l'aceto di riso e lo zaatar e mescolare di nuovo. Fluisci lentamente nell'olio d'oliva mentre continui a frullare, fino a quando il composto è liscio ed emulsionato.
2. Servire su insalata, pesce grigliato o pollo o scodelle per cereali. Conservare, coperto in frigorifero, per un massimo di 2 giorni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 178 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 83 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 4 g |