Questa ricetta per carote colorate e piccanti ha una moltitudine di usi: servirli con un meraviglioso antipasto piccante o un trito e aggiungerli a insalate a base di cereali come i tabulé. Tritati finemente e aggiunti alla panna acida, fanno un tuffo fantastico.
Puoi lavorarli in un bagno d'acqua bollente e dureranno a temperatura ambiente per un anno o più. Oppure puoi saltare l'elaborazione e crearli come faresti con i sottaceti da frigorifero , nel qual caso dureranno tre mesi.
Questa ricetta produrrà circa un barattolo (1 pinta), ma è possibile moltiplicare la ricetta per realizzare lotti più grandi. Tuttavia, non utilizzare barattoli più grandi poiché ciò influisce sul tempo di conservazione. Ad esempio, se raddoppi la ricetta, usa due (1-pinta) barattoli anziché un barattolo (1 quarto).
Cosa ti serve
- Carote da 1 libbra (sbucciate e tagliate in lance da 3 a 4 pollici)
- 2 o 3 piccoli peperoncini freschi (o peperoncini secchi)
- 1 spicchio d'aglio (sbucciato)
- 1/4 cucchiaino di semi di coriandolo interi
- 1/4 di cucchiaino di semi di cumino interi
- 1
- foglia d'alloro
- 3/4 di tazza di vino bianco (o aceto di sidro)
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1 cucchiaino di miele
- 1/2 cucchiaino di sale kosher (o altro sale non iodato)
Come farlo
- Impacchetta le carote in un barattolo da 1 litro pulito (non è necessario sterilizzare i vasetti per questa ricetta a meno che tu non stia lavorando in un bagno di acqua bollente).
- È più facile posare le carote in senso longitudinale se si mette il barattolo su un lato e si fanno scorrere le lance delle carote in senso orizzontale. Tuck nei peperoncini del Cile. aglio, coriandolo, cumino e alloro mentre andate.
- Portare a ebollizione l'aceto, l'acqua, il miele e il sale. Versare il liquido caldo sopra le carote e i condimenti nel barattolo. Le carote dovrebbero essere completamente coperte dal liquido, ma ci dovrebbe essere uno spazio di 1/2 pollice tra la parte superiore del liquido e il bordo del vaso.
- Avvita il coperchio di un barattolo da 2 pezzi e metti in frigorifero il barattolo di carote piccanti in salamoia e inizia a gustarli dopo che avranno avuto due settimane per lo sviluppo dei sapori.
- Per essere in grado di conservare a temperatura ambiente , confezionare i vasetti sterilizzati con gli ingredienti e processare il / i barattolo / i in un bagno di acqua bollente per 10 minuti. È necessario utilizzare un barattolo per l'inscatolamento e un coperchio per l' inscatolamento da elaborare in un bagno d'acqua bollente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 77 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 213 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 2 g |