Se ami qualcosa con le melanzane , sicuramente apprezzerai questo saporito antipasto turco, o meze, chiamato şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka è un miscuglio vegetariano di zucca e melanzane, fritto in olio d'oliva e mescolato con salsa di pomodoro a base di peperoni verdi e rossi, cipolle e aglio. Questo rende una miscela spessa e spalmabile che è delizioso come antipasto o contorno con carni alla griglia e come guarnizione per hamburger grigliati e petto di pollo. Funziona anche come diffusore per toast o cracker di melba.
Prima di servire, şakşuka è sormontato da una generosa quantità di yogurt bianco cremoso e montata condito con aglio. È un piatto versatile che puoi preparare tutto l'anno con qualsiasi verdura di stagione, purché l'ingrediente principale rimanga melanzana.
Puoi rendere şakşuka più mite o piccante come preferisci. Basta sostituire i peperoni dolci con le varietà di peperoncino piccante e aggiungere della salsa di peperoncino o peperoncino alla salsa di pomodoro prima di mescolarla con le verdure. Ad alcune persone piace usare un sacco di concentrato di pomodoro per rendere più densa la salsa. Preferisco cucinare pomodori freschi per fare una salsa più leggera e meno acida. Se non hai molto tempo e hai bisogno di una scorciatoia, puoi sostituire la salsa di pomodoro con salsa di pasta leggermente spezzettata e condita.
Şakşuka è facile da preparare, basta assicurarsi di avere un sacco di asciugamani di carta a portata di mano per drenare bene le verdure fritte. La melanzana assorbe molto olio durante la frittura e troppo può pesare il piatto.
Cosa ti serve
- 2 melanzane grandi
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso dolce o Corni di Toro
- 1 cipolla rossa
- 1 zucchina piccola o
- Zucca di zucchine
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- Olio vegetale per friggere
- 5 pomodori grandi, pelati e tagliati a pezzi grandi
- 2 cucchiai. pasta di pomodoro
- 1 cucchiaino. zucchero
- 1 cucchiaino. sale, più o meno a piacere
- 1/4 cucchiaino. pepe nero, più o meno a piacere
- Yogurt all'aglio
Come farlo
- Preparare la melanzana: tagliare le due estremità e utilizzare il bordo di un pelaverdure o un coltello da cucina, rimuovere la pelle in strisce alternate che vanno dall'alto verso il basso. Fai questo delicatamente risparmiando più carne che puoi.
- Tagliare le melanzane in pezzi rettangolari di dimensioni morso di circa 2 pollici di lunghezza. Metti i pezzi di melanzana in un colino a maglie larghe o colino e salali bene, girandoli con le mani per salare tutti i lati. Lascia riposare la melanzana salata per circa 15 minuti mentre prepari le altre verdure. Questo rimuove l'amarezza.
- Tagliare a dadini i peperoni, la cipolla rossa e la zucca.
- Una volta che le verdure sono pronte, versare circa due centimetri di olio in una padella o in una padella profonda e accendere il fuoco in alto. Mentre l'olio sta scaldando, lava la melanzana nel colino con acqua fredda, girandola con le mani, finché il sale non viene rimosso. Scolila bene e asciuga l'acqua in eccesso con gli asciugamani di carta prima di friggerli.
- Friggere le melanzane finché sono teneri e appena iniziano a dorare ai bordi. Fai lo stesso con lo squash. Filtrare le verdure fritte e scolarle su uno spesso strato di asciugamani di carta. Lasciali riposare per diversi minuti per assicurarsi che l'olio rimanga il più possibile lontano.
- Nel frattempo, mettere due cucchiai di olio d'oliva in una padella e friggere le cipolle, l'aglio e i peperoni finché sono teneri.
- Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sale e il pepe. Coprire e ridurre il calore al minimo. Lasciate sobbollire la salsa fino a quando i pomodori sono morbidi e cominciano a rompersi.
- Togliere il coperchio, mescolare bene e far sobbollire la salsa fino a quando la maggior parte del liquido è ridotta. Dovrebbe essere la consistenza della salsa di pasta scottata.
- In una terrina, aggiungi le melanzane, la zucca e la salsa di pomodoro e mescola bene. Metti il şakşuka in un piatto da portata e lascia riposare per diverse ore. Poco prima di servire, distribuite abbondante quantità di yogurt all'aglio .