Questi soffici e morbidi biscotti di ricotta sono come mangiare piccole torte. I biscotti di ricotta sono spesso aromatizzati al limone, ma questa versione aggiunge invece l'estratto di mandorle ai biscotti e alla glassa.
Il sapore dei biscotti di ricotta è simile ai biscotti di zucchero , ma i biscotti hanno una consistenza molto più morbida e spessa. I biscotti di ricotta sono sicuramente esaltati da glassa, glassa o glassa . Utilizza la ricetta di glassa al gusto di mandorle qui sotto o la tua ricetta di glassa preferita per i biscotti.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 2 bastoncini di burro (1 tazza non salata, ammorbidita)
- 1 zucchero a 3/4 tazze (granulato)
- 1 3/4 tazze di ricotta (15 once)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
- 2 uova
- 3 1/2 tazze di farina
- 1 cucchiaino
- lievito in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 3/4 di cucchiaino di sale (kosher)
- Per la glassa:
- 1/2 tazze di zucchero a velo (o pasticceri)
- 3/4 di cucchiaino di estratto di mandorle
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di latte (più di più per raggiungere la consistenza desiderata)
- Opzionale: colorante alimentare (rosso)
Come farlo
Per fare i biscotti:
- Utilizzando un miscelatore elettrico, burro crema e zucchero fino a soffice, circa 2 minuti.
- Aggiungere la ricotta, la vaniglia e l'estratto di mandorle, e battere fino a quando combinato.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene tra ognuna di esse. Raschiare i lati della ciotola con una spatola di gomma secondo necessità.
- In una piccola ciotola, unire farina, bicarbonato di sodio e sale.
- Aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale sulla pastella e battere fino a formare un impasto.
- Coprire la pasta e raffreddare per almeno 2 ore e fino a 4 giorni.
- Dopo aver raffreddato la pasta, preriscaldare il forno a 350 F.
- Getti cucchiai di pasta fredda (almeno 2 pollici di distanza) su una teglia rivestita di pergamena. Usa le mani per far rotolare l'impasto in palline.
- Cuocere 13 a 16 minuti, fino a quando i biscotti sono leggermente dorati sul fondo e non più pastosi.
- Raffreddare su graticci.
- Quando i biscotti sono freschi, diffondi la tua glassa preferita.
Fare la glassa di zucchero:
- Sbatti lo zucchero a velo o giralo nel robot da cucina per assicurarti che non ci siano grumi.
- In una ciotola media, mescolare lo zucchero dei confettieri (senza grumi!), L'estratto di mandorle e il sale.
- Aggiungere un cucchiaio di latte e mescolare bene.
- Continua ad aggiungere il latte fino a quando la glassa raggiunge la consistenza desiderata.
Se lo si desidera, aggiungere una piccola goccia di colorante alimentare rosso per fare la glassa rosa. Top il biscotto ghiacciato con granelli.
Baker's Note on Ricotta:
La ricotta fresca è un formaggio delicato con un sapore leggermente dolce e lattiginoso. La ricotta di alta qualità ha una consistenza molto liscia e cremosa. Tradizionalmente, i produttori di formaggio preparavano la ricotta fresca riscaldando il siero (il liquido che rimane dopo la cagliata durante il processo di produzione del formaggio) fino a farlo addensare in una cagliata morbida e soffice. Alcuni casari producono ancora la ricotta dal siero e altri dal latte intero.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 104 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 23 mg |
| Sodio | 121 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |